Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Масляно-белковый крем для оформления + МК "Кремовые розы"

Масляно-белковый крем для оформления + МК "Кремовые розы"
Масляно-белковый крем для оформления + МК "Кремовые розы"
Масляно-белковый крем для оформления + МК "Кремовые розы"
74248 ed4 square100
Масляно-белковый крем для оформления + МК "Кремовые розы"
Масляно-белковый крем для оформления + МК "Кремовые розы"
Приготовление
20 минут
 
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Здравствуйте, дорогие друзья. Очень по всем соскучилась. Спасибо, что не забываете меня

Сегодня я хочу поделится с вами очень полюбившимся мне рецептом замечтаельного крема для украшения тортиков, пирожных, всевозможных кексов, они же капкейки и т.д.

Этот рецепт просто покорил меня и стал моим фаворитом. Почти все мои последние торты украшены и оформлены этим кремом, поэтому я решила выставить его отдельным рецептом, чтоб максимально подробно рассказать вам о всех нюансах его приготовления. А как бонус покажу вам пошаговые фото изготовления кремовых роз. Это самая что ни на есть ювелирная и тонкая работа. Нужно быть очень аккуратным и терпеливым даже в том случае, если все, казалось бы, доведено до автоматизма

Заранее отвечу на возможные вопросы.

Его преимущество над обычным масляным в том, что он более легкий и воздушный. По сравнению с масляным кремом на сгущенке он гораздо дешевле, что иногда тоже немаловажно 

- Он превосходно переносит окрашивание, у него отличная рельефность, следовательно его можно использовать и для прослойки, и для украшения. А еще он превосходно дружит с мастикой и айсингом.

- Для меня он готовится гораздо проще белкового заварного крема и всегда (!) получается, потому что он совсем некапризный.

Теперь технический момент. 

Яйца берем крупного размера, но все равно это относительно. Поэтому количество масла рассчитываем из пропорции: на один крупный белок понадобится 50г сахара и 75-100г масла. Масло ведь тоже разное бывает. Последнее время я готовлю из расчета 80г масла на один белок. Из данного в рецепте количества ингредиентов получается достаточно крема для оформления одного стандартного торта, если торт очень высокий или вы планируете объемные украшения, то готовьте крем на 3 белках.

Ну вот вроде и все. В самом рецепте постаралась рассказать о всем подробно. Будут вопросы - справшивайте. С удовольствием помогу. Очень надеюсь, что вам понравится этот крем настолько, насколько он нравится мне.

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
150 г
100 г
1 щепотка
2 шт.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
230147 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Берем белки, всыпаем в них сахар и отправляем на водяную баню. Вода еле кипит, миска с белками не касается воды. (Последнее время я совсем обленилась и нагреваю белки прямо на плите на среднем огне). Постоянно (!) интенсивно помешиваем белки венчиком, чтобы они не заварились.
Берем белки, всыпаем в них сахар и отправляем на водяную баню. Вода еле кипит, миска с белками не касается воды. (Последнее время я совсем обленилась и нагреваю белки прямо на плите на среднем огне). Постоянно (!) интенсивно помешиваем белки венчиком, чтобы они не заварились.
На весь экран
шаг 2
Мы должны добиться полного растворения всех кристалликов сахара. Проверить это можно таким образом. Возьмите капельку белковой массы и потрите между большим и указательным пальцами. Если крупинки не чувствуются, то нагревание можно прекратить.
Мы должны добиться полного растворения всех кристалликов сахара. Проверить это можно таким образом. Возьмите капельку белковой массы и потрите между большим и указательным пальцами. Если крупинки не чувствуются, то нагревание можно прекратить.
На весь экран
шаг 3
Снимаем белки с огня, добавляем ванилин и сразу же начинаем взбивать. Сначала масса жидкая.
Снимаем белки с огня, добавляем ванилин и сразу же начинаем взбивать. Сначала масса жидкая.
На весь экран
шаг 4
Но мы продолжаем взбивать и должны добиться устойчивого состояния пиков. У вас не получатся острые пики как на безе, они скорее будут мягкими, кончики пиков будут медленно опадать. Перед добавлением масла крем должен остыть до чуть теплого состояния, чтоб масло не растаяло. Обычно, пока я его взбиваю, он успевает остыть.
Но мы продолжаем взбивать и должны добиться устойчивого состояния пиков. У вас не получатся острые пики как на безе, они скорее будут мягкими, кончики пиков будут медленно опадать. Перед добавлением масла крем должен остыть до чуть теплого состояния, чтоб масло не растаяло. Обычно, пока я его взбиваю, он успевает остыть.
На весь экран
шаг 5
Сливочное масло мы должны заранее размягчить до комнатной температуры. Если крем я готовлю утром, то масло вынимаю из холодильника накануне вечером. Размягченное масло добавляем в крем небольшими кусочками.
Сливочное масло мы должны заранее размягчить до комнатной температуры. Если крем я готовлю утром, то масло вынимаю из холодильника накануне вечером. Размягченное масло добавляем в крем небольшими кусочками.
На весь экран
шаг 6
После добавления первого кусочка масса резко начнет разжижаться. Не переживаем - так и должно быть.
После добавления первого кусочка масса резко начнет разжижаться. Не переживаем - так и должно быть.
На весь экран
шаг 7
Продолжаем по кусочку добавлять масло и взбивать. Крем сначала понемногу густеет.
Продолжаем по кусочку добавлять масло и взбивать. Крем сначала понемногу густеет.
На весь экран
шаг 8
А потом берется крупинками и становится похожим на рассекшийся масляный крем.
А потом берется крупинками и становится похожим на рассекшийся масляный крем.
На весь экран
шаг 9
Теперь нам осталось добавить совсем немного масла и крем чудесным образом уплотнится и станет рельефным.
Теперь нам осталось добавить совсем немного масла и крем чудесным образом уплотнится и станет рельефным.
На весь экран
шаг 10
А сейчас я обычно делаю сразу вот такую большую порцию крема на 5 белков. Хватает на выравнивание и украшение 2-ярусного торта.
А сейчас я обычно делаю сразу вот такую большую порцию крема на 5 белков. Хватает на выравнивание и украшение 2-ярусного торта.
На весь экран
шаг 11
А теперь обещанный бонус - розы из крема. Готовый крем подкрасьте в нужный цвет пищевым красителем. Количество крема, которое вам понадобится зависит от размера желаемой розы. Ориентируйтесь на полную столовую ложку крема на одну розу среднего размера.
А теперь обещанный бонус - розы из крема. Готовый крем подкрасьте в нужный цвет пищевым красителем. Количество крема, которое вам понадобится зависит от размера желаемой розы. Ориентируйтесь на полную столовую ложку крема на одну розу среднего размера.
На весь экран
шаг 12
Нам понадобится кондитерский мешок, насадка "роза" и "гвоздик" для цветов. На гвоздик очень рекомендую на капельку крема приклеить кусочек пергамента - так будет легче с готовым цветочком разобраться)))
Нам понадобится кондитерский мешок, насадка "роза" и "гвоздик" для цветов. На гвоздик очень рекомендую на капельку крема приклеить кусочек пергамента - так будет легче с готовым цветочком разобраться)))
На весь экран
шаг 13
Если вы начинающий декоратор, советую для значительного (!) облегчения труда вылепить из массы типа пирожного "картошка" конусы и дать им затвердеть в холодильнике. Если розочки маленькие, то они и без конуса будут держать форму. А вот для больших цветов - это не только придание устойчивости, но и экономия крема;)
Если вы начинающий декоратор, советую для значительного (!) облегчения труда вылепить из массы типа пирожного "картошка" конусы и дать им затвердеть в холодильнике. Если розочки маленькие, то они и без конуса будут держать форму. А вот для больших цветов - это не только придание устойчивости, но и экономия крема;)
На весь экран
шаг 14
Если вы не ищете легких путей, конус можно и из крема сделать при помощи этой же насадки. Держите ее под углом к гвоздику на месте, а гвоздик поворачивайте, пока не получите конус нужного размера.
Если вы не ищете легких путей, конус можно и из крема сделать при помощи этой же насадки. Держите ее под углом к гвоздику на месте, а гвоздик поворачивайте, пока не получите конус нужного размера.
На весь экран
шаг 15
Конус-заготовку приклеиваем к гвоздику кремом, чтобы он не падал, но под низ я все-таки советую приклеить еще и пергамент. На фото видно, как правильно держать насадку. Хотя я видела МК, где насадку держали наоборот. Но только на практике вы поймете как именно вам удобнее.
Конус-заготовку приклеиваем к гвоздику кремом, чтобы он не падал, но под низ я все-таки советую приклеить еще и пергамент. На фото видно, как правильно держать насадку. Хотя я видела МК, где насадку держали наоборот. Но только на практике вы поймете как именно вам удобнее.
На весь экран
шаг 16
Теперь представьте перед собой часы, а точнее круглый циферблат с цифрами. Когда отсаживаете первых три лепестка, насадка должна "показывать" на 11 часов. Верх лепестков делаем полукруглым, узкий носик насадки при этом как бы упирается в конус. Каждый лепесток должен наполовину прикрывать предыдущий. Руку с мешком держим на месте, вращаем гвоздик!
Теперь представьте перед собой часы, а точнее круглый циферблат с цифрами. Когда отсаживаете первых три лепестка, насадка должна "показывать" на 11 часов. Верх лепестков делаем полукруглым, узкий носик насадки при этом как бы упирается в конус. Каждый лепесток должен наполовину прикрывать предыдущий. Руку с мешком держим на месте, вращаем гвоздик!
На весь экран
шаг 17
Теперь делаем 5 лепестков, насадка "указывает на 12 часов".
Теперь делаем 5 лепестков, насадка "указывает на 12 часов".
На весь экран
шаг 18
Последний ряд 7 лепестков, насадка указывает на 2 часа. На этом можно остановится - роза готова, а можно сделать еще несколько лепесточков для пущей реалистичности.
Последний ряд 7 лепестков, насадка указывает на 2 часа. На этом можно остановится - роза готова, а можно сделать еще несколько лепесточков для пущей реалистичности.
На весь экран
шаг 19
Далее профессионалы снимают их ножницами, аккуратно "срезая" и усаживают прямо на торт в нужном месте. Если первый раз страшно и боитесь испортить, то отправьте свои творения в морозилку минимум на полчаса, они затвердеют и вы без происшествий перенесете их на торт.
Далее профессионалы снимают их ножницами, аккуратно "срезая" и усаживают прямо на торт в нужном месте. Если первый раз страшно и боитесь испортить, то отправьте свои творения в морозилку минимум на полчаса, они затвердеют и вы без происшествий перенесете их на торт.
На весь экран
шаг 20
Всем удачи, вкусных и красивых творений, а также приятного аппетита!
Всем удачи, вкусных и красивых творений, а также приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(4)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 45
Ed4 square50
Отправить
Виктория Парфёнко
Виктория Парфёнко
19.11.2016 16:02:41

делала все по рецепту вроде, но почему-то крем так и остался как масляной растаявший, даже не знаю что с ним делать

Диана Акшалова
Диана Акшалова
04.11.2016 16:01:44

Здравствуйте! а получится ли сделать такой крем, используя венчик?

Елена Прокопец
Елена Прокопец
27.09.2016 16:10:53

Здравствуйте! Подскажите, сколько нужно масла и сахара на 3 белка?

mila_ya00
mila_ya00
25.08.2016 11:56:04

Здравствуйте! Хочу приготовить крем по вашему рецепту. Подскажите, если я добавлю 1 ягодку смородины для окраски, не испортиться ли крем?

Татьяна Белова
Татьяна Белова
30.11.2015 16:42:25

Огромное спасибо за рецепт!!! Первый раз решила попробовать и все получилось без сюрпризов и осечек. Отдельное спасибо за МК!!!!!!😘🌺

Natali
Natali
30.11.2015 17:34:16
Татьяна Белова,

Танюша! Я очень рада, что крем Вас не подвел.😃 Украшайте десерты и радуйте своих близких💖🌺

Татьяна Белова
Татьяна Белова
30.11.2015 21:11:53
Natali,

СПАСИБО!!!!!!!🌹😘

Показать еще комментарии