Пармантье из баранины с тыквой и сливами

Пармантье из баранины с тыквой и сливами

Время приготовления 2 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Хочу угостить вас совершенно потрясающим, очень вкусным и уютным блюдом французской кухни. Времени на его подготовку потребуется немало. Но, думаю, что для воскресного обеда можно поколдовать на кухне больше обычного и побаловать своих родных интересным блюдом. Прекрасно подойдет пармантье и для праздничного новогоднего застолья. Ваши гости будут приятно удивлены вкусом этого блюда! Я вас заинтриговала?! Тогда приступим! Если решитесь готовить это на будни, а не только по праздникам — не пожалеете: волокнистая баранина с карамелизованными сливами получается настолько ароматной, что гости обычно просят рецепт сразу после первой ложки.

Слово редактора

Пармантье — французское блюдо, где тушёное мясо соединяется с овощным пюре и запекается под румяной корочкой. В этом варианте баранину томят с красным вином, мёдом и розмарином до мягкости волокон, а сверху выкладывают пюре из тыквы со сливочным маслом. Кислые сливы и грецкие орехи добавляют контраст текстур, панировочные сухари дают хрустящую корочку при запекании. Блюдо готовится в два этапа — тушение и запекание — и подходит для праздничного стола или неспешного воскресного обеда.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки44г
    48.89% от дневной нормы
  • Жиры56г
    70.00% от дневной нормы
  • Углеводы100г
    33.33% от дневной нормы
  • Калории980кКал
    40.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Мякоть баранины нарезать на крупные куски.
    Мякоть баранины нарезать на крупные куски.
    Крупные куски дадут более сочную текстуру после разбора на волокна, чем мелкая нарезка.
  • Шаг 2 Лук очистить и мелко порубить.
    Лук очистить и мелко порубить.
    Мелкая рубка лука позволит ему быстрее раствориться в соусе и не выделяться отдельными кусочками.
  • Шаг 3 В сотейнике обжарить мясо на оливковом масле, помешивая, в течение 10 мин. Добавить лук и готовить 3 мин на среднем огне.
    В сотейнике обжарить мясо на оливковом масле, помешивая, в течение 10 мин. Добавить лук и готовить 3 мин на среднем огне.
    Не мешайте слишком часто — дайте мясу схватиться корочкой, тогда соус получится насыщеннее.
  • Шаг 4 Влить к мясу 1 ст. л. мёда и дать слегка карамелизоваться (2 мин).
    Влить к мясу 1 ст. л. мёда и дать слегка карамелизоваться (2 мин).
    Следите, чтобы мёд не подгорел — карамелизация должна быть лёгкой, а не тёмной и горькой.
  • Шаг 5 Влить в сотейник вино и довести до кипения. В идеале - именно то вино, которое и будем подавать к блюду.
    Влить в сотейник вино и довести до кипения. В идеале - именно то вино, которое и будем подавать к блюду.
    Используйте то же вино, что подадите к столу — так вкус блюда и напитка будет гармоничным.
  • Шаг 6 Затем добавить 1/2 ст воды, добавить розмарин, посолить и приправить перцем. Готовить под крышкой на медленном огне в течение 1 часа.
    Затем добавить 1/2 ст воды, добавить розмарин, посолить и приправить перцем. Готовить под крышкой на медленном огне в течение 1 часа.
    Проверяйте уровень жидкости во время тушения — при необходимости подливайте немного воды.
  • Шаг 7 Тем временем очистить тыкву, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 25-30 мин до размягчения.
    Тем временем очистить тыкву, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 25-30 мин до размягчения.
    Тыкву варите до полной мягкости, иначе пюре получится с комочками даже после блендера.
  • Шаг 8 Затем слить жидкость, дать немного тыкве остыть, добавить 25 г сливочного масла и пюрировать с помощью блендера.
    Затем слить жидкость, дать немного тыкве остыть, добавить 25 г сливочного масла и пюрировать с помощью блендера.
    Пюрируйте тыкву горячей — так масло лучше разойдётся и текстура будет однороднее.
  • Шаг 9 Из слив (нам понадобятся крупные сливы) удалить косточки и нарезать ломтиками.
    Из слив (нам понадобятся крупные сливы) удалить косточки и нарезать ломтиками.
    Выбирайте плотные сливы, чтобы они не превратились в кашу при дальнейшем тушении.
  • Шаг 10 Орехи крупно порубить. Спустя 1 час к мясу добавить сливы и орехи, готовить ещё 15-20 мин.
    Орехи крупно порубить. Спустя 1 час к мясу добавить сливы и орехи, готовить ещё 15-20 мин.
    Добавляйте сливы в конце готовки, чтобы они сохранили форму и лёгкую кислинку.
  • Шаг 11 Снять сотейник с огня. Мясо выложить в другую посуду, дать остыть.
    Снять сотейник с огня. Мясо выложить в другую посуду, дать остыть.
    Дайте мясу остыть слегка, иначе при разборе на волокна обожжёте руки и потеряете сок.
  • Шаг 12 С помощью вилки разобрать мясо на волокна.
    С помощью вилки разобрать мясо на волокна.
    Разбирайте мясо вдоль волокон вилкой — так текстура получится более естественной.
  • Шаг 13 Если во время приготовления образовалось много жидкости, то необходимо немного уварить соус и перелить его к мясу (мне не пришлось этого делать). Мясо с соусом перемешать и разложить в форму для запекания или же в порционные формочки.
    Если во время приготовления образовалось много жидкости, то необходимо немного уварить соус и перелить его к мясу (мне не пришлось этого делать). Мясо с соусом перемешать и разложить в форму для запекания или же в порционные формочки.
    Если соуса много, уварите его отдельно — иначе готовое блюдо получится слишком жидким.
  • Шаг 14 Выложить на мясо пюре из тыквы, посыпать панировочными сухарями и сверху разложить кусочками оставшееся сливочное масло. Запекать в разогретой до 180г духовке 20-25 мин.
    Выложить на мясо пюре из тыквы, посыпать панировочными сухарями и сверху разложить кусочками оставшееся сливочное масло. Запекать в разогретой до 180г духовке 20-25 мин.
    Распределяйте тыквенное пюре равномерным слоем, чтобы корочка из сухарей пропеклась целиком.
  • Шаг 15 Подавать блюдо горячим с бокалом красного сухого вина. Для гарнира идеально подойдет запеченный картофель или картофельное пюре, а также - спагетти. Хорошо будет и лёгкий овощной салатик. Приятного вам аппетита!
    Подавать блюдо горячим с бокалом красного сухого вина. Для гарнира идеально подойдет запеченный картофель или картофельное пюре, а также - спагетти. Хорошо будет и лёгкий овощной салатик. Приятного вам аппетита!
    Для более плотного гарнира подойдёт картофельное пюре, для лёгкости — овощной салат.

На заметку

Подавайте пармантье горячим прямо в порционных формочках — так корочка из сухарей и масла останется хрустящей. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до двух дней, разогревая порциями в духовке. Если нет баранины, можно попробовать говядину, но вкус будет менее насыщенным. Главная ошибка — недотушить мясо: волокна должны разбираться легко, без усилий.

Уже приготовили?

5.043
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

Основные блюда
Мясо
Французская кухня
Классическая французская кухня
сухари
панировочные ...
мясо в сухарях
... с орехами
... добрый гном
грецкийорех

Комментарии

22
Оставить комментарий
  • Жанна Тихонова
    Жанна Тихонова

    Викуль, нужно было приготовить блюдо французской кухни. Делала с опаской: для нас не очень обычное блюдо, но пошло на "ура"! 😋 Фото добавила! Очень вкусно!

    • Т
      Т

      Какое богатое сочетание,Вика!!! 😋😎💖

      • burro.salvia
        burro.salvia

        Викуль, необычно для меня!!! 😍😊 Думаю, что это очень вкусно! 😋🌺

        • Жанна Тихонова
          Жанна Тихонова

          Викуль, у французов и у тебя не может быть не вкусно! 😋

          • Лариса
            Лариса

            Викуля, как у тебя сытненько и по-домашнему уютно. 😘💗

            Оставить комментарий