Тирамису со взбитыми сливками и домашними савоярди
Описание рецепта
Сливки вместо желтков — мой осознанный выбор: крем получается таким же нежным, но немного легче. А вот савоярди я всегда пеку сама — магазинные не дают того ощущения настоящего, домашнего десерта. Тирамису с домашними «пальчиками» — совсем другая история.Слово редактора
«Тирамису» с взбитыми сливками — облегченная версия классического итальянского десерта. В этом рецепте готовим савоярди (дамские пальчики) самостоятельно, взбиваем сливки с маскарпоне вместо заварного крема на желтках. Получается нежный слоеный десерт с кофейной пропиткой и какао. Подойдет для праздничного стола и семейного чаепития.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки140мл
- сыр400г
- коньяк2ст. л.
- сахар1г
- мука1г
- картофельный крахмал0.5шт.
- ванилин1ч. л.
- какао-порошокпо вкусу
- яйцо6шт.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории241кКал10.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 180 °C. Отделить желтки от белков. Взбить белки до образования пены. Добавить 3 ст. л. сахара по одной, продолжая взбивать до мягких пиков.Белки должны быть комнатной температуры и без капли жира — так они взобьются быстрее и устойчивее. - Шаг 2Шаг 2Взбить желтки с сахаром в отдельной посуде до загустения. Добавить ванилин. Просеять муку и крахмал. Высыпать в желтки и аккуратно перемешать.Взбивать желтки с сахаром до побеления массы и увеличения объема в 2-3 раза.
- Шаг 3Шаг 3Соединить 1/3 белков с желтковой массой и перемешать круговыми движениями сверху вниз. Добавить остальные белки.Вмешивать белки аккуратно лопаткой снизу вверх, чтобы тесто осталось воздушным.
- Шаг 4Шаг 4Отсадить на застеленный пергаментом противень одинаковые полосочки длиной 5 см. Можно также испечь бисквит и разрезать его на полоски одинакового размера. Выпекать в виде пальчиков.Если нет кондитерского мешка, испечь один пласт бисквита толщиной 1 см и нарезать полосками.
- Шаг 5Шаг 5Взбить миксером сливки, подмешать к ним маскарпоне и сахарную пудру и снова взбить.Сливки брать жирностью 33-35%, охладить перед взбиванием. Маскарпоне добавлять в уже взбитые сливки.
- Шаг 6Шаг 6Охладить кофе, смешать его с коньяком. Каждый пальчик окунуть в кофе непосредственно перед выкладыванием на тарелку так, чтобы они впитали жидкость, но не намокли сильно.Не держать савоярди в кофе дольше 1-2 секунд, иначе они размокнут и развалятся при сборке.
- Шаг 7Шаг 7Выложить сначала слой пальчиков на тарелку, а поверх — слой крема, затем снова слой пальчиков и слой крема. Поставить «Тирамису» охлаждаться в холодильник на пару часов. Посыпать небольшим количеством какао-порошка перед подачей к столу.Для ровных слоев использовать разъемную форму. Какао просеивать через мелкое сито непосредственно перед подачей.
На заметку
Готовый тирамису хранить в холодильнике до 2 суток под пленкой. Десерт станет вкуснее через 4-6 часов, когда слои пропитаются. Можно заменить коньяк амаретто или ромом. Для детского варианта использовать безалкогольную пропитку из крепкого кофе с сахаром. Подавать порционно в креманках или нарезать квадратами из формы. Рецепт с фото поможет собрать десерт аккуратными слоями.Оценить57
0
Комментарии
1Согласна абсолютно на счет сливок! Я тоже делаю исключительно с ними. Если нет времени или желания делать бисквит самой, отлично подходит печенье для малышей (хайнс), оно стоит гораздо дешевле савоярди, которое идет в классическом рецепте, более натуральное, купить его не проблема. Вкусно добавить прослойку персиков консервированных, я пробовала такой вариант - отличная альтернатива.