Тирамису давно стал для меня не просто десертом, а особым ритуалом — ведь он всегда ассоциируется с уютом, итальянской страстью, и, конечно, домашним теплом. Иногда я готовлю классику для воскресного обеда, иногда — нарядный вариант для праздничного стола, а порой — что-то на скорую руку, чтобы порадовать себя утром с чашкой кофе.
Это оригинальный итальянский рецепт, который я готовлю чаще всего. Для вкуса и аромата добавляю ликер "Амаретто", но это необязательно.
cыр маскарпоне — 500 г
крепкий кофе эспрессо — 300 мл
cавоярди (печенье) — 250 г
сахар — 100 г
яйца — 4 шт.
какао-порошок — 2 ст.л.
ликер "Амаретто" — 2–3 ст.л.
Как я готовлю:
Завариваю крепкий эспрессо и даю остыть. Добавляю ликер.
Аккуратно разделяю белки и желтки. Желтки взбиваю с сахаром до светлой пены.
Порциями вмешиваю маскарпоне в желтки — выходит густой нежный крем.
Белки взбиваю отдельно до крепких пиков, аккуратно вмешиваю в сырную массу.
Каждый савоярди макаю в кофе (буквально на секунду, чтобы не раскисли).
Форму застилаю первым слоем печенья, сверху равномерно распределяю половину крема. Повторяю слои.
Накрываю пленкой и отправляю минимум на 3 часа в холодильник (лучше — на ночь).
Перед подачей густо посыпаю какао через сито.
Употребление алкоголя вредит здоровью. Обратите внимание, что статья не содержит рекомендаций по употреблению.
Этот вариант я могу позволить себе, когда хочется удивить гостей или создать себе праздник. Многокомпонентный, богатый вкус — то, что нужно для вау-эффекта.
Ингредиенты:
крепкий кофе (охлажденный) — 400 мл
сливки 33% — 400 мл
савоярди — 350 г
маскарпоне — 250 г
сахарная пудра — 100 г
яичные желтки — 6 шт.
яйца (для белков) — 3 шт.
киви — 2 шт.
персик свежий — 1-2 шт.
ваниль — 1 стручок
шоколад темный — 80 г
клубника — 100-150 г
какао — для посыпки
Как я готовлю:
В миске взбиваю желтки с сахарной пудрой и ванилью в пышную массу.
По ложке добавляю маскарпоне, перемешиваю до однородности.
Отдельно взбиваю холодные сливки до пиков, затем аккуратно ввожу их в сырную массу.
Белки взбиваю, также осторожно вмешиваю.
Нарезаю свежие фрукты — ломтики киви, персика, клубнику.
В форму выкладываю слой печенья, смоченного в кофейной смеси.
Насыпаю кусочки фруктов, поливаю частью крема, посыпаю тертым шоколадом.
Повторяю все слои до окончания ингредиентов.
Последний штрих: посыпаю сверху какао и украшаю фруктами.
Когда хочется что-то попроще, без длительного настаивания и яиц, и с тем же итальянским настроением, готовлю тирамису по этому рецепту.
Ингредиенты:
сыр маскарпоне — 250 г
крепкий кофе — 200 мл
савоярди — 100 г
сыр маскарпоне — 250 г
сливки 33% — 100 мл
сахар — 70 г
какао — 1 ст.л.
любой орех для украшения — по желанию
Как я готовлю:
Завариваю кофе (можно добавить немного сахара или немного любимого ликера).
Маскарпоне смешиваю с сахаром, отдельно взбиваю сливки и объединяю до кремовой текстуры.
Савоярди макаю в кофе (ненадолго, чтобы не размокли).
В креманки слоями выкладываю печенье и крем.
Оставляю на час в холодильнике.
Перед подачей посыпаю какао и украшаю орехами.
Диетолог и эксперт "Едим Дома" Ольга Шестакова рассказала, что яйца — совсем не "страшный кулинарный враг", как принято думать. У людей без нарушений обмена веществ яйца не только не повышают вредный холестерин, а даже помогают привести его в норму; Все благодаря лецитину, который частично нейтрализует холестерин.
Однако при генетической предрасположенности или уже имеющемся нарушении обмена веществ избыточное потребление яиц может повысить уровень "плохого" холестерина (ЛПНП) — это уже опасно для здоровья сосудов.
Ольга Шестакова дает такую рекомендацию для здоровых людей: можно включать в свой рацион от 1 до 4 яиц в день (зависит от образа жизни и других продуктов в рационе), но если есть противопоказания, тогда стоит ограничиться 2–3 штуками в неделю.
Больше постов на edimdoma.ru