Кролик в горчичном соусе

Разрезать кролика приблизительно на 8 частей (так рекомендует автор, так как в оригинальном рецепте используется одна целая тушка кролика). Я же использовала очень нежное филе весом около 500 г, поэтому уменьшила все указанные ингредиенты в половину.

Лук-шалот нарезать тонкими кольцами. Чеснок — тонкими пластинками. Цукини — брусочками. В сковороде разогреть оливковое масло и быстро обжарить кусочки кролика на большом огне до золотистой корочки. Переложить в отдельную чашку. В этой же сковороде слегка обжарить лук-шалот и чеснок. Вернуть отложенные кусочки мяса, посыпать мукой и жарить все вместе еще 5 минут. При этом огонь уменьшаем до минимума и не забываем все время помешивать!

Добавить портвейн и розмарин (предварительно разобрать на соцветия), накрыть крышкой и тушить в течение 20 минут на минимальном огне. Портвейн, опять же, по рекомендации автора, использовала белый сухой. Это для меня стало открытием — раньше всегда считала, что он бывает исключительно десертным, но, оказывается, ошибалась. Полагаю, что подойдет любое другое сухое белое вино.

Все аккуратно перемешать и тушить еще в течение 15–20 минут до готовности.

Сковороду снять с огня и достать из нее куски кролика и овощи. В оставшийся в сковороде соус добавить предварительно смешанные горчицу и желток. Поставить сковороду на минимальный огонь и прогреть соус, непрерывно перемешивая его венчиком, до легкого загустения.

Вернуть кусочки кролика в сковороду и кратковременно прогреть блюдо на огне. Смачного! Bon appetit!

P.S. Сейчас хоть и не сезон баклажанов, но в продаже они имеются, а потому хочу вам напомнить об одном ну очень полюбившемся нам рецепте от нашей Викули (vicky) — маринованных баклажанах с пармезаном: ссылка на рецепт