Ризотто с тыквой и белыми грибами
Описание рецепта
Готовлю это ризотто, когда хочется осеннего уюта на тарелке — тыква и белые грибы отлично дружат с рисом.Слово редактора
Ризотто с тыквой и белыми грибами — классическая итальянская техника томления риса на бульоне с постепенным добавлением жидкости. Тыква обжаривается вместе с луком, а белые грибы готовятся отдельно на сливочном масле и добавляются в самом конце вместе с пармезаном. Белое сухое вино и тимьян придают блюду глубину вкуса. Рецепт подойдёт тем, кто любит сочетание сладковатой тыквы и насыщенного грибного аромата в одном блюде.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис для ризотто150г
- тыква150г
- бульон750мл
- лук репчатый1шт.
- вино белое сухое0.5стакан
- грибы белые100г
- сливочное масло1ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- пармезан2ст. л.
- тимьян сушеныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории274кКал11.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сковороду ставим на средний огонь, наливаем оливковое масло и золотим в нем пару минут лук.Лук важно именно золотить, а не жарить до коричневого цвета — иначе он даст горечь всему блюду. - Шаг 2
Теперь добавляем нарезанную небольшими кусочками тыкву. Готовим 5 минут, постоянно помешивая и следя за жаром, чтобы ничего не пригорело.Тыкву режьте некрупными кубиками одинакового размера, чтобы она проварилась равномерно. - Шаг 3
Теперь добавляем рис и тушим еще 2 — 3 минуты, чтобы его зернышки чуточку подрумянились и вобрали в себя масло. Добавляем вино. Помешивая, даем ему испариться (тоже пару минут).Не промывайте рис перед готовкой — крахмал на поверхности зёрен нужен для кремовой текстуры ризотто. - Шаг 4
Когда вино испарилось, начинаем добавлять постепенно бульон, около стакана. Дать жидкости впитаться и снова налить порцию бульона. Повторить несколько раз.Бульон должен быть горячим, иначе рис остановится в готовке и время приготовления увеличится. - Шаг 5
Добавить немного тимьяна. Минут через 13 — 15 с тех пор, как мы начали манипуляции с бульоном, наше ризотто уже почти готово. Попробуйте, рисовое зернышко слегка твердое, лишь в самой сердцевинке.Готовность риса проверяйте на зуб: снаружи зерно мягкое, а в центре чуть плотное — это правильная консистенция. - Шаг 6
В отдельной сковороде на сливочном масле обжарьте белые грибы. Добавьте грибы в ризотто, а также добавить тертый пармезан. Последнее перемешивание.Грибы обжаривайте на сильном огне короткими партиями, чтобы они не дали лишнюю воду и не стали резиновыми. - Шаг 7
Готово! BUON APPETITO!Подавайте ризотто сразу после снятия с огня — оно быстро густеет и теряет кремовую текстуру.
Комментарии
5Ты арборио берешь? или какой? А то их сейчас столько появилось
Ярослава, спасибо за рецепт, получилось очень вкусно! Я к грибам добавила еще немного шпината для яркости. Муж сказал:"Ммм, ризотто с тыквой, так необычно..вкуснятина, дай еще добавку". Это лучшая похвала от него, спасибо!
Вкусно и ароматно, Ярослава!)))) 😋
Мне нравится! 😘
Мммммм😊 вкуснотища😋