Пшеничный хлеб на ржаной закваске
Описание рецепта
На улице похолодало,не хочется выходить из дома, теперь можно и занятся заквасочным хлебом. Для начала не забудьте вырастить закваску.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука 1 сорт320г
- ржаная закваска168г
- вода172г
- дрожжи свежие4г
- соль8г
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы262г87.33% от дневной нормы
- Калории1286кКал53.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Для закваски: 120 гр. ржаной муки 120 гр. тепленькой воды 12-15 гр. стартера
Стартер подкормить и оставить на 16 часов при комнатной температуре . 168 гр. закваски нам надо для хлеба, остальное убираем как стартер в холодильник.
Моя закваска утром.
- Шаг 1
Из составляющих замесить тесто.
- Шаг 2
Оно получается послушное, в меру мягкое.
- Шаг 3
Спустя пол часа присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто. Растянуть его в прямоугольник. С одной стороны немного оттягиваем тесто и заворачиваем к середине. Тоже самое делаем с другой стороны. Так же поступаем с верхом и низом прямоугольника.
- Шаг 4
Оставить тесто еще на пол часа.
- Шаг 5
Затем формируем хлеб,круглый или овальный ,и оставляем до увеличения объема в 2 раза. (я воспользовалась корзинкой)
- Шаг 6
...
- Шаг 7
Перед тем как отправить хлеб в духовку, сделайте глубокие надрезы.
- Шаг 8
В хорошо разогретой духовке до 240 градусов создать пар. Поставить вниз пустую емкость, в эту емкость вылить стакан горячей воды и быстро закрыть дверцу. Через 15-20 минут выпустить пар или убрать емкость с водой и снизить температуру до 210 градусов. Выпекать дальше 30-40 минут. Общее время выпечки около 50-60 минут.
- Шаг 9
настоящий душистый хлеб
Автор рецепта
Что готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Тревожность и агрессия: эта еда максимально вредит детям, и дело не только в проблемах с ЖКТ или ожирении
Рассол теперь не выливаю — делаю на нем вкуснейшие пирожки: слюнками исходят даже соседи
Идеальный завтрак и сбалансированный перекус: 11 марта отмечаем День овсяных вафель с орехами
Комментарии
11Зачем портить такой хороший рецепт дрожжами?
спасибо за рецепт). хлеб отличный
Здравствуйте, Ярослава. У меня сегодня ликбез. Уже прочитала ваш пост про ржаную закваску, но еще есть вопросы - в данном рецепте Вы пишете про стартер - что имеется в виду? часть ржаной закваски по рецепту из поста? или достаточно взять 168гр ржаной закваски?
Я тоже прочитала в инете все про закваску и стартер и твой прошлогодний пост, Ярочка. И у меня возникло два вопроса: как отмерять 50 г закваски, на весах взвесить? или есть меры по ст.ложке? И второй вопрос: как долго можно хранить стартер в холодильнике? Только две недели или больше? Хлебушек у тебя, Ярослава, как всегда, знатный 💖
Ярослава, хлебушек чудесный 💐 я уже обзавелась такой корзинкой 😄теперь только хочется узнать про стартер и закваску по-подробнее😊 читала в и-нете про эти процессы, но там текст на 3 страницы, может у тебя способ домашний, простой? 💖