Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Клюквенный торт-мусс с миндальным пралине "Праздничный"

Клюквенный торт-мусс с миндальным пралине "Праздничный"
Клюквенный торт-мусс с миндальным пралине "Праздничный"
Клюквенный торт-мусс с миндальным пралине "Праздничный"
Клюквенный торт-мусс с миндальным пралине "Праздничный"
Клюквенный торт-мусс с миндальным пралине "Праздничный"
Клюквенный торт-мусс с миндальным пралине "Праздничный"
Клюквенный торт-мусс с миндальным пралине "Праздничный"
73025 ed4 square100
Клюквенный торт-мусс с миндальным пралине "Праздничный"
Клюквенный торт-мусс с миндальным пралине "Праздничный"
Клюквенный торт-мусс с миндальным пралине "Праздничный"
Клюквенный торт-мусс с миндальным пралине "Праздничный"
Клюквенный торт-мусс с миндальным пралине "Праздничный"
Клюквенный торт-мусс с миндальным пралине "Праздничный"
Приготовление
3 часа и 30 минут
 
Рецепт на:
12 персон
 
ОПИСАНИЕ

Здравствуйте дорогие друзья!

Хочу поздравить все женское население сайта с наступающим праздником 8 марта!!! Желаю счастья, здоровья, солнечных дней и отличного настроения, оптимизма и внимания от мужчин не только в этот знаменательный день, но и во все остальные дни в году.

Поздравлять я пришла вас не с пустыми руками, а с очень вкусным, шикарным и праздничным тортом.

Когда я увидела его разрез на фото в интернете - потеряла покой. Мне очень захотелось его испечь, но нужен был подходящий повод. А еще испечь мне его хотелось для себя лично, а не для большой компании с хорошим аппетитом.

Поэтому испечь я его решила на свой день рождения. Подарок себе любимой оказался просто роскошным.

Торт не только оправдал все мои ожидания, но еще во многом и превзошел их. Нежный, неприторный, легкий, с благородной освежающей кислинкой клюквы и обилием сливочного мусса. Этот торт способен украсить любой праздник и стать желанным подарком. 

Расскажу немного подробнее про сам торт и его составляющие:

-два слоя нежнейшего миндального бисквита "Джоконда";

-хрустящая прослойка с миндальным пралине и белым шоколадом;

-воздушный клюквенный мусс;

-ванильно-шоколадный крем-мусс;

-клюквенное желе;

-зеркальная глазурь.

Готовится торт несложно, особенно если разбить приготовление на два дня. Шагов много, но я по обыкновению постаралась максимально подробно описать все нюансы приготовления.

Если хотите порадовать себя и своих близких необычным и вкунейшим десертом - этот торт для вас. Все приложенные усилия по его приготовлению с лихвой окупятся вострогом ваших дегустаторов и просьбами о добавке. Так что подарите себе праздник и приготовьте этот клюквенный торт.

Еще раз с наступающим праздником, девочки!!!

За рецепт спасибо блоггеру НикОль (Ольга Николаева). Торт как обычно перетерпел некоторые изменения: незначительные в рецептуре и более существенные в технологии, но Оля - мой идейный вдохновитель и искуситель и за это ей еще раз СПАСИБО

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Пропитка
100 г
50 г
Хрустящий слой
100 г
20 г
60 г
Клюквенное желе
200 г
75 г
50 г
1 ч. л.
Клюквенный крем-мусс
200 г
12 г
200 г
45 г
180 г
3 шт.
Миндальное пралине
70 г
50 г
Зеркальная глазурь
75 г
12 г
150 г
150 г
100 г
150 г
Ванильный крем-мусс
2 шт.
50 г
6 г
110 г
4 г
50 г
1 г
80 г
Миндальный бисквит "джоконда"
90 г
90 г
25 г
20 г
2 шт.
3 шт.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
239197 ed4 square150
239185 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Для теста нам понадобится 3 целых яйца и два белка, желтки пойдут в сливочный мусс. Подготовим две формы: диаметром 22 см и 18 см, желательно разъемных. Дно выстилаем бумагой для выпечки. И еще одно, миндальную муку с успехом можно заменить на мелкомолотый миндаль, если очень ленитесь, его даже необязательно при этом чистить от кожицы, просто бисквит будет не белоснежным, а с вкраплениями.
На весь экран
шаг 2
Теперь взбиваем белки до устойчивых пиков, затем, не прекращая взбивания постепенно добавляем 10 грамм сахара из общего количества, и снова взбиваем до устойчивых пиков. Если емкость перевернуть, правильно взбитые белки не должны из нее выпадать. Осторожно с проверочным тестом! Убираем белки в холодильник.
Теперь взбиваем белки до устойчивых пиков, затем, не прекращая взбивания постепенно добавляем 10 грамм сахара из общего количества, и снова взбиваем до устойчивых пиков. Если емкость перевернуть, правильно взбитые белки не должны из нее выпадать. Осторожно с проверочным тестом! Убираем белки в холодильник.
На весь экран
шаг 3
Кладем в миску яйца, оставшийся сахар, миндальную муку, муку и взбиваем 8-10 минут. На фото начало взбивания. Ингредиенты просто перемешаны. Масса довольно густая, вязкая и темная.
Кладем в миску яйца, оставшийся сахар, миндальную муку, муку и взбиваем 8-10 минут. На фото начало взбивания. Ингредиенты просто перемешаны. Масса довольно густая, вязкая и темная.
На весь экран
шаг 4
Вот такую массу в итоге мы должны получить. Светлую и воздушную. Признак готовности - масса больше не светлеет и не увеличивается в объеме.
Вот такую массу в итоге мы должны получить. Светлую и воздушную. Признак готовности - масса больше не светлеет и не увеличивается в объеме.
На весь экран
шаг 5
Добавляем растопленное горячее сливочное масло. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Теперь в три приема смешиваем тесто со взбитыми белками. Делаем это очень аккуратно, лопаткой, движениями снизу-вверх от краев к центру, чтоб не разрушить пузырьки воздуха. Ведь именно от них зависит воздушность бисквита, никаких других разрыхлителей в тесте нет.
Добавляем растопленное горячее сливочное масло. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Теперь в три приема смешиваем тесто со взбитыми белками. Делаем это очень аккуратно, лопаткой, движениями снизу-вверх от краев к центру, чтоб не разрушить пузырьки воздуха. Ведь именно от них зависит воздушность бисквита, никаких других разрыхлителей в тесте нет.
На весь экран
шаг 6
Получаем очень воздушное тесто, которое лентой стекает с лопатки. Примерно треть теста выливаем в форму 18 см, остальное - в форму 22 см.
Получаем очень воздушное тесто, которое лентой стекает с лопатки. Примерно треть теста выливаем в форму 18 см, остальное - в форму 22 см.
На весь экран
шаг 7
Выпекаем коржи в разогретой до 220 градусов духовке 10-15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Бисквит должен хорошо подрумяниться, верх не должен липнуть, а серединка бисквита - пружинить при нажатии. Бисквиты поднимаются совсем немного. Так и должно быть - не переживайте.
Выпекаем коржи в разогретой до 220 градусов духовке 10-15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Бисквит должен хорошо подрумяниться, верх не должен липнуть, а серединка бисквита - пружинить при нажатии. Бисквиты поднимаются совсем немного. Так и должно быть - не переживайте.
На весь экран
шаг 8
Пока выпекаются бисквиты, приготовим миндальное пралине. Для этого сахар растопим в кастрюльке с толстым дном и карамелизируем (доведем до янтарного цвета). Затем добавляем миндаль, перемешиваем, чтоб орешки равномерно покрылись карамелью и выливаем всю массу на подготовленный пергамент, распределяем равномерно массу, чтоб орехи были в один слой и даем полностью застыть.
Пока выпекаются бисквиты, приготовим миндальное пралине. Для этого сахар растопим в кастрюльке с толстым дном и карамелизируем (доведем до янтарного цвета). Затем добавляем миндаль, перемешиваем, чтоб орешки равномерно покрылись карамелью и выливаем всю массу на подготовленный пергамент, распределяем равномерно массу, чтоб орехи были в один слой и даем полностью застыть.
На весь экран
шаг 9
Застывшую карамель ломаем на небольшие кусочки и измельчаем в мелкую крошку при помощи блендера, мельнички, кофемолки...
Застывшую карамель ломаем на небольшие кусочки и измельчаем в мелкую крошку при помощи блендера, мельнички, кофемолки...
На весь экран
шаг 10
Для желе клюкву пюрировать блендером. Замороженную предварительно разморозить. Полученное пюре протираем через сито.
Для желе клюкву пюрировать блендером. Замороженную предварительно разморозить. Полученное пюре протираем через сито.
На весь экран
шаг 11
Полученное пюре смешиваем с водой и сахаром. Доводим до кипения и растворения сахара, добавляем агар (ложку набираем с горкой) и кипятим 2 минуты. Агар можно заменить желатином, его я советую взять 8-10 грамм, замочить в двух столовых ложках воды, растопить и добавить в немного остывшее пюре после кипячения с сахаром.
Полученное пюре смешиваем с водой и сахаром. Доводим до кипения и растворения сахара, добавляем агар (ложку набираем с горкой) и кипятим 2 минуты. Агар можно заменить желатином, его я советую взять 8-10 грамм, замочить в двух столовых ложках воды, растопить и добавить в немного остывшее пюре после кипячения с сахаром.
На весь экран
шаг 12
Выливаем желе в форму диаметром 18 см, предварительно выстеленную пищевой пленкой. Еще один нюанс, если у вас желе на желатине, его обязательно надо заморозить, если на агаре, то ему достаточно просто застыть в холодильнике, так как оно более плотное.
Выливаем желе в форму диаметром 18 см, предварительно выстеленную пищевой пленкой. Еще один нюанс, если у вас желе на желатине, его обязательно надо заморозить, если на агаре, то ему достаточно просто застыть в холодильнике, так как оно более плотное.
На весь экран
шаг 13
Для пропитки сахар растворить в горячей воде, остудить, по желанию добавить ложку коньяка. Пропитать оба бисквита по желанию, так как они и без этого очень нежные и несухие.
На весь экран
шаг 14
Для ванильного крема соединяем желтки с сахаром и крахмалом.
Для ванильного крема соединяем желтки с сахаром и крахмалом.
На весь экран
шаг 15
Размешиваем венчиком до однородности.
Размешиваем венчиком до однородности.
На весь экран
шаг 16
Тонкой струйкой вливаем горячие сливки 20% и перемешиваем, отправляем на средний огонь и постоянно помешивая доводим до кипения. Как только появятся первые пузырьки - готово. Мешать нужно интенсивно и постоянно, чтоб желтки не свернулись.
Тонкой струйкой вливаем горячие сливки 20% и перемешиваем, отправляем на средний огонь и постоянно помешивая доводим до кипения. Как только появятся первые пузырьки - готово. Мешать нужно интенсивно и постоянно, чтоб желтки не свернулись.
На весь экран
шаг 17
Снимаем крем с огня и добавляем белый шоколад, а после него заранее замоченный в столовой ложке воды и растопленный желатин. Перемешиваем до однородности и даем остыть до комнатной температуры.
Снимаем крем с огня и добавляем белый шоколад, а после него заранее замоченный в столовой ложке воды и растопленный желатин. Перемешиваем до однородности и даем остыть до комнатной температуры.
На весь экран
шаг 18
Сливки 33% взбиваем до мягких пиков и аккуратно смешиваем с кремом,
Сливки 33% взбиваем до мягких пиков и аккуратно смешиваем с кремом,
На весь экран
шаг 19
Бисквит 18 см (по желанию пропитанный) укладываем в разъемную форму 18см, выливаем полученный крем и убираем в морозилку минимум на час.
Бисквит 18 см (по желанию пропитанный) укладываем в разъемную форму 18см, выливаем полученный крем и убираем в морозилку минимум на час.
На весь экран
шаг 20
Для хрустящего слой миндаль порезать на крупные кусочки.
Для хрустящего слой миндаль порезать на крупные кусочки.
На весь экран
шаг 21
Шоколад растопить любым удобным для вас способом. Смешать с измельченным миндалем и миндальным пралине. Не высыпайте все сразу, добавляйте понемногу и перемешивайте, масса должна быть густой, но мягкой, ее необходимо будет распределить по бисквиту.
Шоколад растопить любым удобным для вас способом. Смешать с измельченным миндалем и миндальным пралине. Не высыпайте все сразу, добавляйте понемногу и перемешивайте, масса должна быть густой, но мягкой, ее необходимо будет распределить по бисквиту.
На весь экран
шаг 22
Полученную миндальную массу равномерно распределяем по пропитанному бисквиту 22см. Убрать бисквит в холодильник.
Полученную миндальную массу равномерно распределяем по пропитанному бисквиту 22см. Убрать бисквит в холодильник.
На весь экран
шаг 23
Продолжаем готовку, нам осталось приготовить клюквенный крем-мусс и собрать торт! Сначала приготовим итальянскую меренгу, она же белковый заварной крем. Ничего сложного и страшного. Сахар залить водой (она должна лишь чуть покрыть сахар). И отправить на средний огонь. Сироп уварить до 116 градусов или до пробы на мягкий шарик (из капельки сиропа, капнутой в холодную воду, можно слепить мягкий шарик)
Продолжаем готовку, нам осталось приготовить клюквенный крем-мусс и собрать торт! Сначала приготовим итальянскую меренгу, она же белковый заварной крем. Ничего сложного и страшного. Сахар залить водой (она должна лишь чуть покрыть сахар). И отправить на средний огонь. Сироп уварить до 116 градусов или до пробы на мягкий шарик (из капельки сиропа, капнутой в холодную воду, можно слепить мягкий шарик)
На весь экран
шаг 24
Пока сироп уваривается, параллельно взбить белки до устойчивых пиков. Они должны не выпадать из емкости при ее переворачивании.
Пока сироп уваривается, параллельно взбить белки до устойчивых пиков. Они должны не выпадать из емкости при ее переворачивании.
На весь экран
шаг 25
Во взбитые белки тоненькой струйкой при постоянном взбивании влить кипящий сироп. Затем ввести заранее замоченный в 4 столовых ложках воды и растопленный желатин. После - сразу же поставить емкость с кремом в большую посудину с ледяной водой. Продолжить взбивать на высокой скорости миксера, пока крем не остынет до температуры ниже комнатной и не загустеет.
Во взбитые белки тоненькой струйкой при постоянном взбивании влить кипящий сироп. Затем ввести заранее замоченный в 4 столовых ложках воды и растопленный желатин. После - сразу же поставить емкость с кремом в большую посудину с ледяной водой. Продолжить взбивать на высокой скорости миксера, пока крем не остынет до температуры ниже комнатной и не загустеет.
На весь экран
шаг 26
Клюкву пюрировать блендером, протереть через сито и аккуратно соединить с остывшей меренгой.
Клюкву пюрировать блендером, протереть через сито и аккуратно соединить с остывшей меренгой.
На весь экран
шаг 27
Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно соединить с полученным кремом.
Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно соединить с полученным кремом.
На весь экран
шаг 28
Получаем много воздушного и ароматного мусса.
Получаем много воздушного и ароматного мусса.
На весь экран
шаг 29
Можно приступать к решающей сборке торта. На понадобиться разъемная форма диаметром 22-22.5 см. На дно кладем бумагу и бисквит с миндальным слоем, миндалем вверх. Заполняем форму третью клюквенного мусса.
Можно приступать к решающей сборке торта. На понадобиться разъемная форма диаметром 22-22.5 см. На дно кладем бумагу и бисквит с миндальным слоем, миндалем вверх. Заполняем форму третью клюквенного мусса.
На весь экран
шаг 30
Теперь вынимаем из морозилки нашу заготовку с ванильным кремом.
Теперь вынимаем из морозилки нашу заготовку с ванильным кремом.
На весь экран
шаг 31
Кладем ее по центру в форму сверху на мусс кремом вверх. Снова выкладываем треть мусса.
Кладем ее по центру в форму сверху на мусс кремом вверх. Снова выкладываем треть мусса.
На весь экран
шаг 32
А дальше я так спешила, что забыла сделать фото((( Ну я думаю вопросов возникнуть не должно. Теперь сверху по центру выкладываем клюквенное желе и заполняем форму оставшимся муссом.
А дальше я так спешила, что забыла сделать фото((( Ну я думаю вопросов возникнуть не должно. Теперь сверху по центру выкладываем клюквенное желе и заполняем форму оставшимся муссом.
На весь экран
шаг 33
Убираем торт в морозилку на 4 часа, а лучше на ночь. Утром бока формы обдуваем феном и снимаем кольцо.
Убираем торт в морозилку на 4 часа, а лучше на ночь. Утром бока формы обдуваем феном и снимаем кольцо.
На весь экран
шаг 34
Приступим к финальному этапу - глазурь. Заранее замачиваем желатин (в 4 ст.л. воды) и даем ему набухнуть, затем его растопим. И тут у меня был промах, желатин закончился, я его заменила агаром. Что случилось - расскажу дальше. Смешиваем в сотейнике воду, кондитерскую глюкозу (можно при ее отсутствии заменить жидким светлым медом) и сахар. Доводим до кипения и кипятим еще пару минут, температура должна быть 108 градусов, если есть чем ее измерить. Снимаем с огня и сразу добавляем сгущенку, а затем шоколад.
Приступим к финальному этапу - глазурь. Заранее замачиваем желатин (в 4 ст.л. воды) и даем ему набухнуть, затем его растопим. И тут у меня был промах, желатин закончился, я его заменила агаром. Что случилось - расскажу дальше. Смешиваем в сотейнике воду, кондитерскую глюкозу (можно при ее отсутствии заменить жидким светлым медом) и сахар. Доводим до кипения и кипятим еще пару минут, температура должна быть 108 градусов, если есть чем ее измерить. Снимаем с огня и сразу добавляем сгущенку, а затем шоколад.
На весь экран
шаг 35
Перемешиваем до однородности, добавляем желатин и по желанию пищевой краситель. Перемешиваем аккуратно, чтоб не образовывались пузырьки, если их получилось много, глазурь на торт выливайте через ситечко.
Перемешиваем до однородности, добавляем желатин и по желанию пищевой краситель. Перемешиваем аккуратно, чтоб не образовывались пузырьки, если их получилось много, глазурь на торт выливайте через ситечко.
На весь экран
шаг 36
Даем глазури остыть до 30 градусов, она должна начать густеть и поливаем ей торт. Для этого торт ставим на решетку или на перевернутую глубокую тарелку. под которые ставим большое блюдо, чтоб глазурь туда стекала. Заливаем торт глазурью, даем ей стечь, не помогая. Правильно приготовленная глазурь дает идеальную зеркальную поверхность и очень быстро застывает на замороженном торте. Моя глазурь на агаре благополучно позже понемногу сползла с боков торта, что очень меня расстроило, но не повлияло на его волшебный вкус.
Даем глазури остыть до 30 градусов, она должна начать густеть и поливаем ей торт. Для этого торт ставим на решетку или на перевернутую глубокую тарелку. под которые ставим большое блюдо, чтоб глазурь туда стекала. Заливаем торт глазурью, даем ей стечь, не помогая. Правильно приготовленная глазурь дает идеальную зеркальную поверхность и очень быстро застывает на замороженном торте. Моя глазурь на агаре благополучно позже понемногу сползла с боков торта, что очень меня расстроило, но не повлияло на его волшебный вкус.
На весь экран
шаг 37
Украшаем торт по своему желанию, даем постоять в холодильнике, чтоб он "отошел" от морозилки, и можно подавать торт к столу. У меня торт украшен ромбиками из белого шоколада и клюквой.
Украшаем торт по своему желанию, даем постоять в холодильнике, чтоб он "отошел" от морозилки, и можно подавать торт к столу. У меня торт украшен ромбиками из белого шоколада и клюквой.
На весь экран
шаг 38
Отрезав первый кусочек, вы сможете сперва насладится внутренней красотой торта;)
Отрезав первый кусочек, вы сможете сперва насладится внутренней красотой торта;)
На весь экран
шаг 39
А уже потом его вкусом))
А уже потом его вкусом))
На весь экран
шаг 40
Приятного аппетита!!!
Приятного аппетита!!!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 85
Ed4 square50
Отправить
Anna Bogačova
Anna Bogačova
01.12.2016 09:38:21

Налья, спасибо за очередной отличный рецепт. Торт получился шедевральный. Мои гости были в восторге! Фотоотчёт прилагается.

Алиса
Алиса
24.05.2015 11:02:22

Здравствуйте Наташа. Спасибо вам за такой очень вкусный и красивый торт!! Я приготовила! Торт получился очень вкусным все между собой сочетается. Чувствуется кислинка клюквы, мусс нежный, вкусный.)) Поставила морозилку не чего не случилась. Только вот глазурь не очень получился так как не застыл наверно потому что у меня глюкозы не было,заменила на мед но вкус не пострадал.Только таяла . Фото к сожалению нет так как сфотографировать не успела всем гостям и нам очень понравился !!! Спасибо вам!!😄

Natali
Natali
24.05.2015 16:18:31
Алиса,

Алиса! Здравствуйте! Большое спасибо Вам, что поделились своими впечатлениями о тортике. Я очень рада, что у Вас все получилось. А то что торт быстро съели - главный показатель успеха😃
Проблема глазури, скорее всего не в меде. Может, желатина маловато было?Или чего-то жидкого немного больше.
Надеюсь, в следующий раз зеркальная глазурь у Вас получится идеально.

Алиса
Алиса
24.05.2015 21:35:08
Natali,

Да соглашусь наверно надо немного количество желатина попробовать увеличивать. ))Спасибо за совет!😄

Natali
Natali
25.05.2015 09:45:12
Алиса,

Всегда пожалуйста😘🌷🌷🌷

Алиса
Алиса
22.04.2015 21:33:40

Здравствуйте скажите пожалуйста торт после пребывание все ночь в морозильники не замерзнет ? вкус не испортится? можно ли поставить просто в холодильник на все ночь? буду благодарна за ответ так, как очень хочу испечь!)

Natali
Natali
22.04.2015 23:36:19
Алиса,

Здравствуйте, Алиса. Если Вы планируете покрыть торт зеркальной глазурью, то он должен быть хорошо заморожен, минимум 4 часа в морозилке, но лучше больше. Вкус торт от этого совсем не пострадает, не переживайте. Вы зальете торт глазурью и отправите его в холодильник, где он и "придет в себя" в течении часа-двух. Если зеркальная глазурь не входит в планы, то торт замораживать необязательно и его будет достаточно просто поставить в холодильник.

ТатьянаS
ТатьянаS
09.03.2015 02:49:10

Наташа, 😄 поздравляю 😍 с РД и с 8 Марта 😘 тебя и дочку!!! 🍃🍃💐🍃🍃💐🍃🍃💐🍃🍃

Natali
Natali
13.03.2015 16:46:15
ТатьянаS,

Танюша! Спасибо тебе большущее за поздравление😍😘🌺🌺🌺

Натали*Лали
Натали*Лали
08.03.2015 19:37:04

Наташа,поздравляю!Шедевр!💖💖💖

Natali
Natali
13.03.2015 16:46:10
Натали*Лали,

Наташа! Спасибо большое😍Мне очень приятно😘

Показать еще комментарии