Тушеный кролик «хазенфеффер»
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Тушеный кролик «Хазенфеффер» — блюдо немецкой кухни, рецепту 700 лет. Готовили его на огне из зайца. Представляю современенный вариант блюда из кролика, а не из дичи. Готовится на плите. Блюдо питательное за счет добавки — жареного бекона, но жирность не ощущается благодаря длительному тушению в вине. Варенье дает интересный вкус, сладость не ощущается, немного карамелизуется мясо. Приятного аппетита!
Регистрационный номер — 711999613.
Слово редактора
Тушёный кролик «Хазенфеффер» — отличное блюдо для семейного ужина или праздничного стола. Немецкая кулинарная традиция славится сытными и ароматными блюдами, и это — один из ярких примеров. Длительное тушение позволяет мясу стать нежным, а сочетание вина и черносмородинового варенья придаёт блюду уникальный вкус. Подавайте «Хазенфеффер» с картофельным пюре или отварным картофелем — так вы подчеркнёте богатство вкусов. Не забудьте о свежих овощах и зелени для баланса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кролик640г
- лук репчатый2шт.
- морковь1шт.
- бекон150г
- черносмородиновое варенье1ст. л.
- мука2ст. л.
- лавровый лист2шт.
- розмарин1веточка
- вино красное сухое200мл
- вода200мл
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотый6щепотка
- бальзамический уксус2ст. л.
- чеснок6зубчик
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории395кКал16.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Надя Зозуля
EB
eleonor_bg
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разделываем кролика, будем готовить из половинки тушки. Вес условный, зависит от размера зверя. Обваливаем кусочки кролика в муке, перчим.Обваливание в муке создаст хрустящую корочку и поможет сохранить сочность мяса. Перчить лучше свежемолотым перцем — так аромат будет ярче. - Шаг 2
На сковородке или в котелке обжариваем бекон.Для обжаривания бекона используйте сковороду с толстым дном — так жир распределится равномерно и не будет подгорать. - Шаг 3
Получается много жира и шкварок. Сало вынимаем. Выглядит жутко, тяжеловато, хотя в готовом блюде ничего жирного не ощущается.Шкварки можно использовать для украшения блюда или добавления в другие рецепты — не выбрасывайте их. - Шаг 4
В жире обжариваем кролика.Обжаривайте кролика до золотистой корочки — это придаст блюду аппетитный вид и улучшит вкус. - Шаг 5
Натираем морковь.Для натирания моркови используйте тёрку с крупными отверстиями — так морковь будет хорошо чувствоваться в блюде и не превратится в пюре. - Шаг 6
Нарезаем кубиками лук.Нарезайте лук мелкими кубиками, чтобы он равномерно распределился по блюду и не доминировал в текстуре. - Шаг 7
Вынимаем хорошо прожаренного кролика, жир остается.Проверьте, чтобы кролик был хорошо прожарен — мясо должно потерять розовый цвет и стать матовым. - Шаг 8
На этом жире обжариваем лук и морковь.Обжаривайте лук и морковь до лёгкой золотистости — так они придадут соусу приятный цвет и аромат. - Шаг 9
Добавляем раздавленный чеснок, розмарин и ложку варенья из черной смородины. Заливаем вином.Розмарин придаст блюду средиземноморский акцент, а варенье добавит лёгкую кислинку и сладость. Следите, чтобы варенье не подгорело. - Шаг 10
Доливаем еще стакан воды, даем закипеть. Солим. Вливаем уксус бальзамический. - Шаг 11
Выкладываем кролика и шкварки в соус, если мало жидкости, добавляем. - Шаг 12
Даем закипеть на среднем огне, держим пару минут, потом уменьшаем огонь и тушим под крышкой 1,5 часа. Проверяем, чтобы соус не выкипел. - Шаг 13
Получается насыщенное блюдо. - Шаг 14
Приятного аппетита!
На заметку
Тушёного кролика лучше подавать с картофельным или крупяным гарниром — они хорошо оттеняют вкус мяса. Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревайте на плите или в духовке, чтобы сохранить текстуру. Для более выраженного аромата можно добавить немного больше розмарина или использовать смесь прованских трав.Оценить53
0
Комментарии
7Искала в магазинах кролика, но их редко у нас продают. Два раза упустила, а руки прям чесались попробывать ваш рецепт. Не выдержала, сготовила по нему курицу- объедение! Надеюсь в следующий раз повезет и приготовлю кролика по этому замечательному рецепту. Спасибо!😋😍🌷🌻🌼
и совершенно верно вы написали-"выставила сковородку" а не ПРЕДСТАВИЛА БЛЮДО..
Блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым!!! Последняя картинка завершающего шага просто отбила всю охоту(((((( Для наглядности и эффекта, может быть, нужно было сервировать как-то интересно...Кролик-диетическое блюдо, а здесь просто для обжераловки...Но..это только мое мнение (имею право) Желаю всем приятного аппетита, и обязательно смотреть или посещать нужные мастер-классы!
Катюша, очень вкусное блюдо, спасибо, что поделилась😍😋🌞🌷)))
Кролик высший класс!!! 👌Очень понравилось блюдо!👍👍👏