Черный рис с креветками

Креветки разморозить и почистить (панцири сохранить).

Овощи для бульона почистить и крупно нарезать.

Приготовить рыбный бульон: разогреть в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку оливкового масла и припустить шалот и чеснок, добавить морковь, сельдерей и все слегка потомить, выложить к овощам рыбные кости и панцири от креветок, залить водой, посолить и варить около часа, затем процедить.

Луковицы шалота почистить и мелко порубить.

В глубокой, тяжелой кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло и томить шалот на медленном огне.

Чеснок почистить, мелко порубить, добавить в кастрюлю к луку и обжаривать все 5–7 минут.

Сельдерей порезать очень мелко и выложить в кастрюлю с овощами, добавить измельченный руками пеперончино, томатную пасту, копченую паприку и все перемешать.

Всыпать рис, перемешать и прогревать несколько минут, чтобы рис пропитался ароматами масла и овощей, затем влить белое вино, довести до кипения и уменьшить огонь.

Влить немного рыбного бульона и варить на медленном огне до готовности риса, подливая бульон по мере необходимости.

За 5–7 минут до окончания приготовления риса добавить креветки и все перемешать.

Шнитт-лук мелко порубить и посыпать рис с креветками.