Гид по специям: какие добавлять в борщ и щи, как усилить вкус мяса, какие использовать для пикантной капусты и как хранить специи

Специи — не просто ароматная добавка к блюдам, а настоящий инструмент в арсенале каждого повара. Но как их правильно хранить, с чем сочетать и какие специи способны вывести привычные блюда на новый уровень? Вместе с экспертами и шеф-поварами делимся свежими рекомендациями по использованию специй дома.

Хранить можно и так, и так: мнение эксперта по пищевой безопасности

Многие задаются вопросом: нужно ли сразу после покупки пересыпать специи в стеклянные баночки или можно оставить их в заводской упаковке? Если упаковка новая, герметичная и не повреждена, пряности смело можно хранить прямо в ней — особой разницы с пересыпанными в банку нет.

По словам заведующей кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Натальи Фоменко главное — держать специи в сухом и темном месте:

“Открытое хранение на свету приводит к окислению и, как следствие, уничтожают аромат. Влажная среда способствует развитию плесени и слипанию частиц. Особенно чувствительны к повышенной влажности соль, сахар и молотые приправы”, — объяснила Наталья Фоменко.

Четыре главные специи для борща и щей: рекомендации шеф-повара

Каждая хозяйка мечтает, чтобы ее борщ был идеальным. Шеф-повар Святослав Спиваков в комментарии "Едим Дома" заявил, что для приготовления классических борща и щей не нужны сложносочиненные "композиции" из приправ. Хватит классических ингредиентов:

• Черный перец горошком — открывает вкус овощей и мяса;

• Лавровый лист — придает знакомый многим «домашний» аромат (главное — не переборщить!);

• Кориандр — чуть пряный и свежий вкус, отлично сочетается с капустой и свеклой;

• Чеснок — обязательный акцент в финале варки или при подаче.

Именно этот набор делает борщ и щи такими ароматными, узнаваемыми и по-настоящему домашними.

Три специи для пикантной тушеной капусты

Чтобы превратить простую тушеную капусту в настоящее гастрономическое удовольствие, шеф-повар Александр Растунин посоветовал использовать три специи: хмели-сунели, бадьян и аджику.

"Готовая аджика понравится тем, кто любит поострее и более яркие вкусы", — отметил повар.

Можно отдать предпочтение классическому рецепту, используя только сухой лавровый лист и немного свежего укропа.

Специи для мяса, которые заменят любой соус

Шеф-повар Алексей Беседин поделился с "Едим Дома" своими проверенными комбинациями. Чтобы подчеркнуть вкус говядины, баранины или свинины, подойдут классические смеси, усиленные 1–2 ароматными ингредиентами:

• черный перец, розмарин, лавровый лист (лучше растолочь лист в порошок, чтобы он раскрыл аромат);
• зира, кориандр, сушеный чеснок и копченая паприка — эта смесь придаст блюду восточный характер и легкий дымный оттенок.

Эти специи настолько самодостаточны, что даже без дополнительных соусов мясные и рыбные блюда будут казаться ресторанными.