Шашлык «Городская курица» — свинина в хрустящей панировке
Описание рецепта
Название рецепта уходит в 1908 г в период Великой Депрессии США. В то время курица была дороже свинины и повара часто использовали свинину вместо курицы. Готовят по этому рецепту только на сковороде. С тех пор возник вот такой замечательный и вкусный рецепт, который мне, к примеру, понравился сразу после того, как я попробовала его 15 лет назад. Повторяю его, когда вновь вспоминаю о нем. Один из вариантов рецепта есть еще тут:Слово редактора
«Городская курица» — американский рецепт времён Великой депрессии, когда свинина была дешевле курицы и повара выдавали её за птицу. Кусочки свиной вырезки нанизывают на деревянные палочки, панируют в муке со специями, яйце и сухарях панко, затем обжаривают на сковороде. Получается сочное мясо с хрустящей корочкой — без мангала и угля.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- перец черный молотыйпо вкусу
- перец кайенский молотый1щепотка
- тимьян сушеный1щепотка
- специипо вкусу
- мука0.3стакан
- яйца куриные1шт.
- японская крошка панко1стакан
- растительное масло0.5стакан
- свиная мякоть800г
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры71г88.75% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории818кКал34.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свиную вырезку нарезать на крупные кусочки.Вырезка — самая нежная часть свинины, именно она даёт сочный результат. - Шаг 2
Деревянные палочки замочить в воде на один час, затем нанизать на них кусочки мяса.Замачивание палочек обязательно — иначе они подгорят при жарке. - Шаг 3
В муку добавить сушёный тимьян, мясные специи по вкусу и щепотку кайенского перца — перемешать. Обвалять каждый шашлык в мучной смеси с обеих сторон.Кайенского перца достаточно щепотки: он даёт лёгкое тепло, не перебивая вкус. - Шаг 4
Яйца взбить с солью и чёрным молотым перцем. Обмакнуть шашлычки в яичную смесь.Если яйцо не схватывается равномерно, промокните мясо бумажным полотенцем перед панировкой. - Шаг 5
Обвалять шашлычки в японских сухарях панко или обычной сухой хлебной крошке.Панко даёт более хрустящую корочку, чем обычные сухари — по возможности используйте его. - Шаг 6
Разогреть на сковороде достаточное количество растительного масла. Обжаривать шашлычки со всех сторон, постоянно переворачивая, до готовности.Масло должно покрывать шашлычки минимум наполовину, иначе панировка пропитается неравномерно. - Шаг 7
Готовые шашлыки выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Подать с гарниром.Бумажное полотенце впитает излишки масла и сохранит хруст корочки.
На заметку
Подавайте шашлычки сразу — горячими, пока панировка хрустит. Хорошо сочетаются с картофельным пюре, свежими овощами или лёгким салатом. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до суток, разогревать на сухой сковороде — так корочка частично восстановится. Больше идей для жарки на сковороде смотрите в разделе пошаговых рецептов с фото.Оценить544
0
Комментарии
17Приготовила, Аля! Очень вкусно! Муж пришел с работы очень уставший, сел есть, спрашивает "что это?", говорю - "курица"😜, он ест дальше....pooh_lol Тут уже не выдержала я. 😃 Рассказала ему, конечно, из чего и почему. Потом он меня убеждал, что сразу понял, что это свинина, ну-ну...😜
Смачно!!всегда была к мясу неравнодушна!Вот и сейчас спокойно смотреть не могу!pooh_lol
В панировочке...шик!!! 😄😃😃
Вкусная "курочка" получилась😋, с историей!😇💗pooh_lol
Шашлычок под коньячок,ах...pooh_lol