Чем заменить "Лаззат": 3 сытных салата с баклажанами по рецептам Юлии Высоцкой

В сентябре баклажаны все еще можно найти на рынках и в магазинах, но икру и рулетики из них за лето готовили не раз. Юлия Высоцкая предлагает использовать овощ в салатах.

Собрали 3 рецепта из коллекции "Едим Дома" для интересного обеда или ужина.

Салат из бантиков с баклажанами, помидорами и ветчиной

Салат получается необычайно сытным благодаря макаронам и ветчине. Свежие помидоры, базилик и лимонный сок все дополняют без “утяжеления”.

Ингредиенты:

• макароны-бантики — 150 г;

• баклажан — 1 шт.;

• помидор — 1 шт.;

• тонко нарезанная ветчина — 100 г;

• лимон — ½ шт.;

• базилик — 1 небольшой пучок;

• оливковое масло — 3 ст. л.;

• черный перец — щепотка;

• морская соль — ⅔ ч. л.

Приготовление:

1. Макароны отварите в подсоленной воде. 
2. Баклажан нарежьте тонкими кружочками и обжарьте на 1 ст. л. оливкового масла, а затем нарежьте длинными полосками.
3. Помидор порежьте небольшими кубиками, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите. 
4. Добавьте порванные руками листья базилика и оставшееся оливковое масло.
5. Соедините помидоры с баклажаном и макаронами. 
6. Разложите салат по небольшим креманкам, а сверху добавьте ломтики ветчины.

“Можно запечь баклажан под грилем”, — также посоветовала Юлия Высоцкая.

Осенний салат из баклажанов с помидорами

В этом салате баклажаны остаются теплыми, а компанию им составляют свежие помидоры, маринованный красный лук и сразу три ароматные травы — базилик, мята и тархун.

Ингредиенты:

• баклажан — 1 шт.;

• помидор — 1 шт.;

• крупная красная луковица — ½ шт.;

• базилик — небольшой пучок;

• мята — несколько листьев;

• тархун — несколько листьев;

• оливковое масло Extra Virgin — 4 ст. л.;

• уксус — 2 ст. л.;

• сумах — щепотка;

• чеснок — 1 зубчик;

• морская соль — щепотка.

Приготовление:

• Баклажан нарежьте толстыми кружочками, смешайте с 2 ст. л. масла и обжаривайте на сковороде-гриль по 3–4 минуты с каждой стороны.
• Красный лук крупно нарежьте, залейте уксусом и оставьте ненадолго мариноваться. 
• Для заправки разотрите чеснок с солью, затем соедините с оставшимся оливковым маслом.
• На блюдо выложите крупные дольки помидора, маринованный лук, тархун, мяту и базилик. 
• Теплый баклажан нарежьте полосками и положите сверху. 
• Добавьте сумах и чесночную заправку.

“Баклажаны можно перевернуть на сковороде-гриль не один, а два раза, тогда они получатся не в полоску, а в клеточку”, — поделилась Юлия Высоцкая.

Салат с шампиньонами, козьим сыром и баклажаном

Самый основательный салат в подборке объединяет не один, а несколько запеченных и обжаренных продуктов. К баклажану добавляют шампиньоны с луком, сладкий перец, помидоры и мягкий сыр.

Ингредиенты:

• крупные шампиньоны — 4 шт.;

• небольшие помидоры — 3 шт.;

• крупный баклажан — 1 шт.;

• красный сладкий перец — 1 шт.;

• большая луковица — 1 шт.;

• мягкий козий сыр — 100 г;

• свежий базилик — 2 веточки;

• оливковое масло — 3 ст. л.;

• прованские травы — щепотка;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Лук нарежьте полукольцами, шампиньоны — ломтиками, обжарьте с небольшим количеством оливкового масла и прованскими травами, посолите и поперчите.
2. Баклажан нарежьте вдоль пластинами толщиной около 5 мм и обжарьте под грилем с двух сторон. 
3. Сладкий перец запеките, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте длинными полосками.
4. Выложите на блюдо перец и баклажаны, добавьте половинки помидоров и кусочки козьего сыра. 
5. Сверху распределите горячие грибы с луком, сбрызните салат оливковым маслом и украсьте базиликом.

“Сыр подойдет любой, можно просто растереть творог с чесноком и разными травками и добавить в салат вместо сыра”, — предложила Юлия Высоцкая.

Салаты позволяют использовать баклажаны не только на гарнир или в основе для закуски. Практически не существует продуктов, с которыми бы баклажаны не дружили, а потому фантазировать и экспериментировать можно сколько угодно.