Похолодало — пора ставить жаркое: 3 блюда, которые Юлия Высоцкая бережет на долгие осенние вечера

Когда за окном становится прохладнее, томленые и тушеные блюда незаменимы. У Юлии Высоцкой для осенней погоды есть сразу несколько вариантов жаркого: нежный кролик с корнеплодами, курица с цветной капустой и телятина, запеченная прямо в тыкве.

Подобрали три рецепта для теплого осеннего обеда или ужина.

Жаркое из кролика

Ножки кролика Юлия Высоцкая томит с морковью, пастернаком и корнем петрушки, а вместо привычного вина использует сидр. На приготовление придется заложить около 1,5 часов, зато мясо станет невероятно нежным.

Ингредиенты:

• задние ножки кролика — 6 шт.;

• репчатый лук — 4 шт.;

• морковь — 3 шт.;

• корень пастернака — 2 шт.;

• корень петрушки — 2 шт.;

• чеснок — 5 зубчиков;

• свежий тимьян — 1 пучок;

• сидр — 250 мл;

• куриный бульон — 250 мл;

• сливочное масло — 2 ст. л.;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• мука — 1 ст. л.;

• сахар — ½ ч. л.;

• молотый чили — щепотка;

• свежемолотый черный перец — ½ ч. л.;

• морская соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Ножки кролика посолите, поперчите и слегка присыпьте мукой. 
2. В тяжелой утятнице разогрейте половину сливочного и оливкового масла и обжарьте мясо до золотистой корочки. Переложите на тарелку.
3. Лук нарежьте дольками и отправьте в ту же утятницу вместе с оставшимся маслом. Карамелизуйте на слабом огне. 
4. Морковь нарежьте толстыми кружочками, пастернак и корень петрушки — крупными кусочками, зубчики чеснока разрежьте пополам.
5. Добавьте к луку сахар, чили и соль, затем выложите остальные овощи и немного обжарьте. Влейте сидр, верните кролика, добавьте горячий бульон и тимьян.
6. Накройте утятницу бумагой для выпечки, затем крышкой и томите жаркое на слабом огне около полутора часов.

“Можно приготовить и всего кролика, но просто ножки нежнее. Если любите лук, можно взять и шесть штук, то же самое и с морковью”, — посоветовала Юлия Высоцкая.

Жаркое из курицы и цветной капусты с лимоном

Более быстрый вариант жаркого готовится из куриных бедер. Цветная капуста заменяет привычный картофель, а лимон и шалфей делают сливочный соус ароматнее.

Ингредиенты:

• филе куриных бедер — 1 кг;

• цветная капуста — 1 кочан;

• твердый сыр — 100 г;

• лимон — 1 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• свежий шалфей — 2 веточки;

• куриный бульон — 1 л;

• сливки — 100 мл;

• сладкая паприка — 1 ст. л.;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• сливочное масло — 1 ст. л.;

• мука — 1 ч. л.;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — ½ ч. л.

Приготовление:

1. Цветную капусту разберите на соцветия. 
2. Курицу посолите, поперчите, присыпьте мукой и паприкой.
3. В тяжелом сотейнике разогрейте сливочное и оливковое масло. Обжаривайте бедра по 3–4 минуты с каждой стороны. Добавьте крупно нарезанный чеснок, а следом цветную капусту.
4. С лимона тонко срежьте цедру и выжмите сок. 
5. Влейте столько горячего бульона, чтобы он примерно наполовину покрывал курицу, добавьте лимонный сок, цедру и шалфей. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 20 минут.
6. В конце влейте сливки и добавьте мелко натертый сыр. Накройте крышкой еще ненадолго, чтобы сыр расплавился.

Юлия Высоцкая отметила, что овощи помогают сделать рацион разнообразнее, но сочетать их стоит и с источниками белка и жиров. В жарком есть и то, и другое.

Жаркое, запеченное в тыкве

Какая осень без тыквы? Здесь она сама становится формой для запекания. Внутрь отправляется жаркое из телятины, картофеля, моркови, сладкого перца и томатов.

Ингредиенты:

• круглая тыква среднего размера — 1 шт.;

• телятина — 300 г;

• картофель — 2 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• сладкий перец — 1 шт.;

• репчатый лук — 1 шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• говяжий бульон — 350 мл;

• измельченные помидоры в собственном соку — 4 ст. л.;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• сливочное масло — 1 ст. л.;

• молотый острый перец с кориандром — щепотка;

• свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;

• морская соль — ¼ ч. л.

Приготовление:

1. У тыквы срежьте верхушку и удалите семена. 
2. Телятину нарежьте небольшими кусочками, приправьте и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки.
3. Добавьте нарезанные сладкий перец, лук и чеснок. Следом отправьте кубики картофеля и моркови. Приправьте смесью перца и кориандра, немного обжарьте и влейте горячий бульон.
4. Добавьте измельченные помидоры и дайте лишней жидкости выпариться. 
5. Тыкву смажьте изнутри сливочным маслом, посолите и поперчите, наполните мясом с овощами и накройте срезанной "крышечкой".
6. Запекайте при 200°C около часа.

“Телятина здесь мне нравится потому, что она нежная и мягкая, но на самом деле подойдет и индейка, и курица, и говядина, и свинина”, — объяснила Юлия Высоцкая.