Крамбл-куки, семифреддо и панна-котта: 3 заморских десерта по-русски по рецептам Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая предлагает не просто повторять зарубежную десертную классику, а переосмысливать ее с привычными для русской кухни продуктами — ряженкой, яблоками, медом и ржаным хлебом.

Русские заварные медовые пряники

У модных крамбл-куки и традиционных пряников есть кое-что общее: оба десерта допускают множество вариаций приготовления. В рецепте Юлии Высоцкой угощение делают с медом, ржаной мукой и большим количеством ароматных специй.

Ингредиенты для теста:

• пшеничная мука — 200 г;

• ржаная мука — 50 г;

• жидкий мед — 250 г;

• яичный желток — 1 шт.;

• молоко — 80 мл;

• сметана — 2 ст. л.;

• сахар мусковадо — 1½ ст. л.;

• кардамон — 4 стручка;

• гвоздика — 6 шт.;

• бадьян — 2 звездочки;

• молотая корица — 1 ч. л.;

• сода — 1 ч. л.

Ингредиенты для глазури:

• лимон — ½ шт.;

• сахарная пудра — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°С.

2. Переложите мед в тяжелую кастрюлю и прогревайте на небольшом огне, пока на поверхности не появятся первые пузырьки.

3. Снимите мед с огня.

4. Кардамон раскройте и достаньте зерна, вместе с бадьяном и гвоздикой измельчите специи в кофемолке или блендере.

5. Смешайте ржаную муку с измельченными специями, всыпьте в горячий мед и перемешайте, добавьте корицу и соду.

6. Введите 100 г пшеничной муки и снова перемешайте.

7. Желток соедините со сметаной, молоком и сахаром мусковадо, взбейте все миксером, чтобы сахар растворился, затем добавьте смесь в медовое тесто.

8. Всыпьте оставшуюся пшеничную муку и вымесите тесто.

9. Небольшую форму застелите бумагой для выпечки и, равномерно распределив тесто, выпекайте 25–35 минут.

10. Готовый пласт немного остудите и вырежьте из него пряники фигурными формочками.

11. Верните пряники в духовку еще примерно на 5 минут.

12. Из половинки лимона выжмите 1–2 ст. л. сока, смешайте его с сахарной пудрой до получения гладкой глазури.

13. Покройте готовые пряники лимонной глазурью.

“Если такое тесто прослоить кремом на основе сливочного сыра или яиц с сахаром, получится отличный бисквит”, — рекомендовала Юлия.

Семифреддо по-русски

Хлеб в десерте? Да! Юлия Высоцкая предлагает взять бородинский или солодовый, измельчить его вместе с миндалем и подсушить, затем крошку соединить со сливками и воздушными взбитыми белками и отправить в морозилку.

Чем-то русское семифреддо напоминает знакомую с детства "Картошку", только в совершенно другом исполнении.

Ингредиенты:

• сливки — 100 мл;

• сахарная пудра — 90 г;

• черный хлеб — 80 г;

• подсушенный миндаль — 50 г;

• яичные белки — 3 шт.;

• морская соль — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Черный хлеб и миндаль измельчите в блендере в мелкую крошку.

2. Переложите крошку на сухую сковороду и слегка подсушите, чтобы она стала хрустящей.

3. Сливки взбейте небольшим венчиком.

4. Соедините хлебно-ореховую крошку со взбитыми сливками.

5. Белки взбейте со щепоткой соли.

6. Продолжая взбивать белковую массу, постепенно всыпьте сахарную пудру.

7. Порциями аккуратно вмешайте взбитые белки в сливочную массу.

8. Продолговатую форму застелите пищевой пленкой или слегка смажьте маслом, после чего переложите туда массу и разровняйте.

9. Уберите десерт в морозильную камеру минимум на 2 часа.

10. Перед подачей нарежьте семифреддо брусками.

“Хлебное мороженое — это просто шедевр кондитерского искусства по сравнению с пирожным “Картошка””, — заключила Юлия Высоцкая.

Панна-котта по-русски с яблоками

Классическая панна-котта родом из Италии, но для русского варианта Юлия Высоцкая предлагает заменить часть сливок ряженкой. Компанию нежному сливочному десерту составят, конечно, яблоки, карамелизированные с апельсином и имбирным напитком.

Ингредиенты для панна-котты:

• жирные сливки — 250 мл;

• ряженка — 250 мл;

• коричневый сахар — 100 г;

• желатин — 10 г;

• ванильный сахар — 1 ч. л.

Ингредиенты для яблочного соуса:

• апельсин — ½ шт.;

• имбирный напиток — 100 мл;

• коричневый сахар — 2 ст. л.;

• крупные яблоки — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Сливки влейте в кастрюлю, добавьте 100 г коричневого сахара и ванильный сахар.

2. Доведите сливки с сахаром до кипения и полного растворения сахара.

3. Добавьте желатин и тщательно размешайте венчиком.

4. Влейте ряженку и еще раз перемешайте.

5. Разлейте сливочную смесь по стеклянным креманкам и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

6. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте тонкими дольками.

7. С половины апельсина снимите цедру и выжмите сок.

8. Для соуса выложите коричневый сахар на сковороду, добавьте яблоки, апельсиновую цедру, сок и имбирный напиток.

9. Готовьте на небольшом огне, пока яблоки не станут мягкими и не покроются карамельным сиропом.

10. Подавайте застывшую панна-котту с яблочным соусом.

Если используете зимние яблоки, Юлия Высоцкая также посоветовала предварительно снять с них кожуру.