Пирожки с красной рыбой и рисом на песочном тесте
Описание рецепта
Если у вас есть время, отправьте тесто отдыхать на час в холодильник. Раскатывайте тесто частями, чтобы оно не успело нагреться. А если рыбы под рукой немного, не бойтесь добавить чуть больше риса — начинка от этого не станет менее вкусной, только нежнее по текстуре.Слово редактора
Закрытые пирожки с начинкой из красной рыбы и отварного риса готовятся не из дрожжевого, а из песочного теста — масло, мука, сметана и белое вино взбиваются в блендере до однородности, а затем охлаждаются. Начинку дополняет зеленый лук и щепотка перца. Форма пирожков — полукруглые конвертики, скрепленные вилкой, сверху смазанные желтком для румяной корочки. Такой рецепт подойдет для тех, кто хочет заменить привычную выпечку из дрожжевого теста на более рассыпчатую и быструю в приготовлении альтернативу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для начинки
- красная рыба горячего копчения200г
- рис50г
- сметана2.5ст. л.
- лук зеленый3стебель
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
- Основные
- мука220г
- сливочное масло100г
- сметана50г
- яичные желтки1шт.
- горчица1ст. л.
- вино белое сухое1ст. л.
- соль морская0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории597кКал24.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 200°С.Духовку стоит включить заранее — пока готовится тесто и начинка, она успеет прогреться равномерно. - Шаг 2
Предварительно охлажденное сливочное масло порезать небольшими кубиками и выложить в чашу блендера, всыпать 200 г муки, 1/4 ч. ложки морской соли и измельчить все в мелкую крошку.Масло должно оставаться холодным до последнего момента — так тесто получится более рассыпчатым. - Шаг 3
Добавить 50 г сметаны и горчицу, немного взбить, затем влить белое вино и взбить еще немного.Вино можно заменить сухим белым вермутом, вкус теста от этого почти не изменится. - Шаг 4
Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и отправить на 20–30 минут в морозильник.Не сокращайте время в морозильнике — плохо охлажденное тесто будет рваться при раскатке. - Шаг 5
Рис отварить согласно инструкции на упаковке.Не переваривайте рис — он должен остаться слегка упругим, иначе начинка получится кашеобразной. - Шаг 6
Зеленый лук мелко порубить.Лук режьте мелко и без крупных стеблей, чтобы он равномерно распределился по начинке. - Шаг 7
Приготовить начинку: рыбу размять вилкой, добавить измельченный лук, 3–4 ст. ложки вареного риса, оставшуюся сметану, посолить, поперчить и перемешать.Начинку лучше не солить заранее — рыба и сметана уже дают достаточно соли. - Шаг 8
Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой, разделить охлажденное тесто на небольшие кусочки и раскатать их в не слишком тонкие круги.Раскатывайте тесто небольшими порциями, остальное держите в холодильнике до нужного момента. - Шаг 9
На одну половину каждого кружка выложить начинку, накрыть второй половиной и прижать края сначала руками, затем вилкой (неровные края можно срезать ножом). Слегка наколоть пирожки по всей поверхности вилкой.Края скрепляйте плотно, иначе начинка может вытечь при выпечке. - Шаг 10
Желток со щепоткой соли взбить вилкой и смазать пирожки.Смазывайте пирожки тонким слоем желтка — толстый слой при выпечке потемнеет слишком сильно. - Шаг 11
Противень выстелить бумагой для выпечки и выложить пирожки.Пергамент удобнее слегка присыпать мукой, если пирожки склеиваются с бумагой. - Шаг 12
Выпекать в разогретой духовке 18–20 минут.Ориентируйтесь по цвету корочки — она должна стать золотистой, а не темно-коричневой.
Комментарии
12Здравствуйте. Можно ли вино чем-то заменить?
Буквально вчера приготовила пирожки поэтому рецепту, тесто просто потрясающее, начинка тоже всем очень и очень понравилась!
Пирожки чудесные! И какую же бурю эмоций вызвали они здесь на сайте своей простотой в готовке и вкусным, хрустящим и нежным слоистым тестом с ароматной пряно-солоноватой начинкой! Это ещё раз подтверждает, что всё гениальное просто, а здесь вообще рецепт из детства, правда в моей семье пирожки всё же чаще сдобные. Настоящий плюс этого теста - это нейтральность вкуса с лёгкими оттенками сливочности сметаны и еле заметными кислинкой и ароматом горчицы, тесто получается слоистым и в тоже время рассыпчатым с характерым нежным хрустом. Оно отлично сочетается с рисом и рыбой, которая вместе со сметаной даёт сочность и пропитывает рис своим ароматом, в котором последним аккордом идёт приятная свежесть зелёного лука! Очень рекомендую)
Спасибо за рецепт. Тесто ну очень вкусное! Нежно слоененькое! Начинку сделала из тушенной капустки! На указанное количество ингредиентов получилось 8 немаленьких пирожков
Спасибо, Юлия!🌹 Бесподобные пирожки!