Обычные продукты — новые впечатления: 3 азиатских рецепта Юлии Высоцкой на это лето

Лето — лучшее время, чтобы выйти за рамки привычного меню.

В июле и августе на грядках полно свежих овощей, значит, самое время вдохновиться азиатской кухней. Она славится яркими соусами, обилием свежих трав и удивительным балансом сладкого, соленого, кислого и острого.

В этой подборке мы объединили 3 рецепта Юлии Высоцкой в азиатском стиле: легкий салат с лапшой, курица в восточном стиле и нежная панна-котта с японским чаем матча.

Салат из гречневой лапши с огурцами, помидорами и арахисом

Холодный салат с собой — гречневой лапшой — станет отличным вариантом для обеда или ужина. Свежие овощи, ароматная заправка с лаймом и имбирем, соленый арахис и зелень делают блюдо одновременно легким и очень насыщенным по вкусу.

“Китайцы считают, что при варке лапшу ломать нельзя, потому что длинная лапша — это символ долгой жизни, здоровой и прекрасной”, — предупредила Юлия Высоцкая.

Ингредиенты для салата:

• гречневая лапша соба — 1 упаковка;
• помидоры-сливки — 6 шт.;
• огурец — 1 шт.;
• арахис соленый — 1 горсть;
• кинза свежая — 3 веточки;
• лук зеленый — 3 стебля;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• кунжут — 1/4 ч. л.;
• соль морская — 1/2 ч. л.

Ингредиенты для заправки:

• лайм — 1 шт.;
• перец чили красный — 1/2 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соевый соус — 1 ст. л.;
• кунжутное масло — 1 ч. л.;
• рыбный соус — 1 ч. л.;
• сахар коричневый — 1/4 ч. л.;
• перец белый свежемолотый — 1/4 ч. л.;
• соль морская — 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

1. Отварите собу по инструкции и сразу промойте холодной водой. 

2. Для заправки разотрите чеснок с солью и белым перцем, добавьте сок лайма, оба соуса, кунжутное и растительное масло, сахар и мелко нарезанный чили. 

3. Огурец нарежьте тонкими брусочками, помидоры — дольками, зелень хаотично измельчите. 

4. Смешайте лапшу с заправкой, сверху выложите овощи, зелень, кунжут и посыпьте измельченным арахисом.

“Если вы испытываете к кинзе не самые дружелюбные чувства, замените ее мятой. Такой салат можно есть теплым или холодным, на мой взгляд, холодный он даже вкуснее”, — отметила Юлия. 

Куриные бедрышки по-азиатски

Сочное мясо с медово-соевым соусом, имбирем и чесноком подойдет как к рису, так и к лапше или овощам.

“Азиатская кухня любит яркие вкусы, и здесь у нас много ярких ингредиентов, а вот мед лучше взять нейтральный, чтобы не перетягивал акцент на себя”, — подсказала Юлия Высоцкая.

Ингредиенты:

• филе куриных бедер — 700 г.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• лук зеленый — 3 стебля;
• корень имбиря — 1 небольшой;
• чеснок — 3 зубчика;
• рисовое вино — 50 мл;
• соевый соус — 4 ст. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• мед жидкий — 1 ст. л.;
• рисовый крахмал — 1 ст. л.;
• устричный соус — 1 ч. л.;
• кунжут черный — 1/2 ч. л.;
• сахар — 1/4 ч. л.;
• перец белый свежемолотый — 1/2 ч. л.;
• соль морская — 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

1. Замаринуйте кусочки курицы в рисовом вине, крахмале, небольшом количестве масла, соли, перца и сахара на 15 минут. 

2. Обжарьте лук, чеснок, имбирь и белую часть зеленого лука, затем добавьте курицу. 

3. Влейте соевый и устричный соусы, положите мед и готовьте еще 10–15 минут. 

4. Перед подачей посыпьте зеленым луком и черным кунжутом.

Панна-котта на чае матча

Итальянский десерт в японском прочтении — вот вам и необычный финал летнего ужина. Матча придает сливочной панна-котте легкую терпкость и красивый зеленый оттенок.

“Вообще сейчас в кофейнях такой тренд — делать напиток матча на кокосовом молоке, на миндальном, и, я думаю, такую панна котту тоже можно попробовать сделать на растительном молоке, должно получиться интересно! Чтобы не осталось ни одного комочка, наливайте сливочную смесь в формы через сито”, — поделилась Юлия Высоцкая.

Ингредиенты:

• сливки жирные — 300 мл;
• молоко — 100 мл;
• сахар — 80 г;
• малина — 1 горсть;
• матча — 2 1/2 ч. л.;
• желатин листовой — 6 г.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин. 

2. Сливки, молоко и сахар прогрейте до растворения сахара, добавьте матча и доведите до кипения. 

3. Снимите с огня и вмешайте желатин. 

4. Процедите смесь через сито, разлейте по креманкам и поставьте в морозильник на пару часов. 

5. Перед подачей украсьте свежей малиной.

Доктор медицинских наук, врач-диетолог Марият Мухина рассказала "Едим Дома", что по составу чай матча сильно отличается от обычного листового чая:

“В матче концентрация питательных веществ на объем употребляемой жидкости выше в 5–10 раз, чем в листовом чае, а некоторых веществ — в 100 раз”.

Все дело в том, что матчу делают из измельченных чайных листьев, порошок не заваривают и не удаляют, а взбивают в воде или молоке. Вместе с напитком человек получает и мельчайшие частицы самого листа, в которых сосредоточены содержащиеся в чае вещества.