Малина во всем многообразии: 3 любимых десерта Юлии Высоцкой на лето

Сезон малины слишком короткий, чтобы ограничиваться одним лишь вареньем. Ароматная ягода хороша в легких муссах, воздушной выпечке и шоколадных десертах. Юлия Высоцкая уверена, что малина прекрасно сочетается не только со сливками, но и с другими ягодами, цитрусами и шоколадом.

Собрали 3 рецепта из коллекции "Едим Дома", которые помогут взглянуть на малину по-новому.

Малиновый мусс 

Мусс получается воздушным, освежающим и совсем не тяжелым. Благодаря желатину он хорошо держит форму, а протертая через сито малина формирует идеально гладкую текстуру десерта.

Ингредиенты:

• малина замороженная — 250 г;
• малина свежая — 1 горсть;
• сахар — 80 г;
• желатин листовой — 4 листа;
• сливки жирные — 220 мл;
• сахар ванильный — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Желатин замочить в холодной воде, затем промокнуть бумажным полотенцем.

2. Малину разморозить, измельчить погружным блендером и протереть через сито.

3. Прогреть пюре с сахаром до полного растворения сахара.

4. Снять с огня, добавить желатин, размешать и полностью остудить.

5. Взбить сливки и аккуратно вмешать их в малиновую массу.

6. Разлить по стаканам на 2/3 объема и убрать в холодильник на 40 минут.

7. Перед подачей украсить свежей малиной.

“Этот десерт фантастический — легкий, свежий и очень простой, для него подойдут и черника, и клубника, и голубика, и микс любых ягод. Чтобы вкус малины получился более интенсивным, ее лучше сначала измельчить блендером, а уже потом протереть через сито. Если нет свежей малины для украшения, можно взять замороженную и уварить до состояния соуса, загустить его немного крахмалом, добавить ваниль, сахарную пудру, цедру или апельсиновый сок”, — уверена Юлия Высоцкая.

Шорткейки с кремом из маскарпоне и малиной

Шорткейк — классический английский десерт, который напоминает одновременно булочку и пирожное, тоже готовится с малиной. Рассыпчатое тесто, нежный сливочный крем и свежие ягоды делают его идеальным вариантом для летнего чаепития.

"Мой муж с этим блюдом меня познакомил, когда у нас был букетно-конфетный период, и я сразу в эти шорткейки влюбилась", — делилась телеведущая.

Ингредиенты:

• мука — 250 г;
• сахар — 100 г;
• сливочное масло — 100 г;
• малина — 2 горсти;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• сливки жирные — 100 мл;
• молоко — 50 мл;
• маскарпоне — 2 ст. л.;
• сахарная пудра — 1 ст. л.;
• разрыхлитель — ½ ч. л.;
• соль — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 180°C.

2. Смешать муку, сахар, разрыхлитель, соль и сливочное масло, растереть в крошку.

3. Добавить яйцо и молоко, замесить тесто.

4. Раскатать пласт толщиной около 5 мм, вырезать кружки.

5. Смазать молоком и выпекать 10–12 минут.

6. Взбить сливки с маскарпоне.

7. Разрезать булочки, наполнить кремом и малиной, накрыть второй половинкой и посыпать сахарной пудрой.

“Сахар не должен быть очень мелким, в тесте должны чувствоваться крупинки, а если тесто у вас суховато, может понадобиться до 100 мл молока”, — советовала Юлия. 

Песочное печенье с шоколадным кремом и малиной

Если сочетание малины и шоколада на слух и на вкус кажется беспроигрышным, то этот рецепт точно стоит сохранить. Хрустящее песочное печенье, насыщенный шоколадный крем и свежие ягоды дополняют друг друга и не дают оторваться от угощения. 

Ингредиенты для теста:

• мука — 75 г;
• сливочное масло — 60 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• малина — 1 горсть;
• сахарная пудра — 60 г;
• какао-порошок — 15 г;
• измельченный миндаль — 15 г;
• соль — ¼ ч. л.

Ингредиенты для крема:

• шоколад черный горький — 170 г;
• сливки жирные — 250 мл.

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 180°C.

2. Растопить шоколад со 150 мл теплых сливок на водяной бане и охладить.

3. Смешать сухие ингредиенты.

4. Натереть холодное масло, соединить с мучной смесью, добавить яйцо и быстро замесить тесто.

5. Охладить 10 минут, раскатать и вырезать печенье.

6. Выпекать 8–10 минут.

7. Взбить оставшиеся сливки, соединить с шоколадной массой.

8. Собрать печенье с кремом и украсить свежей малиной.

“Старайтесь работать с охлажденным тестом как можно быстрее, чтобы не нагрелось от рук — не знаю, в чем здесь хитрость законов физики, но выпечка из отправленного в разогретую духовку холодного теста получается всегда более слоеной, более рассыпчатой, более воздушной, чем из теста теплого”, — предупредила Юлия. 

Свежая сезонная малина превосходит замороженную, но в крайнем случай для этих десертов подойдут и заготовки: джемы, перетертые ягоды и замороженные целые.