Торт лимончелло с кремом маскарпоне
Описание рецепта
Этот нежнейший торт с лимонным кремом, ароматом ликера Лимончелло, с приятной кислинкой и тающий во рту унесет Вас на юг Италии и подарит настоящий восторг!! Итальянская делиция!! Если лимончелло не найдёте, пропитку можно сделать просто на сиропе с цедрой лимона — вкус будет чуть спокойнее, но торт всё равно получится нежным. Отлично подойдёт для летнего застолья, когда хочется чего-то освежающего вместо тяжёлого крема.Слово редактора
Итальянский бисквитный торт с кремом на основе маскарпоне и лимонного курда, пропитанный сиропом с лимончелло. Бисквит выпекается в форме диаметром 18 сантиметров и разрезается на два коржа — по традиции итальянских кондитеров верх и низ срезают, чтобы торт получился особенно нежным. Крем держится на желатине и взбитых сливках, а лимонный вкус идёт как из курда, так и из ликёра в пропитке. Хороший вариант для тех, кто ищет альтернативу классическому тирамису.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем
- сливки 33–35%200мл
- маскарпоне200г
- сахарная пудра1ст. л.
- желатин листовой12г
- мармелад250г
- Сироп
- вода50мл
- сахар50г
- лимончелло50мл
- Бисквит
- сахар100г
- яйца куриные1шт.
- сливочное масло50г
- молоко2ст. л.
- ванилин1упаковка
- разрыхлитель5г
- мука100г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории496кКал20.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бисквит: Духовку разогреть 180 гр Яйцо взбить с сахаром и ванилином до бела. Сливочное масло растопить, остудить, влить к яйцам.Яйца лучше взбивать миксером на средней скорости минут пять — масса должна побелеть и увеличиться в объёме. - Шаг 2
Муку смешать с разрыхлителем, просеять, вмешать в тесто. Форму для выпечки d=18 см смазать сливочным маслом, присыпать мукой, излишки стряхнуть. Вылить тесто в форму, выпекать 20 минут, готовность проверить деревянной шпажкой.Не открывайте духовку первые 15 минут, иначе бисквит может опасть; готовность проверяйте только сухой шпажкой. - Шаг 3
Готовый бисквит остудить на решетке.Остужайте бисквит именно на решётке — так низ не отмокнет и корж не потеряет форму. - Шаг 4
Разрезать на 2 коржа. Хочу обратить внимание, если приглядеться к фотографии, то видно,что я срезала верхний слой. Спрашивается, для чего? Итальянские кондитеры срезают верхушку и дно для того,чтобы торт во рту таял и никакие корочки не мешали, оставляют только бока, чтобы они держали форму торта. Поэтому поступает также, срезаем дно и верхушку!!!Срезанные корочки не выбрасывайте: их можно измельчить и использовать как крошку для украшения. - Шаг 5
Сироп: в сотейнике смешать воду с сахаром, довести до кипения, проварить пару минут, остудить, влить ликер Лимончелло. Крем: для крема нам понадобится лимонный курд, в ингредиентах указан как мармелад. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут, отжать, растворить. В растворенный желатин вмешать лимонный курд 200 мл, курд вводим по одной ложке в желатин, ввели, хорошо размешали, снова ввели.Курд вводите в желатин действительно по одной ложке — если поспешить, масса может расслоиться. - Шаг 6
Маскарпоне взбить до кремообразного состояния, смешать с лимонным курдом. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пиков.Маскарпоне не перебивайте слишком долго, иначе крем расслоится на жир и сыворотку. - Шаг 7
Ввести сливки в крем в 3 захода, мешая лопаткой снизу вверх. Крем должен быть воздушный.Складывайте сливки лопаткой, а не миксером — так крем сохранит воздушность и не осядет. - Шаг 8
Сборка торта: В разъемную форму выложить корж, пропитать половиной сиропа, смазать оставшимся лимонным курдом.Пропитывайте корж равномерно, отступая от края на сантиметр, чтобы сироп не вытекал по бокам формы. - Шаг 9
Выложить половину крема, убрать в морозилку на 10 минут. Выложить второй корж, пропитать оставшимся сиропом. Выложить часть крема, оставив немного для украшения.Пауза в морозилке нужна, чтобы слой крема стабилизировался перед добавкой второго коржа — не пропускайте её. - Шаг 10
Оставшимся кремом украсить торт по желанию. Buon appetito!Для украшения крем можно переложить в кондитерский мешок — так получится аккуратнее, чем просто лопаткой.
Комментарии
31Рекомендую, как добавление к этому изумительному торту, конфеты ручной работы из белого шоколада с лимонным курдом! Радуйте себя и своих близких)))
Нежнейший янтарный бисквит и невесомое суфле...... это божественно!!!!
Юля!!!! Спасибо огромное за рецепт! Торт всех сразил наповал! Так вкусно, так нежно, так лимонно!!!😍 Просто восторг! Сложности были с процессом соединения желатина с курдом, желатин все время намеревался застыть комочками, пришлось смесь подогреть немного! Фото добавила, тортик рекомендую всем! Жду таких же прекрасных итальянских рецептов!
Юлия! Спасибо за прекрасный тортик! Оч. хочу испечь такой на свой ДР. Вот только нужна консультация - в чем растворять желатин и как его заменить на гранулированный? Сколько воды или чего др. для растворения нужно??? Спасибо за ответ! 🐾
Юленька, поздравляю с РД! 😃 💐 Жаль, не смогла поддержать, я сейчас на даче в основном проживаю, а там нет Интернета. 😎