Особенности рецепта: Печенье "Зезет" с миндалем и анисом на мускатном вине

Name: Печенье "Зезет" с миндалем и анисом на мускатном вине
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 30 порций
Cuisine: французская кухня
Ingredients: сахар коричневый - 3 ст. л.; сахар ванильный - 2 упаковка; сахар коричневый - 70 г; оливковое масло - 80 мл; миндаль - 100 г; мускатное вино - 80 мл; анис семена - 1 щепотка; соль - 1 щепотка; мука - 250 г

🟢 Быстро 🔥 108 ккал 🟡 45 мин мин 🧡 Количество порций 30. Автор Стелла.

Печенье "Зезет" с миндалем и анисом на мускатном вине

02 октября 2026

Время приготовления 45 мин

Описание рецепта

Печенье в форме маленьких багетов привезли во Францию так называемые черноногие - французы, обосновавшиеся в Алжире и других странах Магриба. Обязательные ингредиенты для "Зезет" - белое вино, ваниль и оливковое масло. Предлагаю и вам попробовать это необычное хрустящее печенье! Из указанного количества ингредиентов получается около 30 штук. Такое печенье отлично идёт к чаю или бокалу того же мускатного вина, из которого замешано тесто. Если анис не любите, замените его щепоткой корицы — вкус получится не менее интересным.

Слово редактора

"Зезет" — алжирское печенье-багетик, которое привезли во Францию черноногие переселенцы. Тесто без яиц и сливочного масла: мука, оливковое масло и мускатное вино дают плотную хрустящую структуру, а миндаль и анис — характерный аромат. Формуются продолговатые язычки, обваленные в смеси коричневого и ванильного сахара, и выпекаются до румяной корочки. Печенье хорошо хранится и подходит для заготовки к праздничному столу или чаепитию.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для посыпки
сахар коричневый3ст. л.
сахар ванильный2упаковка

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры5г
6.25% от дневной нормы
Углеводы15г
5.00% от дневной нормы
Калории108кКал
4.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Миндаль смолоть в не очень мелкую крошку.
Крошка не должна превращаться в муку — оставьте заметные кусочки миндаля, так печенье получится с текстурой.
Шаг 2
В глубокой миске перемешать муку с сахаром с небольшим количеством аниса и щепоткой соли. Анис обладает очень выраженным ароматом, поэтому не переложите. Я добавила примерно четверть чайной ложки.
Дозируйте анис аккуратно: специя быстро забивает вкус теста, лучше добавить меньше и попробовать тесто перед выпечкой.
Шаг 3
Влить оливковое масло и вино, добавить миндаль и вымесить однородное тесто.
Замешивайте тесто руками до однородности, но не перебивайте его слишком долго — иначе печенье получится жёстким.
Шаг 4
Для посыпки смешать коричневый сахар с ванильным сахаром. Отщипывая небольшие кусочки теста, сформировать "язычки" с зауженными кончиками. С обеих сторон обвалять их в сахарной смеси.
Формируйте язычки одинакового размера, чтобы они пропеклись равномерно, и не жалейте сахарной обвалки для хрустящей корочки.
Шаг 5
Выложить печенье на застеленный пергаментом противень и выпекать 20 минут при 170 град.
Проверяйте готовность по цвету края печенья: он должен слегка золотиться, не пересушивайте изделия в духовке.
Шаг 6
Готовое печенье переложить на сервировочное блюдо. Приятного аппетита!
Дайте печенью немного остыть на противне — горячим оно более хрупкое и легко ломается при переносе на блюдо.

На заметку

Подавайте "Зезет" к чаю, кофе или десертному вину — оно хорошо сочетается с ароматом аниса и миндаля. Храните печенье в закрытой банке при комнатной температуре: так оно останется хрустящим несколько дней. Если оливковое масло кажется слишком выразительным, можно частично заменить его нейтральным растительным.