Необычный ужин: три классных блюда с кроликом — покорят даже скептиков!

Кролик в горчичном соусе

Начнем с самого элегантного и сливочного: кролик в горчичном соусе — рецепт, который традиционно покоряет даже тех, кто раньше опасался готовить кролика. Ароматнейший соус создает мягкость, а все блюдо буквально тает во рту.

Ингредиенты:

• тушка кролика — 1,2 кг

• сливки (20%) — 200 мл

• белое сухое вино — 150 мл

• горчица зернистая — 2 ст. л.

• масло растительное — 2 ст. л.

• горчица французская (или дижонская) — 1 ст. л.

• лук-шалот — 2 шт.

• чеснок — 2 зубчика

• соль, перец — по вкусу

Как я готовлю:

1. Кролика делю на порционные кусочки, промываю, обсушиваю.
2. Солю, перчу, смазываю оба вида горчицы на каждом куске, даю промариноваться 30-60 минут.
3. На сковороде разогреваю масло, обжариваю лук-шалот и чеснок до прозрачности.
4. Кладу куски кролика, обжариваю со всех сторон до румяной корочки.
5. Вливаю белое вино, выпариваю 2-3 минуты, затем убавляю огонь, заливаю сливками.
6. Накрываю крышкой и тушу на медленном огне 50 минут, периодически переворачивая кусочки.
7. Перед подачей посыпаю свежей зеленью. Подаю с картофелем или рисом.

Кролик в духовке с овощами

Если хочется классики, которую понять и полюбить сможет каждый, этот вариант — ваш выбор. Кролик, запеченный в духовке с овощами и сметаной, получается сочным и домашним. 

Ингредиенты:

• кролик — 1 кг

• картофель — 500 г

• сметана (20%) — 200 г

• морковь — 1–2 шт.

• лук репчатый — 2 шт.

• масло растительное — 2–3 ст. л.

• чеснок — 4 зубчика

• соль, перец, сушеные травы — по вкусу

Как я готовлю:

1. Разделываю тушку кролика на части, мою, обсушиваю.
2. Обваливаю в смеси соли, перца и сушеных трав. Оставляю минут на 30.
3. Картофель, морковь и лук нарезаю крупными кусочками.
4. В глубокой форме для запекания выкладываю овощи и кролика вперемешку, добавляю нарезанный чеснок.
5. Сверху щедро смазываю сметаной.
6. Накрываю форму фольгой и отправляю в разогретую до 180°C духовку на 40 минут.
7. Затем снимаю фольгу и запекаю еще 20 минут для золотистой корочки.

Тушеный кролик хазенпфеффер

Настоящая находка для ценителей насыщенного вкуса и европейской кухни. Тушеный кролик по-немецки (хазенпфеффер) — блюдо, в котором сочетаются нежность мяса, аромат специй и насыщенность вина. 

Ингредиенты:

• кролик — 1 кг

• красное сухое вино — 300 мл

• копченый бекон — 100 г

• лук репчатый — 1–2 шт.

• морковь — 1–2 шт.

• гвоздика — 2–3 шт.

• лавровый лист — 2 шт.

• перец черный горошком — 5-7 шт.

• чеснок — 2 зубчика

• растительное масло — 2–3 ст. л.

• мука — 2 ст. л.

• уксус (винный или яблочный) — 1 ст. л.

• соль, перец — по вкусу

Как я готовлю:

1. Кролика режу на порционные куски. Смешиваю вино, уксус, специи, мелко нарезанный лук и морковь, кладу туда же кролика, мариную ночь в холодильнике.
2. С утра достаю кролика, обсушиваю, обваливаю каждый кусочек в муке.
3. Обжариваю куски на растительном масле до румяной корочки, выкладываю в сотейник.
4. На той же сковороде слегка обжариваю бекон, добавляю маринованные овощи — еще пару минут.
5. Все перекладываю к кролику, заливаю оставшимся маринадом.
6. Добавляю лавровый лист и специи. Тушу на медленном огне под крышкой 1–1,5 часа до полной мягкости.
7. Подаю с хлебом или картофельным пюре — насыщенно, сочно, очень по-немецки.

Употребление алкоголя вредит здоровью. Обратите внимание, что статья не содержит рекомендаций по употреблению.

Мнение шефа: как готовить кролика, чтобы он был вкусным?

Шеф-повар Олег Томилин в беседе с "Едим Дома" поделился, что кролика лучше всего мариновать:

"Я предпочитаю йогурт, с добавлением лимонной цедры, петрушки и базилика. Есть и другие быстрые маринады: майонез, лимонный сок с чесноком и соевым соусом, или яблочный уксус с луком".

При этом шеф советует предварительно обжарить кролика, а уже потом приступать к тушению с добавлением овощей, жидкости, вина. А для приготовления в духовке нужно использовать фольгу и запекать не менее 40 минут.