Ржаная закваска для хлеба за трое суток
Описание рецепта
Закваска получается без лишних хлопот — только мука, вода и немного терпения. На четвёртый день у вас будет живая, пузырящаяся основа для хлеба, который совсем не похож на покупной.Слово редактора
Ржаная закваска — основа домашнего хлеба на натуральном брожении. Готовится из двух ингредиентов: ржаной муки и воды. Процесс занимает трое суток: каждый день порцию подкармливают свежей мукой и водой, пока масса не заработает активно. Подходит тем, кто хочет печь хлеб без магазинных дрожжей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная мука150г
- вода150мл
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы93г31.00% от дневной нормы
- Калории447кКал18.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взять литровую банку. Смешать 50 граммов ржаной муки (около трёх столовых ложек с горкой) и 50 мл воды до однородности.Температура в помещении влияет на скорость брожения: при 22–25 °C процесс идёт стабильно, в прохладе может затянуться. - Шаг 2
Оставить банку в тёплом месте на сутки — масса начнёт бродить.Признак активной закваски — пузырьки и кисловатый запах. Если запах резкий или появилась плесень, лучше начать заново. - Шаг 3
На вторые сутки добавить ещё 50 граммов ржаной муки и 50 мл воды, перемешать. Снова оставить бродить на сутки.Между подкормками банку можно прикрыть крышкой не плотно или накрыть тканью — закваске нужен воздух. - Шаг 4
На третьи сутки повторить подкормку: добавить 50 граммов муки и 50 мл воды, перемешать. К этому моменту масса заметно увеличится в объёме.На третьи сутки масса должна вырасти в полтора-два раза относительно исходного объёма — это сигнал готовности. - Шаг 5
Шаг 5Оставить 100 мл закваски в банке — это стартер для следующего раза. Остальное использовать для выпечки хлеба.Стартер в холодильнике хранится без подкормки до двух недель. Перед следующей выпечкой достаньте его за сутки и подкормите по той же схеме.
На заметку
Готовую закваску используйте в рецепте хлеба вместо дрожжей. Оставшиеся 100 мл — стартер: храните в холодильнике до двух недель. Этот рецепт с фото и пошаговыми шагами подходит для первого опыта с домашней выпечкой на живой закваске.Оценить522
0
Комментарии
5Думаю, что мои небольшие уточнения будут полезны начинающим хлебопеком! 😊😇 Муку и воду надо брать одинаковое количество не по объему, а по весу - по данному рецепту надо брать 50 гр муки и 50 гр воды. Молодая закваска готова к употреблению на пятый день, т.е. если считать день смешивания муки и воды как нулевой день, то на пятый закваска готова. И еще, не надо ставить закваску в тепло, процессы брожения должны проходить при комнатной температуре в закрытой емкости.
Маша, если бы я как не опытный хлебопек делала закваску по этому рецепту , у меня возникла бы куча вопросов. Вы упустили некоторые детали, которые будут непонятны начинающим хлебопекам.
Мария,а что значит повторить первый шаг,просто перемешать.🍀 И потом на сколько муки рассчитанная эта закваска,чтоб испечь хлеб.
А продолжение будет? 😊
Так просто! Запомню...воспользуюсь! 😃