Средиземноморское рагу с лососем и апельсиновой цедрой
Описание рецепта
Когда-то взяла за основу классический буйабез и адаптировала под то, что есть дома — получилось рагу, которое готовлю снова и снова. Апельсиновая цедра с томатным соком и белым вином дают бульону такую глубину, что сложно поверить в простоту рецепта. Лосось варится всего пять минут и остаётся нежным. Зелень — в самом конце, чтобы не потерять аромат. Это просто до неприличия вкусно — особенно если подать с хорошей лапшой и ломтём хлеба рядом.Слово редактора
Рагу по мотивам французского буйабеза — с рыбой, томатным соком, белым вином и апельсиновой цедрой. Бульон уваривается на треть, становясь насыщенным и ароматным. Подаётся с лапшой или спагетти. Подойдёт для семейного ужина или небольшого застолья — готовится быстро, выглядит эффектно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лосось900г
- сок томатный400г
- бульон300г
- вино белое150г
- апельсиновая цедра0.5г
- лавровый лист1шт.
- соль1щепотка
- базилик1ч. л.
- петрушка1пучок
- лапшапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории194кКал8.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть в сковороде масло, обжарить лук и чеснок до мягкости, добавить кабачки и обжарить до золотистой корочки.Лук и чеснок не должны темнеть — достаточно, чтобы они стали прозрачными и мягкими. - Шаг 2Шаг 2Влить бульон, томатный сок и вино, всыпать тимьян, красный перец, чёрный перец и апельсиновую цедру.Вино можно взять любое сухое белое — Совиньон Блан или Шардоне подойдут хорошо.
- Шаг 3Шаг 3Варить на среднем огне, пока объём жидкости не уменьшится на треть.Следите за объёмом: уваривание на треть даёт насыщенный вкус, но дно не должно пригорать — держите средний огонь.
- Шаг 4Шаг 4Добавить лосось и морепродукты, варить пять минут до готовности. Всыпать базилик и петрушку.Рыбу не передержите: пять минут достаточно, иначе лосось станет жёстким. Зелень добавляйте в самом конце, чтобы сохранить аромат.
- Шаг 5Шаг 5Отварить лапшу или спагетти и подать в качестве гарнира.Лапшу варите отдельно и кладите в тарелку перед подачей, а не в общую кастрюлю — иначе она разбухнет.
На заметку
Подавайте рагу сразу, разложив лапшу по тарелкам и залив сверху горячим бульоном с рыбой. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до двух суток — вкус только глубже. Этот рецепт легко адаптировать: вместо лосося подойдёт треска или морской окунь. Больше идей с фото — на странице рецепта.Оценить512
0