Ореховое семифредо с соленой карамелью и пралине

Ореховое семифредо с соленой карамелью и пралине

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Семифредо – это итальянское домашнее мороженое, которое подается в хорошо охлажденном виде, но не в замороженном. В переводе с итальянского semifreddo – полухолодный. Этот десерт готовят с разными орехами и соусами. Сегодня я хочу поделиться своим вариантом орехового семифредо с с соленой карамелью. Рецепт соленой карамели я позаимствовала у Ирочки burro.salvia, за что ей огромное спасибо. Его можно посмотреть здесь: Десерт готовится заранее и прекрасно ждет своего часа в морозилке, так что смело беритесь за него, если ждете гостей — вся возня останется за день до застолья. А если фундука не нашлось, попробуйте миндаль или грецкий орех, вкус получится не менее интересным.

Слово редактора

Семифредо — итальянский десерт на стыке мороженого и мусса: подается охлажденным, но не полностью замороженным, за счет чего текстура остается воздушной и нежной. В основе этого рецепта — сливочно-сырная масса из маскарпоне и взбитых белков, ореховое пралине из фундука с корицей и домашняя соленая карамель, которая укладывается сразу двумя слоями. Десерт удобен тем, что готовится заранее и хранится в морозильной камере, а перед подачей достаточно освободить его от фольги и украсить карамелью, тертым шоколадом и целыми орешками.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки7г
    7.78% от дневной нормы
  • Жиры41г
    51.25% от дневной нормы
  • Углеводы38г
    12.67% от дневной нормы
  • Калории531кКал
    22.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Накануне я приготовила карамель:
    Накануне я приготовила карамель:
    Карамель лучше готовить с запасом — она пригодится и для слоев внутри десерта, и для украшения сверху.
  • Шаг 2 Начинаем с пралине. В сковороду всыпаем сахар, сверху кладем фундук и корицу. Ставим на средний огонь, периодически встряхиваем сковороду, для равномерного плавления сахара. Перед тем как снять с огня, перемешиваем ложкой, чтобы все орехи были покрыты карамелью.
    Начинаем с пралине. В сковороду всыпаем сахар, сверху кладем фундук и корицу. Ставим на средний огонь, периодически встряхиваем сковороду, для равномерного плавления сахара. Перед тем как снять с огня, перемешиваем ложкой, чтобы все орехи были покрыты карамелью.
    Следите за сахаром внимательно: он быстро переходит от золотистого к горелому, а горечь потом не убрать.
  • Шаг 3 Всю ореховую массу выкладываем на силиконовый коврик или пергамент. Распределяем по всей поверхности и оставляем застывать. Это занимает около 15 минут.
    Всю ореховую массу выкладываем на силиконовый коврик или пергамент. Распределяем по всей поверхности и оставляем застывать. Это занимает около 15 минут.
    Не трогайте массу руками, пока она горячая — карамель на этом этапе способна серьезно обжечь.
  • Шаг 4 Небольшую часть целых карамельных орешков оставляем для украшения, а остальные измельчаем в блендере. Пралине готово.
    Небольшую часть целых карамельных орешков оставляем для украшения, а остальные измельчаем в блендере. Пралине готово.
    Часть орехов можно оставить крупными кусочками, а не молоть целиком — так пралине будет с текстурой.
  • Шаг 5 Сливки взбиваем в пышную пену. В отдельной посуде взбиваем маскарпоне (комнатной температуры) со 150 граммами сахарной пудры и ванилью. При помощи лопатки сливки смешиваем с маскарпоне.
    Сливки взбиваем в пышную пену. В отдельной посуде взбиваем маскарпоне (комнатной температуры) со 150 граммами сахарной пудры и ванилью. При помощи лопатки сливки смешиваем с маскарпоне.
    Маскарпоне важно довести до комнатной температуры заранее, иначе масса возьмется комками при смешивании.
  • Шаг 6 Белки взбиваем до устойчивых пиков с 50 граммами сахарной пудры. В сливочную массу добавляем пралине, перемешиваем и вводим белки. Масса должна получиться однородной и пышной. Убираем в холодильник на 20 минут.
    Белки взбиваем до устойчивых пиков с 50 граммами сахарной пудры. В сливочную массу добавляем пралине, перемешиваем и вводим белки. Масса должна получиться однородной и пышной. Убираем в холодильник на 20 минут.
    Белки взбивайте в чистой сухой посуде без следов жира — иначе устойчивой пены не получится.
  • Шаг 7 Сборка. Форму застилаем фольгой и выкладываем первый слой сливочной массы, ставим в морозильную камеру на 15 минут. Масса не должна застыть, она должна хорошо охладиться, чтобы слои не перемешались.
    Сборка. Форму застилаем фольгой и выкладываем первый слой сливочной массы, ставим в морозильную камеру на 15 минут. Масса не должна застыть, она должна хорошо охладиться, чтобы слои не перемешались.
    Фольга должна выступать за края формы с запасом — так будет проще потом извлечь десерт целиком.
  • Шаг 8 Второй слой карамели. Нам понадобиться половина порции карамели. Перед употреблением ее нужно немного прогреть, чтобы она стала более жидкой, тогда ее легко будет распределить по поверхности. Но это в том случае, если ваша карамель хорошо загустела. Ставим в морозилку на 5 минут. Карамель быстро застывает. В итоге должно получиться семифредо с двумя карамельными слоями.
    Второй слой карамели. Нам понадобиться половина порции карамели. Перед употреблением ее нужно немного прогреть, чтобы она стала более жидкой, тогда ее легко будет распределить по поверхности. Но это в том случае, если ваша карамель хорошо загустела. Ставим в морозилку на 5 минут. Карамель быстро застывает. В итоге должно получиться семифредо с двумя карамельными слоями.
    Если карамель слишком плотная, разогревайте ее короткими интервалами, помешивая, чтобы не перегреть.
  • Шаг 9 Затем выкладываем второй слой сливочной массы, ставим в морозильную камеру на 2 часа, чтобы оно «схватилось», а не заморозилось. Достаем из морозилки, выкладываем на блюдо и избавляемся от фольги.
    Затем выкладываем второй слой сливочной массы, ставим в морозильную камеру на 2 часа, чтобы оно «схватилось», а не заморозилось. Достаем из морозилки, выкладываем на блюдо и избавляемся от фольги.
    Два часа в морозилке — минимум для устойчивой формы; дольше держать тоже можно, десерт от этого не испортится.
  • Шаг 10 По краям и сверху поливаем семифредо карамелью, посыпаем молотым пралине и тертым шоколадом. Не забываем про целые орешки в карамели, которые выкладываем сверху.
    По краям и сверху поливаем семифредо карамелью, посыпаем молотым пралине и тертым шоколадом. Не забываем про целые орешки в карамели, которые выкладываем сверху.
    Карамель для украшения удобно слегка подогреть повторно, чтобы она равномерно стекала по поверхности.
  • Шаг 11 Отрезаем первый кусочек для себя и наслаждаемся. Можно подавать и угощать. Buon appetito!
    Отрезаем первый кусочек для себя и наслаждаемся. Можно подавать и угощать. Buon appetito!
    Десерт удобно нарезать сразу после доставания из морозилки, пока текстура остается мягкой, но держит форму.

На заметку

Подавайте семифредо сразу после украшения, пока оно не начало подтаивать — идеальная консистенция держится недолго при комнатной температуре. Хранить готовый десерт нужно в морозильной камере, доставая порциями. Карамель можно заменить на шоколадный или ягодный соус, а фундук — на миндаль или грецкий орех, если хочется другого вкусового акцента.

Уже приготовили?

5.039
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

десерты итальянской кухни
мороженое с орехами
мороженое с карамелью
карамельное мороженое
мороженое
десерт
соленое мороженое
итальянское мороженое
ореховое мороженое
итальянские десерты

Комментарии

16
Оставить комментарий
  • *Elenissima*
    *Elenissima*

    Великолепно, Лена!!!😍🌺

    • М. Е.
      М. Е.

      Очень аппетитно выглядит .😋С удовольствием съела бы кусочек😊

      • Ирина B&C
        Ирина B&C

        Волшебный десерт, вкусноооо😋😋😋

        • Т
          Т

          Лакомство,конечно!!! 😃😋😎

          • Елена-Шоколад
            Елена-Шоколад

            Такой соблазн... На одном кусочке такого великолепного десерта точно не остановишься! 😋

            Оставить комментарий