Украинский борщ со свекольной краской и салом
Описание рецепта
Настоящий украинский борщ — это отдельная история, и цвет здесь так же важен, как вкус. Свекольная краска на уксусе даёт тот самый густой рубиновый оттенок, который не блекнет при варке. Сало с чесноком в самом конце делают бульон бархатистым и душистым — вот за это я его и люблю. На второй день борщ становится ещё богаче и насыщеннее.Слово редактора
Украинский борщ на наваристом бульоне из говядины или свинины с секретом яркого цвета — свекольной краской на уксусе. В рецепте используются классические приёмы: овощи тушатся отдельно, картофель частично разминается для густоты, а в конце добавляется толчёное сало с чесноком и чернослив. Подходит для семейного обеда, хорошо настаивается и становится ещё вкуснее на следующий день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясопо вкусу
- свеклапо вкусу
- морковьпо вкусу
- капуста белокочаннаяпо вкусу
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории5кКал0.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сварить бульон с добавлением целой морковки, целой луковицы и корня петрушки (овощи потом выбросить).Для более наваристого бульона использовать говяжью грудинку с жирком, для жирного — свиную лытку. Варить не менее 1,5–2 часов. - Шаг 2Шаг 2Крупную свеклу натереть на терке. Примерно четверть её выложить в отдельную миску, добавить чайную ложку сахара, чайную ложку уксусной эссенции и залить всё литром крутого кипятка. Накрыть миску крышкой и оставить настаиваться.Свекольная краска на уксусе сохраняет яркий цвет борща. Настаивать её под крышкой, пока готовятся остальные ингредиенты.
- Шаг 3Шаг 3Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить лук, слегка обжарить, добавить морковь и оставшуюся свеклу, жарить ещё минут пять на большом огне, непрерывно перемешивая, затем добавить бульон из кастрюли, убавить газ до минимума, накрыть сковороду крышкой и оставить тушиться до готовности.Вместо растительного масла можно использовать смалец. Свеклу с морковью важно тушить под крышкой до мягкости.
- Шаг 4Шаг 4Очистить пару картофелин, целиком бросить их в бульон. Когда картофель сварится, вынуть его, тщательно размять толкушкой, развести бульоном до жидкого состояния и эту кашу вновь вылить в бульон. После этого добавить в борщ капусту. Как только капуста обварится (буквально через пару минут), добавить нарезанный кубиками картофель.Размятый картофель делает борщ густым и наваристым. Капусту добавлять перед картошкой кубиками — она быстро обваривается.
- Шаг 5Шаг 5В сковороду, где уже готовы овощи, добавить пару столовых ложек томатной пасты. Если свекла попалась не очень сладкая, добавить немного сахара. Перемешать, оставить ещё на несколько минут под крышкой. После этого выложить содержимое сковороды в кастрюлю и оставить всё кипеть на маленьком огне минут 20.Сахар балансирует кислоту томатной пасты и свеклы. Регулировать по вкусу в зависимости от сладости свеклы.
- Шаг 6Шаг 6Добавить черный перец горошком, штуки три гвоздички, обязательно лавровый лист, обязательно укроп. Добавить пару штук чернослива без косточек. В ступке растолочь большое количество чеснока и грамм сто соленого (не копченого!) сала. Всё это выложить в борщ, влить свекольный настой (без самой свеклы), довести до кипения, выключить газ и оставить настояться на плите минут 20–30.Сало брать старое, соленое, но не копченое. Чернослив можно заменить алычой. После заправки дать борщу настояться 20–30 минут.
Комментарии
7Рецепт интересный , но хотелось хотя бы соотношение составляющих!
Здоровский, а я еще и фасоль кладу! У меня тоже от бабушки-хохлушки этот рецепт достался.
Отличный рецепт! Когда я не ленюсь и делаю по такому же рецепту получается очень вкусно!!! Необычно для меня добавлять чернослив или алычу, но обязательно попробую, наверно, придает неповторимый вкус.
Я всегда готовлю такой борщ, он действительно вкусный!!!Может технология приготовление немного не такая у меня, но ингридиенты все одинаковые.Молодец Маруся!!!! А то что ставят маленькие оценки, это только из вредности, потому что у тебя очень прикольные рецепты!!!
рецепт супер,но это одна из разновидностей борща,буду свободна в выходные сброшу еще несколько рецептов и базовый рецепт украинского борща!Спасибо за идею!!!!