Что бы взять и приготовить с ежевикой: 3 десерта на теплую осень от Юлии Высоцкой

Сезон свежей ежевики короткий, и отправлять всю ягоду в варенье было бы опрометчиво. Лучше уж испечь с ней рассыпчатые песочные квадратики, приготовить нежный пирог на сметане или ягодный соус для сливочной панна котты.

Подобрали 3 рецепта Юлии Высоцкой для тех, кто ищет, что приготовить из свежей ежевики.

Песочные квадратики с ежевикой

Рассыпчатое тесто с молотым миндалем и корицей и целые ягоды сверху — вот формула простого домашнего десерта. 

Ингредиенты:

• мука — 150 г;

• ежевика — 350 г;

• сливочное масло — 150 г;

• сахарная пудра — 100 г;

• миндаль — 2 горсти;

• молотая корица — ½ ч. л.;

• миндальный экстракт — ¼ ч. л.;

• морская соль — щепотка.

Приготовление:

1. Миндаль измельчите до состояния муки и соедините с обычной мукой, корицей, солью и миндальным экстрактом. 

2. Мягкое сливочное масло быстро взбейте с 70 г сахарной пудры, добавьте сухую смесь и замесите тесто.

3. Распределите тесто по застеленному пергаментом противню слоем около 1 см. 

4. Сверху разложите ежевику, слегка вдавливая ягоды. 

5. Выпекайте при 180°C около 20 минут. 

6. Немного остудите, посыпьте оставшейся пудрой и нарежьте квадратиками.

“Из такого теста получится прекрасный корж для фруктового пирога. Чтобы масло лучше взбивалось, оно обязательно должно быть мягким. Не любите миндаль, замените его грецкими орехами, а если не нравится корица, добавьте ваниль. Вместо ежевики берите малину или любые другие ягоды на свой вкус”, — посоветовала Юлия Высоцкая.

Пирог с ежевикой на сметане

В этом рецепте ягод потребуется чуть больше, чем в предыдущем — около 500 г. Но оно того стоит! Сметанное тесто само по себе сочное, а ягоды еще больше пропитывают его соком.

Ингредиенты:

• ежевика — 500 г;

• пшеничная мука — 120 г;

• сметана — 200 г;

• сливочное масло — 170 г;

• сахар — 120 г;

• миндаль — 100 г;

• яйца — 2 шт.;

• разрыхлитель — 2 ч. л.;

• оливковое масло — 1 ч. л.;

• корица и морская соль — по щепотке.

Приготовление:

1. Мягкое масло взбейте с сахаром, затем по одному введите яйца. Д

2. Добавьте измельченный в пудру миндаль, муку с разрыхлителем, сметану, корицу и соль.

3. Форму застелите пергаментом и смажьте оливковым маслом. 

4. Выложите часть ежевики, половину теста, снова ягоды и оставшееся тесто. 

5. Украсьте сверху отложенной ежевикой и выпекайте при 180°C примерно 35–40 минут.

“Для такого пирога подойдут любые другие ягоды”, — отметила Юлия Высоцкая.

Панна котта с теплой ежевикой

Нужно что-то не из выпечки? Тогда ежевику можно превратить в соус для итальянского сливочного десерта.

Ингредиенты для панна котты: 

• сливки — 400 мл;

• молоко — 200 мл;

• тростниковый сахар — 80 г;

• желатин — 3 пластинки;

• граппа — 1 ст. л.;

• ванильный экстракт — 1 ч. л. 

Ингредиенты для соуса:

• ежевика — 300 г;

• сахар — 1 ст. л.;

• граппа — 1 ст. л.  ст. л.

Приготовление:

1. Желатин замочите в холодной воде. 
2. Молоко соедините со сливками, сахаром и ванилью, доведите почти до кипения и снимите с огня. 
3. Добавьте отжатый желатин и перемешайте до полного растворения, затем влейте граппу.
4. Разлейте смесь по формочкам и уберите на 2–3 часа в холодильник. 
5. Для соуса прогрейте ежевику с сахаром, добавьте граппу и дайте алкоголю несколько секунд выпариться. 
6. Теплый ягодный соус выложите поверх застывшей панна котты.

“Благодаря тому, что граппа добавляется в горячую молочную смесь, пары алкоголя уходят, а десерт становится более нежным. Заменить граппу можно ромом, коньяком или ароматной настойкой. Если делаете панна котту для детей, алкоголь не добавляйте”, — поделилась Юлия Высоцкая.

Ну а если ежевики пока нет, заменить ее смогут любые ягоды, даже замороженные.