Мидии по-провански в томатно-винном соусе
Описание рецепта
Мидии в таком соусе получаются сочными, а вино и помидоры дают именно ту кислинку, которая не перебивает вкус морепродуктов. Главное — не передержать на огне и сразу нести на стол.Слово редактора
Мидии по-провански — классика французской домашней кухни. Моллюски тушатся в соусе из помидоров, белого вина, лука-шалота, чеснока и перца чили. Блюдо подходит как для будничного ужина, так и для небольшого застолья. Готовится быстро — около 30 минут вместе с подготовкой. Подавать лучше сразу, пока соус горячий.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мидии в раковинах1кг
- вино белое сухое250мл
- помидоры2шт.
- лук-шалот2шт.
- перец чили2шт.
- чеснок3зубчик
- петрушка50г
- оливковое масло2ст. л.
- соль5г
- перец5г
Пищевая ценность
- Белки62г68.89% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории716кКал29.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук-шалот, чеснок и перец чили обжарить на оливковом масле до мягкости.Лук-шалот режьте мелко — он должен почти раствориться в соусе, а не чувствоваться кусочками. - Шаг 2
Помидоры бланшировать в кипящей воде полминуты, снять кожицу, мелко порезать. Добавить к луку, чесноку и перцу чили. Тушить 10 минут.Чтобы легко снять кожицу с помидоров, сделайте крестообразный надрез на каждом перед бланшированием. - Шаг 3
Положить мидии, влить вино, посолить, поперчить и закрыть крышкой. Готовить ещё 10 минут.Сырые мидии с уже открытыми раковинами не используйте — они не пригодны в пищу. - Шаг 4
За минуту до окончания готовки добавить мелко порубленную петрушку.Петрушку добавляйте именно в конце, иначе она потеряет цвет и аромат. - Шаг 5
Шаг 5Подавать в супнице или глубокой тарелке, полив соусом, образовавшимся при готовке.Мидии, которые не открылись после приготовления, выбрасывайте — их не едят.
На заметку
Готовые мидии по-провански подавайте сразу — при разогреве моллюски становятся жёсткими. К блюду хорошо подойдёт хрустящий багет, чтобы собирать соус. Хранить остатки можно не более суток в холодильнике. Больше идей с морепродуктами смотрите в пошаговых рецептах с фото на сайте — этот рецепт отлично сочетается с другими блюдами прованской кухни.Оценить53
0