Куриные ножки сочные и нежнейшие без майонеза: как Юлия Высоцкая готовит их в йогурте, вишне и вине

Куриные ножки хороши тем, что испортить их сложнее, чем грудку. На замену приевшимся маринадам с майонезом или соевым соусом Юлия Высоцкая предлагает сразу три новых варианта: острый йогурт, сушеная вишня и сливочно-винный соус. 

Подобрали 3 рецепта для обеда и ужина в будни и выходные.

Куриные ножки в йогурте с кайенским перцем

Самый быстрый рецепт подборки — с йогуртом, лимонным соком, чесноком и перцем. Мариновать курицу придется всего 10–15 минут. 

Ингредиенты:

• куриные голени — 8 шт.;

• лимон — ½ шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• йогурт — 200 г;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• кайенский перец — ¼ ч. л.;

• морская соль — ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Куриные ножки выложите в жаропрочную форму. 
2. Добавьте мелко нарезанный чеснок, кайенский перец и соль, полейте оливковым маслом, лимонным соком и йогуртом.
3. Все хорошо перемешайте и оставьте на 10–15 минут. 
4. Затем отправьте курицу в разогретую до 200°C духовку примерно на 25–30 минут до полной готовности.

Такой маринад, кстати, пригодится не только для ножек.

“Такой маринад идеально подойдет и для куриной грудки, да и вообще так можно готовить любое мясо, потому что йогурт его размягчает, делает более сочным. Кайенский перец, конечно, можно заменить, но имеет смысл хотя бы разочек его попробовать — по вкусу и аромату он очень отличается и от паприки, и от черного молотого перца”, — посоветовала Юлия Высоцкая.

Куриные ножки с вишней и кедровыми орехами

Сочетание соленого, пряного и кисло-сладкого всегда беспроигрышно. Вот и по этому рецепту сушеная вишня тушится вместе с курицей, становясь приятным оттеняющим дополнением. 

Ингредиенты:

• куриные ножки — 3 шт.;

• сушеная вишня — 2 горсти;

• кедровые орехи — 1 горсть;

• красный лук — 1 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• петрушка — небольшой пучок;

• зеленый лук — 4 стебля;

• куриный бульон — 150 мл;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• пшеничная мука — 1 ст. л.;

• семена кориандра — ½ ч. л.;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — ¼ ч. л.

Приготовление: 

1. Кориандр измельчите в ступке. 
2. Куриные ножки разделите на порционные кусочки, посолите, поперчите, посыпьте кориандром и мукой.
3. Разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло и обжарьте курицу. 
4. Добавьте нарезанный дольками красный лук и продолжайте готовить до золотистого цвета.
5. Всыпьте сушеную вишню, затем добавьте зеленый лук и нарезанный пластинками чеснок. 
6. Когда на курице появится карамельная корочка, влейте горячий бульон и тушите под крышкой еще около 20 минут. Если жидкости окажется мало, можно добавить еще бульона, немного белого вина или горячей воды.
7. Перед подачей полейте ножки получившимся соусом и посыпьте крупно нарезанной петрушкой и кедровыми орехами.

“Курица хорошо сочетается с луком, лучше использовать даже два разных сорта — не обязательно красный и зеленый, отлично подойдут порей и репчатый лук. Если нет сушеной вишни, возьмите другие кислые сухофрукты, например настоящую курагу с кислинкой или клюкву”, — рекомендовала Юлия Высоцкая.

Куриные ножки, томленные в вине с белыми грибами

Нашлось чуть больше времени и чуть больше вдохновения? Можно попробовать курицу в вине. Томят ножки на медленном огне до 2 часов, зато соус получается густым и насыщенным. 

Ингредиенты:

• куриные ножки — по вкусу;

• лук-шалот — 6 шт.;

• сухие белые грибы — 50 г;

• чеснок — 4 зубчика;

• тархун — 2 веточки;

• белое полусухое вино — 250 мл;

• сливки — 150 мл;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• сливочное масло — 1 ст. л.;

• мука — 1 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;

• морская соль — ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Ножки посолите, поперчите и обваляйте в муке. 
2. В тяжелом сотейнике разогрейте сливочное и оливковое масло и обжарьте курицу со всех сторон до золотистой корочки.
3. Белые грибы залейте стаканом кипятка на 15 минут. Жидкость сохраните, а грибы крупно нарежьте.
4. Добавьте к курице шалот и чеснок, влейте белое вино и дайте алкоголю выпариться. 
5. Выложите грибы и влейте воду, оставшуюся после их замачивания.
6. Накройте сотейник крышкой и томите курицу на слабом огне 1–1,5 часа. 
7. Ближе к концу приготовления влейте сливки, перемешайте, доведите соус до кипения и снимите с огня.

Один продукт, но три варианта обеда и ужина — чем не мечта любой хозяйки? Заодно, как предлагала Юлия Высоцкая, попробуйте приготовить теми же способами другие части курицы или индейки. Так птица не успеет надоесть, даже если появляется на столе несколько раз в неделю.