Тыквенное суфле с апельсином и специями
Описание рецепта
Вкусный и полезный овощной десерт из тыквы с цитрусовой ноткой и специями: корица, имбирь, гвоздика. Рецепт из замечательной книги Юлии Высоцкой "Овощи". У меня в доме этот десерт разлетается быстрее, чем успевает остыть — специи дают такой уютный аромат, что мимо духовки просто не пройти. Если апельсинов нет, возьмите лимонную цедру — получится немного другой, но тоже интересный акцент.Слово редактора
Тыквенное суфле — лёгкий овощной десерт, где вкус тыквы раскрывается благодаря апельсиновой цедре, меду и классической специевой троице: корице, имбирю и гвоздике. Готовится на водяной бане, что даёт мягкую, нежную текстуру без пересушивания. Взбитый белок делает структуру воздушной, а формочки позволяют подать десерт порционно. Мед в рецепте можно заменить кленовым сиропом, а время запекания стоит подбирать по своей духовке — оно может заметно отличаться от указанного в рецепте.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гвоздика молотаяпо вкусу
- апельсины1шт.
- яйца куриные1шт.
- молоко 1,5%150мл
- мед2ст. л.
- корица молотая1ч. л.
- имбирь молотый0.5ч. л.
- сахарная пудра1ч. л.
- тыква400г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории80кКал3.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С. Белок отделить от желтка.Точная температура духовки важна для равномерного пропекания — прогрейте её заранее, не запекайте в холодной. - Шаг 2
Тыкву нарезать кусочками.Кусочки нарежьте примерно одинакового размера — так тыква быстрее и равномернее превратится в пюре. - Шаг 3
Цедру апельсина (у меня лимонная, апельсиновая пошла на декор) натереть на мелкой терке, отжать из него сок.Снимайте цедру только с верхнего слоя кожуры, без белой части — она горчит и портит вкус десерта. - Шаг 4
Тыкву, желток, цедру и сок апельсина, молоко, мед (можно заменить на кленовый сироп), специи: корицу и имбирь измельчить в блендере до состоянию пюре.Блендер должен дать однородное пюре без комочков — от этого зависит гладкая текстура готового суфле. - Шаг 5
Белок взбить в крепкую пену и ввести его в тыквенную массу.Белок взбивайте до устойчивой пены и вводите аккуратно, лопаткой, чтобы не осадить воздушную массу. - Шаг 6
Разложить по формочкам и поместить их форму, наполовину заполненную водой.Уровень воды в форме не должен доходить до верха формочек — иначе вода попадёт внутрь при кипении. - Шаг 7
Шаг 7Запекать в разогретой духовке 20-25 минут, пока суфле слегка не осядет и не пропечется. У меня по времени формочки в духовке простояли дольше 45-60 минут. Так что ориентируйтесь по своей духовке.Готовность лучше проверять по внешнему виду и легкому колебанию центра, а не строго по таймеру. - Шаг 8Шаг 8Подавать суфле теплым, посыпав сахарной пудрой.Сахарную пудру просеивайте через сито непосредственно перед подачей — так слой получится равномернее.
- Шаг 9Шаг 9Приятного аппетита!Суфле лучше есть сразу после подачи — при остывании оно оседает и теряет воздушность.
Комментарии
7Очень воздушное, хоть и хрупкое суфле. Несомненно полезное, а приглянулось оно мне из-за мёда вместо сахара и тыквы, которую я безумно люблю!
Очень нежная, вкусная суфлешечка!!!😋😍😋🌸
О,моя настольная книжечка на данный момент))) 😄😋😎 И вкусняшка из неё! 😉
Сегодня все вкусности с апельсиновым сокомpooh_lolА на улице так холодно и лень бежать за ними. 😉Ярко и очень аппетитно, Машуль!😋💖
Вкусно,Машенька,я готовила цитрусовое суфле Вики-Лаванды,очень понравилось,надо и с тыквой попробовать😋💐😍