Hash Brown: картофельный пирог с хрустящей корочкой
Описание рецепта
Хрустящая корочка снаружи и мягкий картофель внутри — в этом вся суть.Слово редактора
Hash Brown — американское блюдо из варёного картофеля, обжаренного в сливочном масле до золотистой корочки с двух сторон. По форме напоминает плоский пирог. Внутри мягкий, снаружи хрустящий. Лук добавляется прямо в процессе жарки — он остаётся полусырым и даёт характерный аромат. Подходит на завтрак или как гарнир к мясу. Готовится из пяти ингредиентов на одной сковороде.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель1кг
- масло сливочное100г
- лук репчатый мелкий1шт.
- соль морскаяпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории388кКал16.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Налить воды в кастрюлю и довести до кипения. Опустить картофель и варить около 10 минут. Откинуть на дуршлаг и остудить до тёплого состояния.Картофель должен оставаться тёплым — если полностью остынет, хуже держит форму. - Шаг 2Шаг 2Очистить картофель и нарезать кубиками размером примерно 2×2×2 см.Кубики должны быть одинаковыми, иначе пирог будет неровным и распадётся при переворачивании.
- Шаг 3Шаг 3На среднем огне растопить сливочное масло в чугунной сковороде диаметром 20–25 см. Четверть растопленного масла отложить в маленькую чашечку.Вместо сливочного масла можно использовать свиной, утиный или гусиный жир — корочка будет плотнее и ароматнее.
- Шаг 4Шаг 4Выложить картофель на сковороду и лопаткой придать ему форму плоского пирога. Жарить без крышки на среднем огне около шести минут, пока снизу не образуется хорошая корочка. Лопаткой периодически отделять массу от бортов сковороды.Следите, чтобы края пирога не пристали к бортам — иначе перевернуть без потерь не получится.
- Шаг 5Шаг 5Насыпать сверху лук, нарезанный мелкими кубиками. Хорошо посолить, не жалеть перца. Снять сковороду с огня, накрыть большой тарелкой и оставить на две минуты.Лук можно заменить на рубленый чеснок или добавить рубленую петрушку — так готовят в парижском ресторане «Л'Ами Луи».
- Шаг 6Шаг 6Взять прихватки и, прижимая сковороду к тарелке, перевернуть — картофель окажется на тарелке корочкой вверх. Снова поставить сковороду на средний огонь, добавить отложенное масло и осторожно переложить пирог обратно, не повредив форму.Держите тарелку плотно — при перевороте пирог должен лечь ровно, а не рассыпаться.
- Шаг 7Шаг 7Посолить, поперчить, прибавить огонь и жарить ещё пять минут до корочки. Переложить на горячее блюдо, посыпать морской солью и сразу подавать.Подавайте немедленно: остывший hash brown теряет хруст.
На заметку
Этот рецепт hash brown лучше всего снимать на фото сразу после подачи — корочка быстро размягчается. Хранить не рекомендуется: разогретый пирог уже не будет хрустящим. Для разнообразия попробуйте жарить на гусином жире вместо сливочного масла — вкус заметно меняется. Рубленая петрушка или чеснок в конце готовки — необязательно, но интересно.Оценить55
0