Кабачки, свекла и тыква — все в пирог: Юлия Высоцкая предложила 3 способа порадовать себя на выходных

Осенние овощи одинаково удачно раскрываются и в супах, и в заготовках, и в выпечке. Юлия Высоцкая печет из кабачков несладкий пирог с творогом и мятой, свеклу превращает в основу десерта с апельсином, а тыкву прячет под золотистой меренгой.

Собрали 3 рецепта с "Едим Дома" для тех, кто уже не знает, куда девать сезонный урожай.

Пирог из кабачков с мятой

В рецепте нет привычной мучной основы. Кабачки соединяют с творогом, яйцами, сыром и сливками, а свежая мята и зеленый лук делают вкус контрастным: непонятно, сладкий пирог или соленый. 

Ингредиенты:

• кабачки — 1,5 кг;

• жирный творог — 300 г;

• твердый сыр — 200 г;

• яйца — 3 шт.;

• мята — 1 пучок;

• зеленый лук — 1 пучок;

• чеснок — 2 зубчика;

• сливки — 4 ст. л.;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• сливочное масло — 1,5 ст. л.;

• сухой орегано — щепотка;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — щепотка.

Приготовление:

1. Кабачки нарежьте кружочками толщиной около 5 мм. 
2. Зеленый лук, мяту и чеснок измельчите, сыр натрите.
3. На сливочном масле около минуты прогревайте чеснок, зелень и орегано. 
4. Добавьте кабачки и 200 мл горячей воды, накройте крышкой и томите на слабом огне 15–20 минут.
5. Половину кабачков разомните вместе с протертым творогом, добавьте сливки и яйца. 
6. Вмешайте оставшиеся кабачки и 120 г сыра, посолите и поперчите.
7. Форму смажьте сливочным маслом и присыпьте частью оставшегося сыра. 
8. Выложите кабачковую массу, сверху добавьте сыр и немного оливкового масла. 
9. Выпекайте при 190°C около 35–40 минут.

“Холодный он еще вкуснее, чем теплый, поэтому все рады спрятать кусочек на завтра — кому в школу с собой, кому на работу, а кому просто если захочется ночью пожевать”, — поделилась Юлия Высоцкая.

Пирог из свеклы с апельсином

Свекла из винегретов и "шуб" убегает и оказывается в сладком пироге. Юлия Высоцкая соединяет ее с медом, апельсином, корицей и имбирем. Обычную пшеничную муку ведущач заменяет кукурузной.

Ингредиенты для пирога:

• молодая свекла — 500 г;

• апельсин — 1 шт.;

• яйца — 3 шт.;

• кукурузная мука — 100 г;

• небольшой корень имбиря — 1 шт.;

• оливковое масло — 100 мл;

• жидкий мед — 4 ст. л.;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• молотая корица — ½ ч. л.;

• ванильный экстракт — ¼ ч. л.;

• морская соль — щепотка.

Ингредиенты для крема:

• сметана — 200 г;

• апельсиновый ликер — 2 ст. л.;

• ванильный экстракт — ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Свеклу отварите, очистите и крупно натрите. 
2. Отделите белки от желтков, снимите с апельсина цедру и выжмите сок из половины плода.
3. Соедините свеклу с натертым имбирем, медом, корицей, желтками, 90 мл оливкового масла, ванилью, кукурузной мукой, разрыхлителем, апельсиновой цедрой и соком.
4. Белки со щепоткой соли взбейте до крепкой пены и аккуратно вмешайте в свекольную массу. 
5. Выложите тесто в смазанную маслом форму и выпекайте при 190°C примерно 25–30 минут.
6. Для крема достаточно перемешать сметану с апельсиновым ликером и ванильным экстрактом.

Тыквенный пирог с меренгой

Самый нарядный вариант подборки — пряный тыквенный пирог под воздушной белковой шапкой. В начинку идут сливки, корица, мускатный орех и, в качестве секретного ингредиента, немного белого перца.

Ингредиенты:

• тыква — 300 г;

• яйца — 4 шт.;

• сахар — 150 г;

• сливочное масло — 125 г;

• пшеничная мука — 120 г;

• сливки 35–38% — 125 мл;

• сахарная пудра — 100 г;

• коричневый сахар — 100 г;

• молотая корица — 5 г;

• разрыхлитель — 5 г;

• молотый мускатный орех — 5 г;

• молотый белый перец — 5 г;

• морская соль — 5 г;

• ванильный экстракт — 5 мл.

Приготовление:

1. Размягченное масло разотрите с обычным сахаром, добавьте муку с разрыхлителем и 2 взбитых яйца. 
2. Раскатайте тесто и распределите по форме. 
3. Накройте пергаментом, сверху насыпьте сухую фасоль или горох и выпекайте при 180°C около 12–15 минут. Затем груз и бумагу уберите, а основу остудите.
4. Тыкву очистите, нарежьте и отварите до готовности. 
5. Слейте воду, добавьте сливки, коричневый сахар, корицу, мускатный орех и белый перец. Прогревайте, помешивая, пока масса не станет густой.
6. У двух оставшихся яиц отделите белки от желтков. 
7. Желтки взбейте с ванильным экстрактом, соедините с тыквенной массой и распределите начинку по коржу. 
8. Верните пирог в духовку еще на 8–10 минут.
9. Белки взбейте с сахарной пудрой до крепкой пены и выложите поверх начинки. Подрумяньте меренгу под грилем до золотистого оттенка, внимательно следя, чтобы она не подгорела.