Шаурма — популярное блюдо ближневосточного происхождения, которое стало любимым фаст-фудом многих людей по всему миру. До настоящего времени главным правилом этого блюда было отсутствие каких-либо правил. В России оно приобрело особую популярность благодаря своей доступности и разнообразию вкусов. Однако, несмотря на свою распространенность, качество шаурмы часто вызывало вопросы. Многочисленные случаи отравления привели власти к решению ввести ГОСТа на этот стритфуд.
Сейчас приготовления шаурмы может значительно отличаться в зависимости от заведения. Любимое развлечение туристов на территории России — сравнивать московскую шаурму и петербургскую шаверму. Оказалось, что в шаверму добавляют только огурцы, помидоры и лук. Московская же шаурма допускает креатив: сюда добавляют и мелко нарезанную капусту, и морковку по-корейски, и маринованные острые перчики или соленые огурчики, и картошку фри. Чем интереснее микс, тем популярнее палатка.
Мясо может быть совершенно любым: от курицы до баранины.
Маринад и вовсе не имеет четких рамок, в ход идут любые специи, которые по душе поварам.
Овощи, входящие в шаурму могут варьироваться даже от простого желания потребителя: захочу – закажу с помидорами, захочу — только с луком.
Свежесть продуктов также зависит от добросовестности продавца.
Продавать вкусный, но не всегда безопасный лаваш с начинкой могут в любом месте: в палатке рядом с домом или в кафе на набережной.
Состав соуса также, как и другие ингредиенты может существенно изменяться, включать в себя майонез, кетчуп, горчицу и другие компоненты.
Все компоненты шаурмы заворачиваются в лаваш или питу. Тут тоже свобода выбора.
Нигде не прописано, сколько может храниться готовая шаверма, поэтому отравитесь вы или нет, покупая стритфуд — известно только провидению.
Новый ГОСТ, который планируют ввести к концу 2025 года, вводит четкие требования к производству и продаже шаурмы.
Качество мяса будет строго контролироваться. Только свежее мясо высокого качества сможет использоваться для приготовления шаурмы.
Стандартизация состава маринадов позволит избежать использования вредных добавок и консервантов. Маринады должны содержать только строго регламентированные специи и масла.
Требуется использование свежих овощей и зелени, соответствующих установленным стандартам качества. Это обеспечит безопасность и питательную ценность готового продукта.
Состав соуса тоже строго определен и не допускает отклонения от нормы.
Заведения, продающие шаурму, и обязаны соблюдать строгие санитарные нормы, включая регулярную уборку помещений, использование одноразовых перчаток и масок, а также контроль температуры хранения продуктов.
Продажа должна осуществляться только в стационарных объектах.
Готовый продукт должен быть реализован в течение 2-3 часов, нельзя оставлять шаурму на следующий день.
Продавцы обязаны предоставлять полную информацию о составе шаурмы, сроках годности и условиях хранения. Это поможет покупателям сделать осознанный выбор.
Регулярные проверки заведений будут проводиться государственными органами, чтобы убедиться в соблюдении всех требований ГОСТа.
С каждым годом шаурма приобретает все большую популярность: ее удобно есть на ходу, а вкус нравится многим людям. Кроме того, рост спроса на шаурму частично объясняется увеличением стоимости пиццы и суши, которые считаются основными конкурентами этого блюда.
Разработка регламента, охватывающего все стадии производства и продажи шаурмы, обусловлена значительным числом случаев отравления, а также результатами проверок 29 брендов, занимающихся продажей данного вида уличной еды. В большинстве образцов было обнаружено наличие бактерий, таких как кишечная палочка, листерии и золотистый стафилококк.
Основная причина таких нарушений заключается в недостаточной тепловой обработке мяса, использующегося для приготовления шаурмы. Для уничтожения патогенных микроорганизмов необходимо подвергать шаурму воздействию температуры не ниже 85 градусов в течение минимум 5–7 минут.
Внедрение ГОСТа на производство и реализацию шаурмы представляет собой важный шаг к повышению качества этого популярного блюда. Новые стандарты направлены на обеспечение безопасности и здоровья потребителей, укрепление доверия к продукту и развитие рынка. Благодаря этому поклонники шаурмы смогут наслаждаться качественной и безопасной едой, приготовленной из свежих и натуральных компонентов.
Тем не менее, мнения относительно эффективности ГОСТа разделились. Некоторые сомневаются, что введение нового стандарта сможет кардинально изменить ситуацию, поскольку, как и текущие рекомендации Роспотребнадзора, ГОСТ носит рекомендательный характер и не обязывает производителей следовать ему неукоснительно. Это ставит под сомнение возможность усиления контроля над процессом изготовления шаурмы.
Больше постов на edimdoma.ru