Кролик в горчичном соусе
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Традиционно начинаю с извинений за главное фото :)
Хочу познакомить вас с еще одним блюдом моего заочного французского гуру — шефа Stephane Reynaud, чья книга стала для меня буквально настольной.
Блюдо не требует дополнительного гарнира (ну, разве что, легкий салатик). Мясо кролика дополняют и обогащают нежные овощи и очень вкусный соус. Угощайтесь!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кролик тушка1шт.
- лук-шалот3шт.
- чеснок2зубчик
- цукини2шт.
- оливковое масло3ст. л.
- мука1ст. л.
- портвейн200мл
- розмарин1веточка
- сливки 20%400мл
- горошек зеленый замороженный300г
- горчица дижонская1ст. л.
- яичные желтки1шт.
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки186г206.67% от дневной нормы
- Жиры116г145.00% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории1891кКал78.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разрезать кролика приблизительно на 8 частей (так рекомендует автор, так как в оригинальном рецепте используется одна целая тушка кролика). Я же использовала очень нежное филе весом около 500 г, поэтому уменьшила все указанные ингредиенты в половину. - Шаг 2
Лук-шалот нарезать тонкими кольцами. Чеснок — тонкими пластинками. Цукини — брусочками. В сковороде разогреть оливковое масло и быстро обжарить кусочки кролика на большом огне до золотистой корочки. Переложить в отдельную чашку. В этой же сковороде слегка обжарить лук-шалот и чеснок. Вернуть отложенные кусочки мяса, посыпать мукой и жарить все вместе еще 5 минут. При этом огонь уменьшаем до минимума и не забываем все время помешивать! - Шаг 3
Добавить портвейн и розмарин (предварительно разобрать на соцветия), накрыть крышкой и тушить в течение 20 минут на минимальном огне. Портвейн, опять же, по рекомендации автора, использовала белый сухой. Это для меня стало открытием — раньше всегда считала, что он бывает исключительно десертным, но, оказывается, ошибалась. Полагаю, что подойдет любое другое сухое белое вино. - Шаг 4
Все аккуратно перемешать и тушить еще в течение 15–20 минут до готовности. - Шаг 5
Сковороду снять с огня и достать из нее куски кролика и овощи. В оставшийся в сковороде соус добавить предварительно смешанные горчицу и желток. Поставить сковороду на минимальный огонь и прогреть соус, непрерывно перемешивая его венчиком, до легкого загустения. - Шаг 6
Вернуть кусочки кролика в сковороду и кратковременно прогреть блюдо на огне. Смачного! Bon appetit! - Шаг 7
P.S. Сейчас хоть и не сезон баклажанов, но в продаже они имеются, а потому хочу вам напомнить об одном ну очень полюбившемся нам рецепте от нашей Викули (vicky) — маринованных баклажанах с пармезаном: ссылка на рецепт
Оценить53
0
Автор рецепта
Что готовим
Как готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Как россияне готовят оливье чаще всего: классика на первом месте, но эксперименты тоже в ходу
Этот пирог просто обожают в Англии и делают каждое Рождество: попробуйте и вы
Традиционное новогоднее меню детям? Депутат Буцкая высказалась на эту тему
Комментарии
3Яся, это же праздник какой-то! Праздник живота🔥
Ясечка, Кроль - необыкновенный!😋👍 Можно только представить, насколько вкусное, нежное и насыщенное блюдо получилось!😍 Праздник живота!😇😄 Очень здорово всё рассказала-описала и запечатлела, молодец!👍👏👏👏💐 Викусины баклажанчики тоже обязательно приготовлю.👌😉 Спасибо, что напомнила!😘
Ясь, какая прелесть эта само👌изоляция), появляется время для самых неожиданных проектов 😉 кролик здоровский 😋 замечательное сочетание нежного мяса кролика, нежных овощей и не менее нежного соуса! Похоже на фрикассе. Белый портвейн для меня тоже открытие 😮а за рекламу синеньких тебе мое большое человеческое спасибо 🌷❗❤️🌷❗❤️🌷❗