Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Торт "Красное и черное"

Торт "Красное и черное"
Торт "Красное и черное"
Торт "Красное и черное"
Торт "Красное и черное"
Торт "Красное и черное"
Торт "Красное и черное"
Торт "Красное и черное"
74407 ed4 square100
Торт "Красное и черное"
Торт "Красное и черное"
Торт "Красное и черное"
Торт "Красное и черное"
Торт "Красное и черное"
Торт "Красное и черное"
Приготовление
3 часа
 
Рецепт на:
10 персон
 
ОПИСАНИЕ

Красное и черное - классическое сочетание. Мне сразу на ум приходит роман Стендаля и очень долгое объяснение в учебнике, почему именно это сочетание цветов дало ему название. 

А сегодня я хочу представить вам торт с таким названием. Красное и черное - вишня и шоколад. Тоже классическое, и от этого не менее вкусное сочетание.

Когда я увидела в интернете схематический рисунок разреза этого торта, то очень сильно захотела его испечь. Рецепта там не было. Я решила, что придется его придумать самой.

Но благодаря случаю изобретать велосипед самой мне не пришлось. Совершенно случайно я нашла желанный рецепт в блоге у Оли Николаевой. За что еще раз приношу ей огромную благодарность.

Теперь о самом торте. Расскажу, что скрывается под интригующим названием:

- хрустящий миндально-шоколадный штройзель;

- нежнейший миндальный бисквит на белках с пьяной вишней;

-насыщенный шоколадный мусс;

- вишневое желе с "пьяной" вишней;

- зеркальная глазурь, которая придает торту финальный блеск, шик и не побоюсь этого слова, гламур. 

Чтобы успешно приготовить этот кондитерский шедевр, понадобится ювелирный подход на всех этапах работы.

С ювелирной точностью надо отмерять и взвесить необходимые ингредиенты, затем приготовить все составляющие торта, а их, согласитесь, немало, с ювелирной аккуратностью надо покрыть готовый торт зеркальной глазурью, последний штрих - оформить торт по вкусу.

Естественно, чтобы приготовить этот торт, придется потрудится. Но даю вам слово, что результат и его божественный вкус этого однозначно стоят!

Угощайтесь, друзья! 

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Шоколадный штройзель
50 г
50 г
7 г
50 г
1 щепотка
50 г
Миндальный бисквит с "пьяной" вишней
2 шт.
40 г
65 г
30 г
80 г
Зеркальная глазурь
50 г
50 г
100 г
100 г
70 г
50 г
9 г
по вкусу
Шоколадный мусс
50 г
1 г
250 г
160 г
140 г
3 шт.
10 г
3 ст. л.
"пьяная" вишня
200 г
100 г
100 г
50 г
Вишневая прослойка
150 г
60 г
50 г
1 ч. л.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту3
Добавить фотографию
224497 ed4 square150
224496 ed4 square150
224494 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Первым делом приготовим "пьяную" вишню. Ей надо заняться за 2-3 дня до приготовления торта. Берем вишню без косточек, можно прямо замороженную. Складываем в баночку с закручивающейся крышкой. Аккуратно заливаем горячим сиропом, приготовленным из воды и сахара. Сироп сразу остынет и можно добавить коньяк. Жидкость должна полностью покрыть вишни. Закручиваем крышку, отправляем банку в холодильник на 2-3 дня. Если вспомните про нее, можете периодически встряхивать банку, чтобы вишни более равномерно заспиртовались.
Первым делом приготовим "пьяную" вишню. Ей надо заняться за 2-3 дня до приготовления торта. Берем вишню без косточек, можно прямо замороженную. Складываем в баночку с закручивающейся крышкой. Аккуратно заливаем горячим сиропом, приготовленным из воды и сахара. Сироп сразу остынет и можно добавить коньяк. Жидкость должна полностью покрыть вишни. Закручиваем крышку, отправляем банку в холодильник на 2-3 дня. Если вспомните про нее, можете периодически встряхивать банку, чтобы вишни более равномерно заспиртовались.
На весь экран
шаг 2
Перед приготовлением бисквита, отмериваем и отцеживаем через ситечко нужное количество "пьяной" вишни, я указываю вес уже сухой вишни. Форму диаметром 18 см выстилаем бумагой для выпечки, равномерно распределяем сверху вишню.
Перед приготовлением бисквита, отмериваем и отцеживаем через ситечко нужное количество "пьяной" вишни, я указываю вес уже сухой вишни. Форму диаметром 18 см выстилаем бумагой для выпечки, равномерно распределяем сверху вишню.
На весь экран
шаг 3
Для бисквита белки взбиваем до устойчивых пиков. Они должны не выпадать из емкости при ее переворачивании.
Для бисквита белки взбиваем до устойчивых пиков. Они должны не выпадать из емкости при ее переворачивании.
На весь экран
шаг 4
Затем начинаем в несколько приемов добавлять сахар, не прекращая взбивания. Мы должны получить глянцевую блестящую массу с устойчивыми острыми пиками.
Затем начинаем в несколько приемов добавлять сахар, не прекращая взбивания. Мы должны получить глянцевую блестящую массу с устойчивыми острыми пиками.
На весь экран
шаг 5
Миндальную муку заранее просеиваем вместе с пшеничной. В два приема вводим сухую смесь в белки, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.
Миндальную муку заранее просеиваем вместе с пшеничной. В два приема вводим сухую смесь в белки, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.
На весь экран
шаг 6
Получаем очень воздушное тесто.
Получаем очень воздушное тесто.
На весь экран
шаг 7
Аккуратно распределяем тесто сверху по вишням.
Аккуратно распределяем тесто сверху по вишням.
На весь экран
шаг 8
Выпекаем бисквит в разогретой до 160 градусов духовке 15-20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, бисквит должен покрыться румяной корочкой, серединка пружинит при нажатии.
Выпекаем бисквит в разогретой до 160 градусов духовке 15-20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, бисквит должен покрыться румяной корочкой, серединка пружинит при нажатии.
На весь экран
шаг 9
Пока готовится бисквит, займемся штройзелем. Его можно приготовить вручную, можно воспользоваться блендером. Складываем в чашу блендера все ингредиенты, масло должно быть холодным (из холодильника), но не замороженным.
Пока готовится бисквит, займемся штройзелем. Его можно приготовить вручную, можно воспользоваться блендером. Складываем в чашу блендера все ингредиенты, масло должно быть холодным (из холодильника), но не замороженным.
На весь экран
шаг 10
Измельчаем до получения однородной крошки. Равномерно распределяем ее по противню с бумагой. Если готовите вручную, просто разотрите все руками до получения крошки.
Измельчаем до получения однородной крошки. Равномерно распределяем ее по противню с бумагой. Если готовите вручную, просто разотрите все руками до получения крошки.
На весь экран
шаг 11
Выпекаем крошку в разогретой до 160 градусов духовке примерно 15 минут. Следите, что крошка не подгорела. Она шоколадная и это плохо видно :)
Выпекаем крошку в разогретой до 160 градусов духовке примерно 15 минут. Следите, что крошка не подгорела. Она шоколадная и это плохо видно :)
На весь экран
шаг 12
Для приготовления вишневого желе нам понадобится вишня без косточки и "пьяная" вишня. Обычную вишню пюрируем блендером, добавляем сахар (пробуйте на вкус, вишня у всех разная), я долила пару ложек воды, чтобы разбавить густое пюре. Доводим пюре до кипения, постоянно помешивая, всыпаем агар (полная чайная ложка без горки) и кипятим 2 минуты. Агар можно заменить желатином, его я советую взять 5-6 грамм, замочить в двух столовых ложках воды, растопить и добавить в немного остывшее пюре после кипячения с сахаром.
Для приготовления вишневого желе нам понадобится вишня без косточки и "пьяная" вишня. Обычную вишню пюрируем блендером, добавляем сахар (пробуйте на вкус, вишня у всех разная), я долила пару ложек воды, чтобы разбавить густое пюре. Доводим пюре до кипения, постоянно помешивая, всыпаем агар (полная чайная ложка без горки) и кипятим 2 минуты. Агар можно заменить желатином, его я советую взять 5-6 грамм, замочить в двух столовых ложках воды, растопить и добавить в немного остывшее пюре после кипячения с сахаром.
На весь экран
шаг 13
Форму 18 см выстилаем пищевой пленкой, распределяем равномерно "пьяную вишню", заливаем едва остывшим желе. Даем полностью застыть. Еще один нюанс, если у вас желе на желатине, его обязательно надо заморозить, если на агаре, то ему достаточно просто застыть в холодильнике, так как оно более плотное.
Форму 18 см выстилаем пищевой пленкой, распределяем равномерно "пьяную вишню", заливаем едва остывшим желе. Даем полностью застыть. Еще один нюанс, если у вас желе на желатине, его обязательно надо заморозить, если на агаре, то ему достаточно просто застыть в холодильнике, так как оно более плотное.
На весь экран
шаг 14
В небольшой кастрюльке или сотейнике немного взбиваем венчиком желтки с сахаром и ванилином. Не старайтесь сильно взбить, нам главное получить однородную массу.
В небольшой кастрюльке или сотейнике немного взбиваем венчиком желтки с сахаром и ванилином. Не старайтесь сильно взбить, нам главное получить однородную массу.
На весь экран
шаг 15
Затем добавляем к ней молоко, можно холодное. И отправляем на медленный огонь. Содержимое кастрюльки постоянно помешиваем. Если у вас есть термометр, доводим массу до 82-83 градусов. Если нет, то как только желтки начнут немного густеть (вы это почувствуете при перемешивании), сразу снимайте кастрюльку с огня. Масса получится густоты очень жидкой манной каши.
Затем добавляем к ней молоко, можно холодное. И отправляем на медленный огонь. Содержимое кастрюльки постоянно помешиваем. Если у вас есть термометр, доводим массу до 82-83 градусов. Если нет, то как только желтки начнут немного густеть (вы это почувствуете при перемешивании), сразу снимайте кастрюльку с огня. Масса получится густоты очень жидкой манной каши.
На весь экран
шаг 16
Теперь добавляем заранее замоченный желатин и перемешиваем до однородности. Добавляем поломанный на кусочки черный шоколад и перемешиваем, пока он полностью не растает.
Теперь добавляем заранее замоченный желатин и перемешиваем до однородности. Добавляем поломанный на кусочки черный шоколад и перемешиваем, пока он полностью не растает.
На весь экран
шаг 17
Хорошо охлажденные сливки взбиваем до тех пор, пока на поверхности не начнет оставаться рельефный след от миксера. Но сливки еще должны оставаться нежными, а не плотными.
Хорошо охлажденные сливки взбиваем до тех пор, пока на поверхности не начнет оставаться рельефный след от миксера. Но сливки еще должны оставаться нежными, а не плотными.
На весь экран
шаг 18
В три приема смешиваем сливки с остывшим до комнатной температуре кремом и аккуратно перемешиваем.
В три приема смешиваем сливки с остывшим до комнатной температуре кремом и аккуратно перемешиваем.
На весь экран
шаг 19
Вот так выглядит подготовленный шоколадный мусс, который оставлен при комнатной температуре и ждет своей очереди.
Вот так выглядит подготовленный шоколадный мусс, который оставлен при комнатной температуре и ждет своей очереди.
На весь экран
шаг 20
Перед приготовлением мусса дно формы 20 см застелем бумагой, выложим на нее слой штройзеля (немного можно оставить для оформления торта) и уберем в морозилку минимум на 20 минут, можно больше. На охлажденном штройзеле мусс сразу схватится и не пропитает крошку. Так она останется хрустящей.
Перед приготовлением мусса дно формы 20 см застелем бумагой, выложим на нее слой штройзеля (немного можно оставить для оформления торта) и уберем в морозилку минимум на 20 минут, можно больше. На охлажденном штройзеле мусс сразу схватится и не пропитает крошку. Так она останется хрустящей.
На весь экран
шаг 21
Теперь выливаем примерно треть шоколадного мусса на охлажденный штройзель. Убираем в морозилку, чтобы он начал густеть.
Теперь выливаем примерно треть шоколадного мусса на охлажденный штройзель. Убираем в морозилку, чтобы он начал густеть.
На весь экран
шаг 22
Сверху на слегка застывший мусс кладем бисквит (не забудьте его отцентрировать), снова заливаем третью мусса и убираем в морозилку.
Сверху на слегка застывший мусс кладем бисквит (не забудьте его отцентрировать), снова заливаем третью мусса и убираем в морозилку.
На весь экран
шаг 23
Затем кладем желейный слой и заливаем оставшимся муссом. Убираем в холодильник. Убираем торт в морозилку на 4 часа, а лучше на ночь. Утром бока формы обдуваем феном и снимаем кольцо.
Затем кладем желейный слой и заливаем оставшимся муссом. Убираем в холодильник. Убираем торт в морозилку на 4 часа, а лучше на ночь. Утром бока формы обдуваем феном и снимаем кольцо.
На весь экран
шаг 24
Приступим к финальному этапу - глазурь. Заранее замачиваем желатин (в 4 ст.л. воды) и даем ему набухнуть, затем его растопим. Смешиваем в сотейнике воду, кондитерскую глюкозу (можно при ее отсутствии заменить жидким светлым медом или инвертным сиропом) и сахар. Доводим до кипения и кипятим еще пару минут, температура должна быть 108 градусов, если есть чем ее измерить.
Приступим к финальному этапу - глазурь. Заранее замачиваем желатин (в 4 ст.л. воды) и даем ему набухнуть, затем его растопим. Смешиваем в сотейнике воду, кондитерскую глюкозу (можно при ее отсутствии заменить жидким светлым медом или инвертным сиропом) и сахар. Доводим до кипения и кипятим еще пару минут, температура должна быть 108 градусов, если есть чем ее измерить.
На весь экран
шаг 25
Снимаем с огня и сразу добавляем сгущенку, а затем шоколад. У меня, скажу справедливости ради, кондитерская шоколадная глазурь.
Снимаем с огня и сразу добавляем сгущенку, а затем шоколад. У меня, скажу справедливости ради, кондитерская шоколадная глазурь.
На весь экран
шаг 26
Перемешиваем до однородности, добавляем желатин. Вот такой непрезентабельный цвет готовой глазури. Если вы не планируете ее подкрашивать, то делайте из одного черного шоколада.
Перемешиваем до однородности, добавляем желатин. Вот такой непрезентабельный цвет готовой глазури. Если вы не планируете ее подкрашивать, то делайте из одного черного шоколада.
На весь экран
шаг 27
По желанию можно добавить пищевой краситель. У меня сухой вишневый. Перемешиваем аккуратно, чтобы не образовывались пузырьки, если их получилось много, глазурь на торт выливайте через ситечко.
По желанию можно добавить пищевой краситель. У меня сухой вишневый. Перемешиваем аккуратно, чтобы не образовывались пузырьки, если их получилось много, глазурь на торт выливайте через ситечко.
На весь экран
шаг 28
Бока формы обдуваем феном и снимаем кольцо с замороженного торта.
Бока формы обдуваем феном и снимаем кольцо с замороженного торта.
На весь экран
шаг 29
Даем глазури остыть до 30 градусов, она должна начать густеть, и поливаем ей торт. Для этого торт ставим на решетку или на перевернутую глубокую тарелку, под которые ставим большое блюдо, чтобы глазурь туда стекала.
Даем глазури остыть до 30 градусов, она должна начать густеть, и поливаем ей торт. Для этого торт ставим на решетку или на перевернутую глубокую тарелку, под которые ставим большое блюдо, чтобы глазурь туда стекала.
На весь экран
шаг 30
Заливаем торт глазурью через ситечко, льем в центр торта, даем ей стечь, не помогая. Правильно приготовленная глазурь дает идеальную зеркальную поверхность и очень быстро застывает на замороженном торте.
Заливаем торт глазурью через ситечко, льем в центр торта, даем ей стечь, не помогая. Правильно приготовленная глазурь дает идеальную зеркальную поверхность и очень быстро застывает на замороженном торте.
На весь экран
шаг 31
Оформляем торт по вкусу и желанию. Низ торта я оформила крошкой из отложеного штройзеля. Верх украсила заранее подготовленным шоколадным декором, нарисовала растопленным шоколадом завитки
Оформляем торт по вкусу и желанию. Низ торта я оформила крошкой из отложеного штройзеля. Верх украсила заранее подготовленным шоколадным декором, нарисовала растопленным шоколадом завитки
На весь экран
шаг 32
На этом фото видно настоящий цвет глазури - насыщенный темно-вишневый.
На этом фото видно настоящий цвет глазури - насыщенный темно-вишневый.
На весь экран
шаг 33
Вот и долгожданный разрез.
Вот и долгожданный разрез.
На весь экран
шаг 34
Кусочек крупным планом. Приятного аппетита!
Кусочек крупным планом. Приятного аппетита!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 76
Ed4 square50
Отправить
Дарья
Дарья
14.06.2015 16:37:51

Наташа, все не было времени отчитаться! Торт получается отличный, в меру сладкий, что мне очень понравилось!))) Всего было достаточно и хватило, а то когда заливала в форму, мне показалось что мусса маловато))) Глазурь делала только на белом шоколаде и с розовым красителем..,а вишневую прослойку на желатине))) все очень вкусно! Украшала на скорую руку.. что придумалось))))) Спасибо тебе за рецепт и хорошее описание)))

Natali
Natali
15.06.2015 10:29:59
Дарья,

Даша. про нехватку времени я тебя прекрасно понимаю. Сама этим хронически страдаюpooh_lol. Рада, что все у тебя получилось. ТОрт очень красивый и элегантный у тебя получился. Цвет - сногсшибательный, разрез - невероятно аппетитный. Отдельно хочу бисквит похвалить - сразу видно. что удался на славу.
Так что спасибо тебе за доверие к рецепту, замечательные фото и отличное настроение😘🌻🌻🌻

Дарья
Дарья
30.05.2015 15:16:02

Наташа, а сколько сахара надо в шоколадный мусс? а то в ингредиентах не указано..

Natali
Natali
30.05.2015 16:45:13
Дарья,

Даша, спасибо, что указала на мою ошибку😘Рецепт подредактировала. Я клала 50г сахара, можно чуть больше или меньше, в зависимости от вкусовых пристрастий. В оригинальном рецепте сахара нет вообще.

Кошка-ма
Кошка-ма
30.05.2015 09:33:27

Ой, у меня исчо😜 вопрос. Никогда не имела дела с красителями. Гелевый краситель можно использовать?

Natali
Natali
30.05.2015 16:42:53
Кошка-ма,

Можно гелевый, можно сухой - это непринципиально.

Кошка-ма
Кошка-ма
30.05.2015 09:09:01

Ната, сироп глюкозы и патока - это одно и тоже? А патока у меня есть. Стало быть у меня все есть для твоего восхитительного торта. Кроме времени pooh_lol.

Natali
Natali
30.05.2015 16:42:33
Кошка-ма,

Насколько я знаю, то это разные вещи. Но в выпечке одно другим можно заменять. А вот в глазури не пробовала. Читала, что сироп глюкозы можно заменить жидким светлым медом или инвертным сиропом, так что можешь или рискнуть и попробовать с патокой, либо выбрать замену из того, что я предложила😃

Liza
Liza
25.05.2015 13:18:16

Натали, у Вас всегда такие сложные торты. Вы большая умница!💐. Всегда смотрю Ваши "произведения" и восхищаюсь!!!!

Natali
Natali
26.05.2015 14:53:27
Liza,

Лиза! Спасибо Вам огромное за такую высокую оценку моих работ.💗 Мне очень приятно😍

Показать еще комментарии