Ржаной бездрожжевой хлеб на закваске с солодом и льном
Описание рецепта
Этот хлеб получается тёмным, плотным и с характером — как и должен быть настоящий ржаной.Слово редактора
Плотный ржаной хлеб на живой закваске без единого грамма дрожжей. В составе — ржаная мука грубого помола, красный солод, льняное семя, мёд и соль. Замес делается в хлебопечке, выпечка — в духовке с паром. Подходит тем, кто переходит на бездрожжевую выпечку или хочет контролировать состав хлеба. Рецепт интуитивный, без строгих пропорций — ориентир по времени расстойки и температурным режимам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная закваска300г
- солод5ст. л.
- вода120мл
- соль1.5ч. л.
- мед2ст. л.
- льняное семя3г
- мука грубого помола450г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории268кКал11.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Подкормленную ржаную закваску, ржаную муку грубого помола, красный солод, воду, соль, мёд и семена льна укладываем в ведёрко хлебопечки в порядке, указанном в инструкции к ней.Порядок закладки ингредиентов зависит от модели хлебопечки: обычно сначала жидкие, потом сухие — сверьтесь с инструкцией. - Шаг 2Шаг 2Запускаем режим «Пельменное тесто» и замешиваем до однородной массы.Если тесто после замеса кажется слишком густым или жидким, скорректируйте воду на следующий раз: ржаное тесто должно быть вязким, но не текучим.
- Шаг 3Шаг 3Готовое тесто перекладываем в смазанную форму для хлеба.Форму смазывайте растительным маслом или застилайте пергаментом — ржаное тесто прилипает сильнее пшеничного.
- Шаг 4Шаг 4Оставляем на расстойку на три — пять часов в зависимости от температуры на кухне.Расстойка при комнатной температуре около 20 °C займёт ближе к пяти часам; при 24–26 °C — три часа. Тесто должно подняться примерно вдвое.
- Шаг 5
Разогреваем духовку до 220 °C. Ставим хлеб и создаём пар — первые 10 минут печём при 220 °C с паром.Пар создаётся с помощью ёмкости с кипятком на дне духовки или опрыскивателя. Это даёт корочку без трещин. - Шаг 6Шаг 6Снижаем температуру до 180 °C и допекаем ещё 45–50 минут до готовности.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Хлеб полностью раскрывает вкус через два — три часа после выпечки, когда остынет.
Комментарии
5А вот ржаной без солода с семенами льна и темным пивом (вместо воды)
С водой надо смотреть как Вам хочется, в зависимости от желаемой плотности мякиша. Кроме этого количество воды зависит от влажности муки и тут точно не укажешь! Мы с мужем любим плотный мякиш, но если что в ходе замеса воду ложками добавляю! Мука у меня ржаная обдирная!
А воды не мало? Тесто очень густое,хп еле справлялась. Раньше делала бородинский,так тесто было довольно жидким. Какое у вас получаетстя тесто? И в рецепте мука грубого помола,какая? Ржаная или пшеничная?
Хороший хлебушек!!!😋😋🌹
Вы выложили 6 рецептов блюд, а почему у Вас нет желания хотя бы один(!!!!!) рецепт выложить с пошаговыми фото?! Вы не новичок на сайте, зарегистрированы 1.11.2010 года, почему такой фото-минимум? Неприятная ситуация((( Моя оценка 1.