Лисички, шампиньоны или вешенки — не важно: готовим из грибов киш, бургеры и пшеничный салат от Юлии Высоцкой

В грибной сезон есть возможность опробовать десятки новых блюд. Юлия Высоцкая предлагает соединить грибы с пшеницей и пряной заправкой, добавить в мясную котлету для чизбургера и приготовить киш без грамма муки.

Все 3 рецепта пригодятся и для завтрака, и для сытного обеда или ужина.

Теплый салат из пшеницы с грибами

Для салата Юлия Высоцкая использует шиитаке, хотя в сезон их можно заменить свежими лисичками. Из самого сложного придется только заранее подготовить пшеницу — замочить на ночь, а затем отварить.

Ингредиенты:

• пшеница — 200 г;

• шиитаке — 15 шт.;

• лук-шалот — 3 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• свежий тархун — 4 веточки;

• свежий тимьян — 2 веточки;

• оливковое масло  — 2 ст. л.;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• сливочное масло — 1 ч. л.;

• черный перец — щепотка;

• морская соль — ¼ ч. л.;

• стебель сельдерея — 1 шт.;

• винный уксус на эстрагоне — 4 ст. л.;

• сахар мусковадо (тростниковый) — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Две луковицы шалота нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите. 
2. Разогрейте в сковороде оливковое и сливочное масло, добавьте целые грибы, лук, чеснок, тимьян и половину тархуна. Посолите и обжаривайте без крышки до готовности грибов.
3. Для заправки мелко нарежьте оставшийся шалот и сельдерей, добавьте мусковадо и винный уксус. Перемешайте и оставьте ненадолго, чтобы сахар растворился.
4. Горячую пшеницу соедините с грибами, добавьте заправку, оливковое масло и оставшийся измельченный тархун.
5. Посолите, поперчите и перемешайте перед подачей.

“Такой салат хорош и теплым, и холодным. Вместо шиитаке можно взять свежие лисички. Пшеница бывает разная, лучше прочитать способ приготовления на упаковке”, — советовала Юлия Высоцкая.

Чизбургеры с грибами и камамбером

Чизбургер с грибами — это не тот, в который грибы не кладут поверх котлеты. Их измельчают и смешивают непосредственно с говяжьим фаршем. Дополняют интересную начинку камамбер и карамелизированный лук.

Ингредиенты:

• зерновые булочки — 2 шт.;

• домашний говяжий фарш — 200 г;

• коричневые шампиньоны — 7 шт.;

• репчатый лук — 1 головка;

• камамбер — 70 г;

• листовой салат — 4 листа;

• тимьян — 2 веточки;

• оливковое масло — 4 ст. л.;

• горчица — 1 ч. л.;

• свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;

• морская соль — ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на небольшом количестве масла до карамельного оттенка.
2. Грибы разрежьте на четыре части и отдельно обжарьте с тимьяном, солью и перцем до золотистого цвета. 
3. Измельчите готовые грибы в блендере и соедините с говяжьим фаршем. Добавьте горчицу, соль и перец и сформируйте две котлеты.
4. Обжарьте котлеты с одной стороны, переверните и добавьте в сковороду немного воды. 
5. Сверху на котлеты положите по кружку камамбера, накройте крышкой и готовьте еще 1–2 минуты.
6. Разрежьте булочки и соберите чизбургеры из котлеты с расплавленным сыром, карамелизированного лука и листьев салата.

“Вместо шампиньонов подойдут вешенки”, — отметила Юлия Высоцкая.

Киш без муки с грибами и фетой

Киш хорош тем, что годится как для завтрака, так и для ужина. Одно блюдо на все приемы пищи — удобно. Привычного теста для киша вообще не требуется, так как основой становятся яйца и рисовое молоко.

Ингредиенты:

• яйца — 6 шт.;

• фета — 100 г;

• шампиньоны — 4 шт.;

• кейл — 1 пучок;

• красный лук — ½ шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• рисовое молоко — 100 мл;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• прованские травы — ½ ч. л.;

• мускатный орех — щепотка;

• морская соль — щепотка.

Приготовление:

1. Красный лук нарежьте небольшими кубиками и слегка обжарьте на растительном масле. Добавьте измельченный чеснок и прованские травы.
2. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками и отправьте в сковороду. 
3. Следом добавьте к грибам крупно нарезанный кейл, слегка припустите зелень и снимите с огня.
4. Яйца взбейте венчиком с рисовым молоком, солью и мускатным орехом. 
5. Залейте смесью овощи и грибы, сверху распределите нарезанную кубиками фету. Запекайте при 180°C около 10 минут.

“Этот завтрак отлично подойдет тем, кто придерживается принципов здорового питания, — здесь нет муки, но есть много полезных овощей. Фету легко заменит брынза или другой рассольный сыр”, — поделилась Юлия Высоцкая.