Особенности рецепта: Тарт с кабачками и фетой на рубленом тесте

Name: Тарт с кабачками и фетой на рубленом тесте
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 порций
Cuisine: интернациональная кухня
Ingredients: сливочное масло - 150 г; яйца куриные - 3 шт.; фета - 100 г; сливки 33–35% - 150 мл; кабачки молодые - 2 шт.; чеснок - 2 зубчик; растительное масло - 2 ст. л.; соль - по вкусу; перец черный молотый - по вкусу; мускатный орех молотый - 1 щепотка; мука - 220 г

🟢 Быстро 🔥 418 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Ирина.

Тарт с кабачками и фетой на рубленом тесте

29 сентября 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Такой тарт прекрасен как в теплом, так и в полностью охлажденном виде. Его можно подавать как закусочный, а можно как самостоятельное блюдо. У меня этот тарт часто спасает воскресный обед — режу порционными кусочками и подаю с бокалом сухого белого. Если фета кажется слишком солёной, попробуйте заменить её половиной брынзы, вкус станет мягче.

Слово редактора

Тарт с кабачками и фетой — открытый пирог на рубленом песочном тесте с масляно-яичной основой. Кабачки предварительно обжаривают с чесноком, а начинку связывают яично-сливочной смесью с мускатным орехом. Тесто перед заливкой начинки выпекают вслепую под грузом — это защищает основу от размокания и даёт хрустящую текстуру. Фету добавляют кубиками в самом конце, чтобы она не растворилась, а держала форму. Блюдо подходит и как закуска, и как основное — подавать можно теплым или холодным.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры32г
40.00% от дневной нормы
Углеводы25г
8.33% от дневной нормы
Калории418кКал
17.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить рубленое тесто с помощью блендера. Просеянную муку, щепотку соли и нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло превратить в блендере в крошку. Добавить в масляно-мучную смесь желток одного яйца и превратить блендером в однородный комок теста. При необходимости добавить немного холодной воды. У меня ушло 2 ст.л. холодной воды. Вынуть из блендера комок теста, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 мин. P.S. В случае, если вода необходима, добавляйте ее постепенно, по одной столовой ложке. Полностью "собирайте" тесто после добавления каждой столовой ложки воды. Только после этого определяйте, нужна ли еще вода. Воды будет необходимо не более 3-4 ст.л., а возможно она вообще не понадобится. Тесто должно быть эластичным и сухим, ни в коем случае не "склизким".
Масло для теста берите очень холодным, а лучше — слегка подмороженным, тогда крошка получится рассыпчатой.
Шаг 2
Охлажденное тесто раскатать между двумя листами пергамента. Выложить тесто в форму для тарта, распределить по всей форме, излишки теста удалить. Наколоть тесто по всей поверхности вилкой и отправить в холодильник еще на 30 мин.
Раскатывать тесто между пергаментом удобно тем, что оно не липнет к скалке и легче переносится в форму.
Шаг 3
Приготовить начинку для тарта. Кабачки нарезать небольшими кубиками, чеснок измельчить. Обжарить овощи на растительном масле до полуготовности (около 10 мин.).
Не доводите кабачки до полной готовности на этом этапе — они дойдут в духовке вместе с начинкой.
Шаг 4
Форму с тестом накрыть пергаментом. Сверху на пергамент высыпать фасоль, или горох, или специальные кулинарные утяжелители (на ваше усмотрение) и отправить в духовку, предварительно разогретую до 190C, на 15 мин. Вынуть из духовки, пергамент с грузом удалить с основы.
Слепая выпечка с грузом убирает лишнюю влагу из теста и не даёт дну вспучиться при заливке начинки.
Шаг 5
Слегка взбить 2 яйца со сливками. Добавить соль, черный молотый перец, щепотку мускатного ореха и кабачки. Перемешать. Начинку вылить на подпеченное тесто, сверху выложить нарезанную кубиками фету. Вернуть тарт в духовку на 25 мин.
Фету режьте некрупными кубиками и распределяйте равномерно, чтобы она не осела в одном месте начинки.
Шаг 6
Готовый тарт остудить. Подавать теплым или остывшим.
Перед нарезкой дайте тарту немного постоять — начинка стабилизируется, и края получатся ровнее.
Шаг 7
Такой тарт очень вкусен в полностью охлажденном виде! Приятного аппетита!
Холодный тарт удобно взять с собой на пикник или перекус — вкус от этого не проигрывает.
Шаг 8
Остывший тарт храните исключительно в холодильнике.
В холодильнике тарт держит форму и вкус несколько дней, но лучше накрыть его пленкой или крышкой.

На заметку

Подавайте тарт как теплым, так и охлажденным — вкус и текстура остаются приятными в обоих случаях. Хранить готовое блюдо нужно в холодильнике, желательно под пленкой, чтобы тесто не впитало посторонние запахи. Фету можно частично заменить брынзой или козьим сыром для более мягкого вкуса. Главная ошибка — недодержать тесто на слепой выпечке, из-за этого дно может остаться влажным под начинкой.