Панна-котта и семифреддо из Италии и модное печенье крамбл-куки, придуманное в США, на глазах обретают русский характер.
Юлия Высоцкая предлагает не просто повторять зарубежную десертную классику, а переосмысливать ее с привычными для русской кухни продуктами — ряженкой, яблоками, медом и ржаным хлебом.
У модных крамбл-куки и традиционных пряников есть кое-что общее: оба десерта допускают множество вариаций приготовления. В рецепте Юлии Высоцкой угощение делают с медом, ржаной мукой и большим количеством ароматных специй.
Ингредиенты для теста:
пшеничная мука — 200 г;
ржаная мука — 50 г;
жидкий мед — 250 г;
яичный желток — 1 шт.;
молоко — 80 мл;
сметана — 2 ст. л.;
сахар мусковадо — 1½ ст. л.;
кардамон — 4 стручка;
гвоздика — 6 шт.;
бадьян — 2 звездочки;
молотая корица — 1 ч. л.;
сода — 1 ч. л.
Ингредиенты для глазури:
лимон — ½ шт.;
сахарная пудра — 3 ст. л.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180°С.
Переложите мед в тяжелую кастрюлю и прогревайте на небольшом огне, пока на поверхности не появятся первые пузырьки.
Снимите мед с огня.
Кардамон раскройте и достаньте зерна, вместе с бадьяном и гвоздикой измельчите специи в кофемолке или блендере.
Смешайте ржаную муку с измельченными специями, всыпьте в горячий мед и перемешайте, добавьте корицу и соду.
Введите 100 г пшеничной муки и снова перемешайте.
Желток соедините со сметаной, молоком и сахаром мусковадо, взбейте все миксером, чтобы сахар растворился, затем добавьте смесь в медовое тесто.
Всыпьте оставшуюся пшеничную муку и вымесите тесто.
Небольшую форму застелите бумагой для выпечки и, равномерно распределив тесто, выпекайте 25–35 минут.
Готовый пласт немного остудите и вырежьте из него пряники фигурными формочками.
Верните пряники в духовку еще примерно на 5 минут.
Из половинки лимона выжмите 1–2 ст. л. сока, смешайте его с сахарной пудрой до получения гладкой глазури.
Покройте готовые пряники лимонной глазурью.
“Если такое тесто прослоить кремом на основе сливочного сыра или яиц с сахаром, получится отличный бисквит”, — рекомендовала Юлия.
Хлеб в десерте? Да! Юлия Высоцкая предлагает взять бородинский или солодовый, измельчить его вместе с миндалем и подсушить, затем крошку соединить со сливками и воздушными взбитыми белками и отправить в морозилку.
Чем-то русское семифреддо напоминает знакомую с детства "Картошку", только в совершенно другом исполнении.
Ингредиенты:
сливки — 100 мл;
сахарная пудра — 90 г;
черный хлеб — 80 г;
подсушенный миндаль — 50 г;
яичные белки — 3 шт.;
морская соль — 1 щепотка.
Способ приготовления:
Черный хлеб и миндаль измельчите в блендере в мелкую крошку.
Переложите крошку на сухую сковороду и слегка подсушите, чтобы она стала хрустящей.
Сливки взбейте небольшим венчиком.
Соедините хлебно-ореховую крошку со взбитыми сливками.
Белки взбейте со щепоткой соли.
Продолжая взбивать белковую массу, постепенно всыпьте сахарную пудру.
Порциями аккуратно вмешайте взбитые белки в сливочную массу.
Продолговатую форму застелите пищевой пленкой или слегка смажьте маслом, после чего переложите туда массу и разровняйте.
Уберите десерт в морозильную камеру минимум на 2 часа.
Перед подачей нарежьте семифреддо брусками.
“Хлебное мороженое — это просто шедевр кондитерского искусства по сравнению с пирожным “Картошка””, — заключила Юлия Высоцкая.
Классическая панна-котта родом из Италии, но для русского варианта Юлия Высоцкая предлагает заменить часть сливок ряженкой. Компанию нежному сливочному десерту составят, конечно, яблоки, карамелизированные с апельсином и имбирным напитком.
Ингредиенты для панна-котты:
жирные сливки — 250 мл;
ряженка — 250 мл;
коричневый сахар — 100 г;
желатин — 10 г;
ванильный сахар — 1 ч. л.
Ингредиенты для яблочного соуса:
апельсин — ½ шт.;
имбирный напиток — 100 мл;
коричневый сахар — 2 ст. л.;
крупные яблоки — 2 шт.
Способ приготовления:
Сливки влейте в кастрюлю, добавьте 100 г коричневого сахара и ванильный сахар.
Доведите сливки с сахаром до кипения и полного растворения сахара.
Добавьте желатин и тщательно размешайте венчиком.
Влейте ряженку и еще раз перемешайте.
Разлейте сливочную смесь по стеклянным креманкам и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте тонкими дольками.
С половины апельсина снимите цедру и выжмите сок.
Для соуса выложите коричневый сахар на сковороду, добавьте яблоки, апельсиновую цедру, сок и имбирный напиток.
Готовьте на небольшом огне, пока яблоки не станут мягкими и не покроются карамельным сиропом.
Подавайте застывшую панна-котту с яблочным соусом.
Если используете зимние яблоки, Юлия Высоцкая также посоветовала предварительно снять с них кожуру.
Больше постов на edimdoma.ru