Мясная «бомба» из индейки в беконе с апельсиновым соусом

Мясная «бомба» из индейки в беконе с апельсиновым соусом

Время приготовления 3 ч 20 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Гордо могу сообщить, что рецепт авторский! В рекламном проспекте супермаркета увидела фото подобной бомбы из индейки, но она только на заказ и кроме цены никакой информации. Пыталась найти на английских сайтах, но там только из фарша и совершенно другой формы. Мне же хотелось, чтобы блюдо было круглым, как мяч. Для начала приобрела жаропрочную подходящую форму, а потом стала думать, как разместить грудки, чтобы слой мяса был одинаковым в любой части готового блюда.С начинкой тоже импровизировала, но старалась брать традиционные ингредиенты для фарширования индейки. Результаты подробно описаны в рецепте. Можно менять орехи, цитрусовые, травы заменить на сухие. Фарш индейки вполне можно заменить на свиной. Понадобиться круглая глубокая жаропрочная форма на 2 литра. Название «бомба» мне не нравится, но ничего другого не придумывается...Буду благодарна за креативные предложения! Про вкус могу только сообщить, что рассчитывала, что бОльшая часть этой «бомбы» останется на завтра...Наивная! Моё малочисленное семейство оставило только 1/3.Объелись, но остановиться не могли. Дочка раз 10 поблагодарила за обед.В общем, рекомендую со спокойной душой! Если у вас нет жаропрочной круглой формы — возьмите обычную глубокую миску подходящего размера, главное, чтобы она выдерживала духовку. Блюдо отлично подойдёт для праздничного стола, когда хочется удивить гостей необычной подачей индейки.

Слово редактора

Мясная «бомба» из индейки — это фаршированное филе индейки, собранное в форме шара и обёрнутое беконом. Внутри — начинка из хлебных крошек, кедровых орехов, вяленой клюквы и трав, а также обжаренный фарш из обрезков филе. Блюдо запекается в жаропрочной форме, затем переворачивается и доводится до золотистой корочки бекона. Подаётся с апельсиново-клюквенным соусом на коньяке. Травы можно заменить сухими, орехи и цитрусовые — на другие по вкусу.

Пищевая ценность

  • Белки62г
    68.89% от дневной нормы
  • Жиры44г
    55.00% от дневной нормы
  • Углеводы25г
    8.33% от дневной нормы
  • Калории755кКал
    31.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовить сначала начинку. На сухой сковороде слегка подсушить орехи и переложить их в миску. Не советую использовать миндаль, он больше для выпечки или рыбы подходит.
    Приготовить сначала начинку. На сухой сковороде слегка подсушить орехи и переложить их в миску. Не советую использовать миндаль, он больше для выпечки или рыбы подходит.
    Орехи подсушивайте на среднем огне и постоянно помешивайте — они быстро горят и дают горечь начинке.
  • Шаг 2 С хлеба обрезать корки, а мякиш натереть на крупной тёрке или нарезать мелкими кубиками. Учтите, что вес указан только для самих крошек!
    С хлеба обрезать корки, а мякиш натереть на крупной тёрке или нарезать мелкими кубиками. Учтите, что вес указан только для самих крошек!
    Мякиш лучше брать слегка подсохший хлеб — свежий даст влажную и плотную крошку вместо рассыпчатой.
  • Шаг 3 Лук мелко порубить. Листья шалфея крупно нарезать, с веточек тимьяна снять листочки. Цедру снять мелкой тёркой.
    Лук мелко порубить. Листья шалфея крупно нарезать, с веточек тимьяна снять листочки. Цедру снять мелкой тёркой.
    Шалфей и тимьян режьте прямо перед добавлением в сковороду, чтобы эфирные масла не улетучились.
  • Шаг 4 В сковороде растопить сливочное масло, добавить лук и пассеровать до мягкости. Добавить хлебные крошки, а когда они впитают масло, всыпать зелень и цедру. Обжаривать крошки до золотистого цвета и хруста.
    В сковороде растопить сливочное масло, добавить лук и пассеровать до мягкости. Добавить хлебные крошки, а когда они впитают масло, всыпать зелень и цедру. Обжаривать крошки до золотистого цвета и хруста.
    Следите, чтобы крошки не пересохли и не подгорели — золотистый цвет должен появиться равномерно.
  • Шаг 5 Снять сковороду с огня, остудить начинку и затем добавить орехи и вяленую клюкву.
    Снять сковороду с огня, остудить начинку и затем добавить орехи и вяленую клюкву.
    Начинку обязательно остудите перед добавлением клюквы и орехов, иначе она размякнет от тепла.
  • Шаг 6 Если полоски бекона широкие, то их следует разрезать вдоль пополам.
    Если полоски бекона широкие, то их следует разрезать вдоль пополам.
    Разрезайте бекон острым ножом на разделочной доске, охлаждённые полоски резать проще и аккуратнее.
  • Шаг 7 Выстилать жаропрочную форму беконом, размещая его от центра к периферии и немного изгибая (как бы по спирали). Это даст красивую поверхность готового блюда и более плотное прилегание к мясу.
    Выстилать жаропрочную форму беконом, размещая его от центра к периферии и немного изгибая (как бы по спирали). Это даст красивую поверхность готового блюда и более плотное прилегание к мясу.
    Укладывайте полоски с небольшим перекрытием, чтобы после запекания не осталось просветов мяса.
  • Шаг 8 Излишки на краях формы не обрезать, пусть они свисают.
    Излишки на краях формы не обрезать, пусть они свисают.
    Свисающие края пригодятся позже, чтобы полностью укрыть начинку сверху, не обрезайте их заранее.
  • Шаг 9 У меня была большая грудка индейки на кости (2,4 кг).
    У меня была большая грудка индейки на кости (2,4 кг).
    Если крупной грудки на кости нет, возьмите готовое филе индейки нужного суммарного веса.
  • Шаг 10 Я самостоятельно отделила филе.
    Я самостоятельно отделила филе.
    Отделяя филе от кости, старайтесь не повредить цельность кусков — от этого зависит форма готового блюда.
  • Шаг 11 Каждое из 2 филе разложить на разделочной доске. Сначала нужно отвернуть в сторону (но не отрезать) малое филе, затем разрезать горизонтально толстую часть большого филе, т.е. до середины примерно.
    Каждое из 2 филе разложить на разделочной доске. Сначала нужно отвернуть в сторону (но не отрезать) малое филе, затем разрезать горизонтально толстую часть большого филе, т.е. до середины примерно.
    Надрезайте филе аккуратно, не прорезая насквозь, чтобы после раскрытия получился ровный пласт мяса.
  • Шаг 12 Распластать на доске в виде бабочки и слегка отбить молотком наиболее толстые части. Приправить солью и перцем. С широкой стороны филе отрезать кусочек (120 гр).
    Распластать на доске в виде бабочки и слегка отбить молотком наиболее толстые части. Приправить солью и перцем. С широкой стороны филе отрезать кусочек (120 гр).
    Отбивайте только толстые участки и несильно, чтобы мясо не порвалось при дальнейшей формовке.
  • Шаг 13 Пропустить через мясорубку. Быстро обжарить фарш на сковороде до побеления, остудить.
    Пропустить через мясорубку. Быстро обжарить фарш на сковороде до побеления, остудить.
    Обжаривайте фарш недолго, до изменения цвета — дальше он ещё пройдёт полноценную термообработку в духовке.
  • Шаг 14 В это время выложить оба филе по стенкам формы узкими частями к центру.
    В это время выложить оба филе по стенкам формы узкими частями к центру.
    Располагайте филе так, чтобы узкие края смотрели к центру — это облегчит формирование ровного шара.
  • Шаг 15 Делайте это аккуратно, не смещая бекон. Куски мяса надо расположить встык плотно друг к другу, но не внахлёст. Проверьте, чтобы не оставалось пустот и щелей. Прижмите мясо плотно в стенкам формы.
    Делайте это аккуратно, не смещая бекон. Куски мяса надо расположить встык плотно друг к другу, но не внахлёст. Проверьте, чтобы не оставалось пустот и щелей. Прижмите мясо плотно в стенкам формы.
    Проверяйте плотность прилегания мяса к бекону перед следующим этапом, щели дадут вытекание сока.
  • Шаг 16 Остывший фарш и начинку смешайте, приправьте солью и перцем и выложите на мясо. Свободные края филе заверните наверх и расположите горизонтально поверх начинки в один ровный слой.
    Остывший фарш и начинку смешайте, приправьте солью и перцем и выложите на мясо. Свободные края филе заверните наверх и расположите горизонтально поверх начинки в один ровный слой.
    Разравнивайте начинку равномерным слоем, иначе после запекания форма получится неровной.
  • Шаг 17 Излишки лучше обрезать.
    Излишки лучше обрезать.
    Обрезки мяса не выбрасывайте — их можно использовать для бульона или следующей порции фарша.
  • Шаг 18 Закройте мясо свисающими полосками бекона. Поставьте форму в разогретую до 180*С духовку на 30-40 минут. За это время «бомба» приобретёт устойчивую форму, а из мяса начнёт выделяться сок.
    Закройте мясо свисающими полосками бекона. Поставьте форму в разогретую до 180*С духовку на 30-40 минут. За это время «бомба» приобретёт устойчивую форму, а из мяса начнёт выделяться сок.
    Закрывайте швы полосками бекона внахлёст, чтобы начинка не показалась во время запекания.
  • Шаг 19 По прошествии этого времени, выньте форму из духовки, осторожно слейте мясной сок в отдельную миску,
    По прошествии этого времени, выньте форму из духовки, осторожно слейте мясной сок в отдельную миску,
    Точную готовность в этот момент проверять не нужно — важно, чтобы форма мяса стала устойчивой.
  • Шаг 20 а «бомбу» переверните на противень, застеленный фольгой. Удобнее сначала накрыть её фольгой, затем противнем и всё вместе быстро перевернуть. Не обожгитесь!
    а «бомбу» переверните на противень, застеленный фольгой. Удобнее сначала накрыть её фольгой, затем противнем и всё вместе быстро перевернуть. Не обожгитесь!
    Слитый сок не выливайте, он пригодится для полива на втором этапе запекания.
  • Шаг 21 Снимите форму и верните мясо в духовку. Запекайте ещё 30-40 минут до золотисто-коричневого цвета бекона, периодически поливая его зарезервированым мясным соком. Если сверху начнёт быстро темнеть, прикройте куском фольги.
    Снимите форму и верните мясо в духовку. Запекайте ещё 30-40 минут до золотисто-коричневого цвета бекона, периодически поливая его зарезервированым мясным соком. Если сверху начнёт быстро темнеть, прикройте куском фольги.
    Переворачивайте блюдо уверенным быстрым движением вдвоём, если форма тяжёлая — так проще не деформировать шар.
  • Шаг 22 В это время приготовьте соус. Выжмите сок из апельсинов. В сотейнике нагрейте сначала оливковое масло, затем расплавьте сливочное.
    В это время приготовьте соус. Выжмите сок из апельсинов. В сотейнике нагрейте сначала оливковое масло, затем расплавьте сливочное.
    Поливайте соком каждые десять—пятнадцать минут, чтобы бекон равномерно подрумянился и не пересох.
  • Шаг 23 Выложите туда клюкву, коричневый сахар и готовьте, помешивая, примерно 5 минут. Влейте сок, доведите до кипения и выпаривайте жидкость наполовину. Влейте коньяк, фламбируйте и снимите с огня. Я использовала ликёр Grand Marnier.
    Выложите туда клюкву, коричневый сахар и готовьте, помешивая, примерно 5 минут. Влейте сок, доведите до кипения и выпаривайте жидкость наполовину. Влейте коньяк, фламбируйте и снимите с огня. Я использовала ликёр Grand Marnier.
    Апельсиновый сок процедите от косточек и мякоти перед добавлением в сотейник для однородного соуса.
  • Шаг 24 Переложите «бомбу» на блюдо, а соус в соусник. Украсьте зеленью, ягодами клюквы.
    Переложите «бомбу» на блюдо, а соус в соусник. Украсьте зеленью, ягодами клюквы.
    Фламбируйте коньяк в проветриваемом месте, вдали от кухонных полотенец и других горючих предметов.

На заметку

Готовую «бомбу» разрезайте на порционные куски острым ножом, подавая горячей с соусом отдельно в соуснике. Хранить остатки лучше в холодильнике не дольше двух дней, разогревая в духовке, чтобы бекон не стал резиновым. Апельсины в соусе можно заменить любыми другими цитрусовыми, а Grand Marnier — коньяком без фламбирования.

Уже приготовили?

5.074
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

кедровый орех
кедровые орехи
масло кедрового ореха
индейка
перец
лук
... перец
... репчатый
... с маслом
лимон

Из чего готовим

... из индейки
... с апельсинами
... из апельсинов

Комментарии

47
Оставить комментарий
  • Innyus
    Innyus

    Неожиданно увидела это блюдо в инете. Думается мне, что когда я приготовлю его мужу, оно станет новым любимым блюдом семьи (сама то я с первого взгляда влюбилась)))). Спасибо!

    • Ольга Алекс
      Ольга Алекс

      думаю(ибо пока даже не знаю,когда приготовлю),поэтому думаю, что Ваша бомба фантастически вкусна.😄

      • Nataliya
        Nataliya

        Выглядит очень аппетитно!!!😋💐

        • Nataliya
          Nataliya

          Очень оригинально и , наверное, очень вкусно!💐

          • Алёна
            Алёна

            Супер рецептик 😍 обязательно приготовлю!!! Оформление у вас конечно, на высшем уровне, что сразу хочется кушать 😏😆

            Оставить комментарий