Забыть о существовании картошки в русской кухне нереально. Ее — в суп и в запеканки, в салаты и гарниры. Правда, так повелось, что одни считают корнеплод главным врагом стройности, а другие не представляют без овоща и дня и уверены в его непоколебимой пользе.
При этом вопросов, касающихся картофеля, все равно остается много: полезно ли оставлять в мундире, можно ли на диете и как готовить, чтобы клубни не разваливались при варке и не оставались бледными при жарке. К счастью, ответы нашлись у экспертов "Едим Дома".
Кандидат медицинских наук, врач-диетолог Дарья Русакова уверена, что никому не придется полностью исключать картофель из рациона.
"С точки зрения правильного питания в умеренном количестве можно включать картофель в отварном виде или запеченном и употреблять его в разумных порциях", — отметила эксперт.
Сам по себе картофель нельзя назвать слишком калорийным продуктом. Основная проблема возникает из-за способа приготовления. Например, картофель фри или жареный картофель с большим количеством масла становятся значительно калорийнее, чем клубни в мундире или пюре без масла и молока.
Многие слышали совет есть картошку вместе с кожурой. По словам Дарьи Русаковой, в этом есть смысл.
Весь секрет в том, что кожура помогает сохранить больше:
витамина С;
калия;
магния;
фосфора;
клетчатки.
"Это может улучшить работу пищеварительной системы и поддержать водно-солевой баланс благодаря высокому содержанию калия", — объяснила врач.
Однако, есть важное исключение. Если клубни позеленели, кожуру обязательно нужно срезать. Зеленый оттенок свидетельствует о накоплении соланина, который токсичен для человека.
С "диетической" стороной картошки разобрались, пора переходить к "кулинарной".
Иногда вареная картошка рассыпается еще в кастрюле. Шеф-повар Александр Растунин говорил, что дело в выборе неправильного сорта. Так, для салатов и гарниров подходят сорта для варки или универсальный картофель с умеренным содержанием крахмала:
"Такие корнеплоды хорошо держат форму, при этом внутри будут мягкими и сочными".
Картофель опускают в кипящую воду и варят на небольшом огне до готовности и по необходимости остужают в течение 6–8 часов. Почему так долго? Надо дать крахмалу время на стабилизацию, иначе аккуратно нарезать картошку не выйдет.
Жареная картошка тоже радует не всегда. Если она получилась бледной или вообще не пропеклась, шеф-повар Владимир Чистяков советовал проверить температуру. При недостаточном нагреве картофель не жарится, а скорее тушится в собственном соку, поэтому о корочке остается только мечтать.
У Владимира Чистякова есть и другое обязательное правило: всегда жарить картошку с луком.
“Надо признать, что без лука вкусной жареной картошки не получится. Будут картофель фри или чипсы, что не круто”, — заявил шеф.
Больше постов на edimdoma.ru