Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Хлеб на двойной биге "Кефирная корочка"

Хлеб на двойной биге "Кефирная корочка"
Хлеб на двойной биге "Кефирная корочка"
Хлеб на двойной биге "Кефирная корочка"
Хлеб на двойной биге "Кефирная корочка"
74020 ed4 square100
Хлеб на двойной биге "Кефирная корочка"
Хлеб на двойной биге "Кефирная корочка"
Хлеб на двойной биге "Кефирная корочка"
Приготовление
1 день и 12 часов
 
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Хлеб на кефире мне понравился своим свежим, умеренно - кисловатым вкусом, нежной, сочной мякушкой и тонкой, хрустящей корочкой. Одним из плюсов этого хлеба является малое количество дрожжей. Но ничего не бывает случайно и малое количество дрожжей компенсируется довольно продолжительным и разнообразными процессом брожения и расстойки (в основном это временные затраты!),  в пошаговых объясню причины этого и дам полезные советы. И если распределить время подготовки правильно, то с утра у Вас на столе может оказаться свежий, вкусный, домашний хлебушек к завтраку. Этот хлеб отличается от остальных, которые я пекла прежде, у него мякушка особая, пружинистая что-ли, очень воздушная. Вкусовые и тактильные ощущения сложно передать словами. Пробуйте! 

Пусть всегда будет вкусно! 

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Бига 2
250 г
250 г
300 мл
Бига 1
50 г
150 мл
50 г
Основное тесто
4 г
12 г
10 г
5 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту8
Добавить фотографию
224142 ed4 square150
224141 ed4 square150
224023 ed4 square150
223567 ed4 square150
223470 ed4 square150
еще 4
На весь экран
шаг 1
Смешайте ингредиенты из первой биги, накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 8 часов. Лучше это сделать с вечера, оставив в холодильнике на ночь. * в оригинальном рецепте вместо ц/з пшеничной муки была дана пшеница средне-грубого помола, т. е. перемолотая на мясорубке (как я это понимаю), у меня её не оказалось и я заменила на ц/з муку. Это, конечно, не совсем то, но все-таки. Если вы являетесь счастливым обладателем пшеницы, то смело её добавляйте.
Смешайте ингредиенты из первой биги, накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 8 часов. Лучше это сделать с вечера, оставив в холодильнике на ночь. * в оригинальном рецепте вместо ц/з пшеничной муки была дана пшеница средне-грубого помола, т. е. перемолотая на мясорубке (как я это понимаю), у меня её не оказалось и я заменила на ц/з муку. Это, конечно, не совсем то, но все-таки. Если вы являетесь счастливым обладателем пшеницы, то смело её добавляйте.
На весь экран
шаг 2
С утра первую бигу смешайте с ингредиентами второй, накройте плёнкой и оставьте на 20 мин на отдых. Так выглядит замес через 20 мин. * Несмотря на то, что не были использованы дрожжи, тесто немного увеличилось в размере - это результат действия кислой среды, способствующей развитию клейковины, молочно-кислых бактерий и ароматических веществ. Это и позволяет использовать меньшее количество дрожжей с их большей эффективностью.
С утра первую бигу смешайте с ингредиентами второй, накройте плёнкой и оставьте на 20 мин на отдых. Так выглядит замес через 20 мин. * Несмотря на то, что не были использованы дрожжи, тесто немного увеличилось в размере - это результат действия кислой среды, способствующей развитию клейковины, молочно-кислых бактерий и ароматических веществ. Это и позволяет использовать меньшее количество дрожжей с их большей эффективностью.
На весь экран
шаг 3
Теперь смешайте сахар с солью, дрожжами и размягченным маслом. В чашу комбайна выложите бигу и масляно-дрожжевую смесь и замешивайте на маленькой скорости первые 5 мин, увеличьте скорость замеса до средней и вымешивайте ещё 1-2 мин. Тесто собралось в шар и отделилось от стенок чаши. Включите духовку на 20°. Накройте тесто плёнкой и поставьте в тёплую духовку на расстойку на 2 часа. После 30 и 60 мин. расстойки тесто следует обмять. *Обминать тесто кулаком или коротко, но интенсивно его вымесить несколько раз за время расстойки следует для того, чтобы: 1. заменить образующийся при брожении диоксид углерода на кислород 2. равномерно распределить газовые "шарики" по всему тесту для того, чтобы получить красивую, пористую мякушку.
Теперь смешайте сахар с солью, дрожжами и размягченным маслом. В чашу комбайна выложите бигу и масляно-дрожжевую смесь и замешивайте на маленькой скорости первые 5 мин, увеличьте скорость замеса до средней и вымешивайте ещё 1-2 мин. Тесто собралось в шар и отделилось от стенок чаши. Включите духовку на 20°. Накройте тесто плёнкой и поставьте в тёплую духовку на расстойку на 2 часа. После 30 и 60 мин. расстойки тесто следует обмять. *Обминать тесто кулаком или коротко, но интенсивно его вымесить несколько раз за время расстойки следует для того, чтобы: 1. заменить образующийся при брожении диоксид углерода на кислород 2. равномерно распределить газовые "шарики" по всему тесту для того, чтобы получить красивую, пористую мякушку.
На весь экран
шаг 4
Так выглядит тесто после часа расстойки. Оно отстаёт от стенок чаши комбайна, но немного клеится к рукам.
Так выглядит тесто после часа расстойки. Оно отстаёт от стенок чаши комбайна, но немного клеится к рукам.
На весь экран
шаг 5
Через час придайте тесту форму буханки, поместите в обильно посыпанную мукой форму для расстойки, накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
Через час придайте тесту форму буханки, поместите в обильно посыпанную мукой форму для расстойки, накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
На весь экран
шаг 6
На следующий день утром разогрейте духовку до 250°, тесто аккуратно выложите на противень. Буханка немного "присела" от переноса, но в духовке опять радостно приподнялась. Можно сделать надрезы. Поместите противень в духовку, через 8-10 мин снизьте температуру до 190 °. Общее время выпечки приблизительно 50 мин. * При выпекании этого хлеба необходим пар. Для этого нужно каждые 10-15 мин опрыскивать духовку водой. Не рекомендую ставить в нижний отдел духовки железную мисочку с горячей водой или кусочками льда, т. к. донышко хлеба будет влажным.
На следующий день утром разогрейте духовку до 250°, тесто аккуратно выложите на противень. Буханка немного "присела" от переноса, но в духовке опять радостно приподнялась. Можно сделать надрезы. Поместите противень в духовку, через 8-10 мин снизьте температуру до 190 °. Общее время выпечки приблизительно 50 мин. * При выпекании этого хлеба необходим пар. Для этого нужно каждые 10-15 мин опрыскивать духовку водой. Не рекомендую ставить в нижний отдел духовки железную мисочку с горячей водой или кусочками льда, т. к. донышко хлеба будет влажным.
На весь экран
шаг 7
Хлеб остудите на решётке.
Хлеб остудите на решётке.
На весь экран
шаг 8
Угощайтесь! Приятного аппетита!
Угощайтесь! Приятного аппетита!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 101
Ed4 square50
Отправить
МарциПанка
МарциПанка
07.01.2016 01:14:35

Вика, очень красивый хлебушек! 💐 💗 Сразу захотелось приготовить, но у меня муки таких сортов нет. Надо прикупить. Ты в специальной форме его выпекала, да? Я тоже все хочу такую прикупить.

vicky
vicky
07.01.2016 01:38:21
МарциПанка,

Да, мука нужна 😄 а форма не обязательна, хотя мне тоже её оч хотелось заполучить! Я такую у Ярославы подсмотрела 😉

наталья
наталья
01.06.2015 13:52:32

Вика, я к тебе со свежеиспеченным хлебом. Заменила полбяную муку на ячменную. Оооочень довольна результатом! Он мне напоминает какой-то деревенский хлеб и по форме , и по внешнему виду и по содержанию. Наивкуснейший хлеб!!!😘 Спасибо за рецепт!

vicky
vicky
01.06.2015 23:38:02
наталья,

Наташенька 😄вот порадовала старушку 😘 фото и положительный отзыв о хлебушке вызвали у меня желание ещё раз самой спечь этот чудесный хлеб! Согласна с тобой на все 100 😌 приятно, что тебе понравился рецепт 🌻 судя по отзывам этот хлеб можно разнообразить в зависимости от наличия той или иной муки в хозяйстве, что меня оч радует 😊 а самое главное это то, что он всегда получается 😉

наталья
наталья
02.06.2015 01:11:36
vicky,

Так, как у меня довольно редко бывает нужная мука( хотя в морозилке всегда есть заныканая " интересная" мука) , магазины разнообразием не радуют, приходится делать замену довольно часто. Сейчас закончилась ржаная и у меня и в магазинах. Жду , может где появится. Сразу приготовлю твою ржаную чиабату.pooh_lol

vicky
vicky
02.06.2015 10:16:05
наталья,

💖😇 Наташа, а как ведёт себя мука в морозилке? И зачем её туда? 😳

наталья
наталья
02.06.2015 11:42:38
vicky,

Понимаешь, у нас проблема в магазинах с завозом продуктов. Поэтому я всегда делаю запасы всего- мука, какао отруби и т.д. Я всегда раньше все хранила в шкафу, но однажды я из магазина принесла каких- то жучков. Эти не хорошие товарищи поселились во всех крупах и не только. Я выбросила все. Теперь тщательно проверяю все сыпучки из магазина, что-то храню в плотно закрытых контейнерах, а муку запечатываю в целофан( чтобы не отсырела ) и строго в морозилку. Ни чего с мукой там плохого не происходит. Просто заранее ее достаю и использую по назначению.pooh_lol

vicky
vicky
02.06.2015 17:00:25
наталья,

Понятно 😄 у меня однажды жучки в гречке завелись, тоже пришлось всё переворачивать верх дном😁 а в морозилке железно ничего не заведется pooh_lol только моя всю дорогу занята.... Если бы даже захотелось что-то ещё туда закинуть - не смогла бы 😎😍

наталья
наталья
02.06.2015 17:14:46
vicky,

У нас две большие морозилки - одна дома, другая в гараже. Есть куда ныкатьpooh_lol

vicky
vicky
02.06.2015 19:12:40
наталья,

Тогда ясно pooh_lol тогда "то что доктор приписал" pooh_lol умничка, находчивая 😍🌻

наталья
наталья
03.06.2015 01:01:28
vicky,

Это не я- это жизнь такаяpooh_lol😄

МарциПанка
МарциПанка
07.01.2016 01:18:37
наталья,

Наташа, как я тебя понимаю! Однажды тоже принесла гостей из магазина. Теперь вот тоже страдаю, храню муку и некоторые крупы в холодильнике. Ужас просто, т.к. места не хватает катастрофически и муж уже как-то странно смотрит! pooh_lol pooh_lol Думаю удивить его морозильником или нет?! 😆 У нас еще попугаи, а для них специально тоже всякого разного покупается... В общем, если куплю муку разную, то попробую ее хранить в морозильнике. 😇

vicky
vicky
07.01.2016 01:35:44
МарциПанка,

Этому рецепту пол года и я тогда у Наташи интересовалась зачем она муку в морозилку прячет 😃 так вот и меня посетили эти гады😩 вполне возможно, что я их притащила из магазина 😡 и мне пришлось всё выбрасить, т. к. разлезлись по везде кроме пакетиков с ц/з мукой pooh_lol она им пришлась не по вкусу pooh_lol

наталья
наталья
07.01.2016 03:36:27
МарциПанка,

Наташа, конечно обидно обнаружить в муке разных гадов! Меня сейчас ещё балкон выручает- там холодно😁

МарциПанка
МарциПанка
07.01.2016 09:58:24
наталья,

у нас -25 сейчас! Боюсь при такой температуре и все полезное погибнет! 😧

МарциПанка
МарциПанка
07.01.2016 10:02:23
vicky,

Вика, как я тебя понимаю. Спасения нет от этих гадов! Скажу по опыту, что чаще всего они приносятся из магазина в овсянке и муке. Очень они их любят, видно. Мне кажется, что я их не вывела до сих пор, хотя все вверх дном перевернула и по 100 раз проверила. Не знаю, что и делать. И еще из опыта: часть круп и муку теперь храню в банках герметичный с замочком таким сбоку. Туда никто не пролезет. Хочу докупить этих банок и все крупы и сыпучие перевести на них. И, конечно, все магазинное проверять обязательно нужно.

Антонина
Антонина
26.05.2015 20:32:15

Вика, спасибо за интересный рецепт! Правда, не обошлось без изменений. Вместо полбовой муки пришлось взять цельнозерновую. Пекла в прямоугольной форме. Но получилось вкусно! Хлеб отлично нарезается, совсем не крошится.

vicky
vicky
26.05.2015 21:24:53
Антонина,

Ой, Тонечка, вот порадовали 😄 отличный хлебушек получился 🌻 вот как интересно, оказывается и с цельнозёрновой мукой выпекается 😌 обязательно в следующий раз и я попробую 😍 спасибо большое за положительный и довольный)) отчёт и фото 😘

Крошка Юля
Крошка Юля
13.05.2015 16:49:21

Фотография косая получилась, пока опомнилась, что толком не сфотографировала, было уже поздно😄 Хлеб, конечно, вкуснейший!! Полбяную муку я очень люблю!! Ела, как ты сама поняла, уж не с кефиром!!!😠

vicky
vicky
13.05.2015 18:12:14
Крошка Юля,

Юлечка, мне любая фотография в радость 😍а ещё приятнее, что хлебушек понравился 😘 спасибо за доверие 😇💖

Победа
Победа
13.05.2015 12:56:32

Очень заманчивый рецепт, Вика!! 😍😍 Чудесный хлеб! Заберу в копилку его, найду полбяную муку, приготовлю точно!!😉😉

vicky
vicky
13.05.2015 13:10:25
Победа,

Ура😄 я знала, что тебя заинтересует рецепт 🌻

Показать еще комментарии