Диетолог, доктор медицинских наук и эксперт "Едим Дома" Марият Мухина предупредила: в ростках и позеленевших участках клубня накапливается соланин — природный токсин, который сам картофель защищает от вредителей. Для человека же соланин опасен — может вызвать симптомы отравления.
Эксперт советует не обманываться полной безопасностью: простое удаление глазков и зеленых участков снижает, но не устраняет соланин полностью. Токсин может проникнуть внутрь, а обычная варка или жарка избавляют от него лишь частично.
Когда использовать картофель все же можно:
клубень твердый, не зеленый, с редкими ростками;
после тщательной очистки от поверхностных глазков.
В сомнительных случаях самый безопасный вариант — отправить такие клубни на посадку, а не на кухню.
Иногда хочется добавить рациону легкости, особенно летом. Несмотря на популярность картофеля, важно помнить о его высокой калорийности и большом количестве крахмала. Врач-диетолог, к.м.н. и эксперт "Едим Дома" Дарья Русакова порекомендовала альтернативы:
Для супов и пюре: тыква, цветная капуста, репа;
В запеканках и гарнирах: кабачки, цукини, овощные миксы (морковь, свекла);
Корнеплоды с низким гликемическим индексом: топинамбур, брюква.
Такая замена поможет снизить калорийность блюд, добавит свежих вкусов и пользы, а блюда станут легче и более диетическими.
Эксперт отмечает: небольшое количество картофеля вполне допустимо, если блюдо в целом не чрезмерно жирное или калорийное.
Картофельное пюре — классика для семейных обедов. Как добиться нежной консистенции, как в ресторане? Шеф-повар Иван Кудряшов поделился с "Едим Дома" своими советами для идеального пюре:
Не используйте блендер! Из-за высоких оборотов выделяется крахмал, пюре становится клейким и липким, а не воздушным.
Лучшие помощники: специальная терка, сито, венчик или миксер с венчиками.
Обязательные ингредиенты: сливочное масло и горячее молоко. Подогретое молоко предотвращает появление комочков и делает пюре нежнее.
Воду после варки лучше сливать, а потом возвращать кастрюлю на огонь для подогрева смеси с молоком и маслом.