Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Торт-мусс "Черничный каприз"

Торт-мусс "Черничный каприз"
Торт-мусс "Черничный каприз"
Торт-мусс "Черничный каприз"
Торт-мусс "Черничный каприз"
Торт-мусс "Черничный каприз"
Торт-мусс "Черничный каприз"
Торт-мусс "Черничный каприз"
73267 ed4 square100
Торт-мусс "Черничный каприз"
Торт-мусс "Черничный каприз"
Торт-мусс "Черничный каприз"
Торт-мусс "Черничный каприз"
Торт-мусс "Черничный каприз"
Торт-мусс "Черничный каприз"
Приготовление
3 часа
 
Рецепт на:
12 персон
 
ОПИСАНИЕ

Здравствуйте, дорогие друзья! Я к вам снова с вкуснейшим тортиком. Им я поздравляла своих любимых родственников с моим же днем рождения и 8 марта. Идея его приготовить возникла у меня после того, как я попробовала клюквенный торт.

Он настолько меня покорил, что я захотела угостить чем-то похожим и своих родственников. Но поскольку повторятся я не люблю, то решила пофантазировать и создать торт "по мотивам". Так и появился "Черничный каприз". Его состав:

- нежный бисквит на грецких орехах,

- ароматное кокосовое безе;

- шоколадная прослойка-ганаш;

- черничное желе;

- невероятно вкусный черничный мусс;

-глазурь из белого шоколада.

Я немного волновалась, как все составляющие будут сочетаться, но получилась просто вкусовая бомба. Торт обладает разными текстурами и вкусовыми оттенками. И в довершение он очень легкий и абсолютно неприторный.

Ну а черничный мусс вообще достоен того, чтоб быть приготовленным как отдельный десерт.

Так что после одобрения торта моими дегустаторами угощаю им и вас. И не просто угощаю, а настоятельно рекомендую его попробовать и подарить себе вкусовой праздник

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Шоколадная прослойка
25 г
120 г
90 г
Черничный мусс
250 г
250 г
12 г
3 шт.
180 г
45 г
Кокосовое безе
10 капель
2 шт.
200 г
80 г
1 г
Глазурь
120 г
100 г
Ореховый бисквит
2 шт.
60 г
2 шт.
60 г
20 г
Черничное желе
250 г
50 г
50 г
1 ч. л.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
221580 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Взбиваем белки до устойчивых пиков, затем, не прекращая взбивания, постепенно добавляем 10 грамм сахара из общего количества, и снова взбиваем до устойчивых пиков. Если емкость перевернуть, правильно взбитые белки не должны из нее выпадать. Осторожно с проверочным тестом! Убираем белки в холодильник.
Взбиваем белки до устойчивых пиков, затем, не прекращая взбивания, постепенно добавляем 10 грамм сахара из общего количества, и снова взбиваем до устойчивых пиков. Если емкость перевернуть, правильно взбитые белки не должны из нее выпадать. Осторожно с проверочным тестом! Убираем белки в холодильник.
На весь экран
шаг 2
Грецкие орехи надо перемолоть с помощью блендера или мельнички как можно мельче. Чтобы орехи не превратились в маслянистую пасту, добавьте к ним немного сахара из общего количества. Кладем в миску яйца, оставшийся сахар, молотые орехи, муку и взбиваем примерно 10 минут.
Грецкие орехи надо перемолоть с помощью блендера или мельнички как можно мельче. Чтобы орехи не превратились в маслянистую пасту, добавьте к ним немного сахара из общего количества. Кладем в миску яйца, оставшийся сахар, молотые орехи, муку и взбиваем примерно 10 минут.
На весь экран
шаг 3
Теперь в три приема смешиваем тесто со взбитыми белками. Делаем это очень аккуратно, лопаткой, движениями снизу-вверх от краев к центру, чтобы не разрушить пузырьки воздуха. Ведь именно от них зависит воздушность бисквита, никаких других разрыхлителей в тесте нет.
Теперь в три приема смешиваем тесто со взбитыми белками. Делаем это очень аккуратно, лопаткой, движениями снизу-вверх от краев к центру, чтобы не разрушить пузырьки воздуха. Ведь именно от них зависит воздушность бисквита, никаких других разрыхлителей в тесте нет.
На весь экран
шаг 4
Сначала масса довольно густая и темная, но в процессе взбивания она станет немного жиже, воздушнее и сильно посветлеет.
Сначала масса довольно густая и темная, но в процессе взбивания она станет немного жиже, воздушнее и сильно посветлеет.
На весь экран
шаг 5
Получаем воздушное и довольно жидкое тесто, которое стекает с лопатки лентой.
Получаем воздушное и довольно жидкое тесто, которое стекает с лопатки лентой.
На весь экран
шаг 6
Выкладываем тесто в форму 22 см, предварительно выстеленную пергаментом.
Выкладываем тесто в форму 22 см, предварительно выстеленную пергаментом.
На весь экран
шаг 7
Выпекаем бисквит в разогретой до 220 градусов духовке 10-15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Бисквит должен хорошо подрумяниться, верх не должен липнуть, а серединка бисквита - пружинить при нажатии.
Выпекаем бисквит в разогретой до 220 градусов духовке 10-15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Бисквит должен хорошо подрумяниться, верх не должен липнуть, а серединка бисквита - пружинить при нажатии.
На весь экран
шаг 8
Взбиваем белки до получения легкой пены. Добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать до состояния, когда масса не выпадает из емкости при ее переворачивании. Не прекращая взбивать, не менее чем за 10 приемов, добавляем сахар. Естественно он не растворится. Даже не пытайтесь этого добиться. Всыпали весь сахар - переходим к следующему этапу. К этому времени на плите у нас уже кипит вода. Как только мы ввели всю норму сахара, ставим емкость с белками на водяную баню. Вода при этом должна еле кипеть. Взбиваем миксером ровно 10 минут. Получаем вот такую пышную и очень густую массу.
Взбиваем белки до получения легкой пены. Добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать до состояния, когда масса не выпадает из емкости при ее переворачивании. Не прекращая взбивать, не менее чем за 10 приемов, добавляем сахар. Естественно он не растворится. Даже не пытайтесь этого добиться. Всыпали весь сахар - переходим к следующему этапу. К этому времени на плите у нас уже кипит вода. Как только мы ввели всю норму сахара, ставим емкость с белками на водяную баню. Вода при этом должна еле кипеть. Взбиваем миксером ровно 10 минут. Получаем вот такую пышную и очень густую массу.
На весь экран
шаг 9
Добавляем кокосовую стружку и корицу. Спокойно перемешиваем ложкой. Посадить эту массу вам не удастся).
Добавляем кокосовую стружку и корицу. Спокойно перемешиваем ложкой. Посадить эту массу вам не удастся).
На весь экран
шаг 10
Рисуем на бумаге круг 22см, примерно 2/3 массы распределяем по нему. Остальную массу выложите в виде отдельных безешек. Их съедите в виде бонуса.
Рисуем на бумаге круг 22см, примерно 2/3 массы распределяем по нему. Остальную массу выложите в виде отдельных безешек. Их съедите в виде бонуса.
На весь экран
шаг 11
Выпекаем безе в духовке нагретой до 140-150 градусов примерно 30-40 минут. Маленькие безешки нужно будет достать раньше. Ориентируйтесь по своей духовке. Безе должно покрыться твердой корочкой и стать кремово-розового цвета. Сильно при выпечке не поднимается. Готовое безе хорошо снимается с бумаги.
Выпекаем безе в духовке нагретой до 140-150 градусов примерно 30-40 минут. Маленькие безешки нужно будет достать раньше. Ориентируйтесь по своей духовке. Безе должно покрыться твердой корочкой и стать кремово-розового цвета. Сильно при выпечке не поднимается. Готовое безе хорошо снимается с бумаги.
На весь экран
шаг 12
Всю чернику пюрировать блендером. Замороженную предварительно разморозить. Для желе отделить 250г, смешать с водой и сахаром. Доводим массу до кипения и растворения сахара, добавляем агар (ложку набираем с горкой) и кипятим 2 минуты. Агар можно заменить желатином, его я советую взять 8-10 грамм, замочить в двух столовых ложках воды, растопить и добавить в немного остывшее пюре после кипячения с сахаром. Выливаем желе в форму диаметром 18 см, предварительно выстеленную пищевой пленкой. Еще один нюанс, если у вас желе на желатине, его обязательно надо заморозить, если на агаре, то ему достаточно просто застыть в холодильнике, так как оно более плотное.
Всю чернику пюрировать блендером. Замороженную предварительно разморозить. Для желе отделить 250г, смешать с водой и сахаром. Доводим массу до кипения и растворения сахара, добавляем агар (ложку набираем с горкой) и кипятим 2 минуты. Агар можно заменить желатином, его я советую взять 8-10 грамм, замочить в двух столовых ложках воды, растопить и добавить в немного остывшее пюре после кипячения с сахаром. Выливаем желе в форму диаметром 18 см, предварительно выстеленную пищевой пленкой. Еще один нюанс, если у вас желе на желатине, его обязательно надо заморозить, если на агаре, то ему достаточно просто застыть в холодильнике, так как оно более плотное.
На весь экран
шаг 13
Для шоколадной прослойки сливки довести почти до кипения и вылить на поломанный шоколад. Добавить масло, подождать минутку и перемешать до полной однородности. При желании можно добавить немного измельченных орехов, у меня были остатки миндаля. В разъемную форму 20см выкладываем остывший корж-безе, выливаем ганаш и убираем в холодильник минимум на час.
Для шоколадной прослойки сливки довести почти до кипения и вылить на поломанный шоколад. Добавить масло, подождать минутку и перемешать до полной однородности. При желании можно добавить немного измельченных орехов, у меня были остатки миндаля. В разъемную форму 20см выкладываем остывший корж-безе, выливаем ганаш и убираем в холодильник минимум на час.
На весь экран
шаг 14
Приступим к черничному муссу. Сахар залить водой (она должна лишь чуть покрыть сахар). И отправить на средний огонь. Сироп уварить до 116 градусов или до пробы на мягкий шарик (из капельки сиропа, капнутой в холодную воду, можно слепить мягкий шарик). Пока сироп уваривается, параллельно взбить белки до устойчивых пиков. Они должны не выпадать из емкости при ее переворачивании. Во взбитые белки тоненькой струйкой при постоянном взбивании влить кипящий сироп. Затем ввести заранее замоченный в 4 столовых ложках воды и растопленный желатин. После сразу же поставить емкость с кремом в большую посудину с ледяной водой. Продолжить взбивать на высокой скорости миксера, пока крем не остынет до температуры ниже комнатной и не загустеет.
Приступим к черничному муссу. Сахар залить водой (она должна лишь чуть покрыть сахар). И отправить на средний огонь. Сироп уварить до 116 градусов или до пробы на мягкий шарик (из капельки сиропа, капнутой в холодную воду, можно слепить мягкий шарик). Пока сироп уваривается, параллельно взбить белки до устойчивых пиков. Они должны не выпадать из емкости при ее переворачивании. Во взбитые белки тоненькой струйкой при постоянном взбивании влить кипящий сироп. Затем ввести заранее замоченный в 4 столовых ложках воды и растопленный желатин. После сразу же поставить емкость с кремом в большую посудину с ледяной водой. Продолжить взбивать на высокой скорости миксера, пока крем не остынет до температуры ниже комнатной и не загустеет.
На весь экран
шаг 15
Оставшееся черничное пюре аккуратно соединить с остывшей меренгой.
Оставшееся черничное пюре аккуратно соединить с остывшей меренгой.
На весь экран
шаг 16
Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно соединить с полученным кремом.
Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно соединить с полученным кремом.
На весь экран
шаг 17
Получается настолько вкусно, что мусс хочется есть ложкой прямо из кастрюли)
Получается настолько вкусно, что мусс хочется есть ложкой прямо из кастрюли)
На весь экран
шаг 18
Можно приступать к сборке торта. На понадобиться разъемная форма диаметром 22-22.5 см. На дно кладем бумагу и ореховый бисквит. Заполняем форму третью клюквенного мусса.
Можно приступать к сборке торта. На понадобиться разъемная форма диаметром 22-22.5 см. На дно кладем бумагу и ореховый бисквит. Заполняем форму третью клюквенного мусса.
На весь экран
шаг 19
Затем кладем кокосовое безе шоколадом вверх, снова треть мусса (забыла сфотографировать), черничное желе и оставшийся мусс.
Затем кладем кокосовое безе шоколадом вверх, снова треть мусса (забыла сфотографировать), черничное желе и оставшийся мусс.
На весь экран
шаг 20
Убираем торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Убираем торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
На весь экран
шаг 21
Утром бока формы, обдуваем феном и снимаем кольцо.
Утром бока формы, обдуваем феном и снимаем кольцо.
На весь экран
шаг 22
В идеале глазурь надо было сделать из черного шоколада. Но я хотела украсить торт цветочками, а на темном фоне они бы смотрелись не очень выигрышно. Поэтому глазурь я делала на белом шоколаде. Сливки довести почти до кипения, добавить к ним поломанный шоколад.
В идеале глазурь надо было сделать из черного шоколада. Но я хотела украсить торт цветочками, а на темном фоне они бы смотрелись не очень выигрышно. Поэтому глазурь я делала на белом шоколаде. Сливки довести почти до кипения, добавить к ним поломанный шоколад.
На весь экран
шаг 23
Подождать минутку и перемешать до полной однородности.
Подождать минутку и перемешать до полной однородности.
На весь экран
шаг 24
Украшаем торт по своему желанию. Я дала глазури застыть в холодильнике. бока обсыпала смесью кокосовой стружки и вафельной крошки. А на верх торта поместила заранее подготовленные нарциссы из айсинга.
Украшаем торт по своему желанию. Я дала глазури застыть в холодильнике. бока обсыпала смесью кокосовой стружки и вафельной крошки. А на верх торта поместила заранее подготовленные нарциссы из айсинга.
На весь экран
шаг 25
На разрезе торт смотрится довольно аппетитно!
На разрезе торт смотрится довольно аппетитно!
На весь экран
шаг 26
А вот и ваш кусочек, друзья! Приятного аппетита!
А вот и ваш кусочек, друзья! Приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(3)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 101
Ed4 square50
Отправить
Мария
Мария
09.07.2016 10:19:10

Обалденный!!!!

Nataliya
Nataliya
03.07.2016 21:31:45

Черничный шедевр!!!💖😍🌹🌹🌹

Дарунка
Дарунка
29.04.2015 22:56:30

Натали, какая красота! Хочу торт дочке на день рождения приготовить. Ей всего год будет, но себя ж тоже нужно порадовать :) подскажите, почему безе диаметром 22 см укладывается потом в форму в 20 см? Вы его обрезаете?

Natali
Natali
30.04.2015 10:07:51
Дарунка,

Дарунка! Спасибо за внимательность. Я ошиблась и никто этого не заметил.😉Безе выпекаем диаметром 20см, обрезать его будет довольно трудно. Я сейчас исправлю в рецепте этот момент.
Удачного Вам приготовления💖💐

alex
alex
01.04.2015 21:01:26

😘💐

Natali
Natali
02.04.2015 13:24:54
alex,

😱💗🌹🌹🌹

Уля
Уля
22.03.2015 18:09:17

Натали, я приготовила этот тортик. Что и сказать - вкус просто потрясающий - все сочетается просто идеально. Немного внешний вид подкачал, слои сбились и глазурь не вышла. Но он очень вкусный. Я на диете, но не смогла удержаться и съела приличный кусочек. А муж сказал, что теперь это его любимый торт.
Спасибо за рецепт и такое подробное описание. Более менее приличное фото позже приложу.
Натали, твои торты очень вдохновляют🍀

Natali
Natali
30.03.2015 12:52:52
Уля,

Уля! Спасибо большое за такое подробный рассказ и кусочек тортика в придачу😍 С удовольствием его рассмотрела - очень аппетитный😋 Зря ты переживала.😊 Особенно приятно, что и муж оценил торт, и ты диетой пожертвовала😍
А что не так с глазурью? И какую форму ты брала для сборки, 20см?
Постараюсь и дальше вдохновлять тортиками😌Очень много их скопилось😉

Показать еще комментарии