3 рецепта шашлыка на любой вкус: за выходные пробуем от лукового до орехового маринада

Шашлыков мы ждали так долго, что готовиться к пикнику вслепую не хочется. Вдруг новомодный маринад себя не оправдает? Или шашлык из рыбы окажется на любителя? Надо, чтобы все обязательно получилось с первого раза. 

Редакция "Едим Дома" собрала 3 рецепта для выходных — классический шашлык из свинины, нежный из курицы с орехами и ароматный из говядины с зеленью. Каждый из них по-разному раскрывается на углях, но не подводит. 

Классический шашлык из свинины с луком

Если сомневаетесь, что приготовить на компанию, берите свинину и маринуйте ее в луке по этому рецепту.

Ингредиенты:

• свинина с жирком — 1,5 кг
• лук репчатый — 500 г
• уксус — 3 ч. л.
• специи — 2–3 ст. л.
• соль — ½ ст. л.

Как готовим:

1. Мясо заранее достаньте из холодильника — оно должно быть комнатной температуры. Нарежьте кусками примерно 5 на 5 см.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами и отправьте к мясу. Часть лука советуют натереть на терке, чтобы дал больше сока.
3. Добавьте специи и уксусный раствор (3 ч. л. уксуса на стакан воды), тщательно перемешайте и слегка разомните мясо руками. 
4. Оставьте мариноваться минимум на 2 часа в холодильнике.

Промаринованные куски нанизываем поплотнее друг к другу и жарим на углях 15–20 минут, периодически переворачивая. 

Шашлык из курицы в ореховом маринаде

Захотелось приготовить на мангале курицу? Не спешите брать соевый соус и мед, а уж тем более майонез. Орехи дадут приятный сладковатый привкус, а чеснок его уравновесит. Аромат от курицы по этому рецепту будет стоять на всю округу.

Ингредиенты:

• курица — 1–1,2 кг
• чеснок — 3 зубчика
• орехи (арахис или грецкие) — 50–70 г
• растительное масло — 2–3 ст. л.
• специи, соль, перец — по вкусу

Как готовим:

1. Курицу нарежьте небольшими кусочками.
2. Орехи слегка обжарьте и измельчите, смешайте с чесноком, маслом и специями. Получится густой ароматный маринад.
3. Обмажьте мясо маринадом и оставьте на 30–40 минут.

Дальше все по стандартной схеме. Шашлык нанизываем на шампуры, жарим около 12–15 минут, часто переворачивая, и подаем с острым томатным соусом. 

Шашлык из говядины с зеленью и минералкой

Есть мнение, что настоящий шашлык делают из говядины. Мясо — непростое в обращении, но с маринадом на основе минеральной воды и микса зелени, как в этом рецепте, оно всегда получается сочным. Кроме петрушки и кинзы не бойтесь брать небанальные тархун и мяту. 

Ингредиенты:

• говядина — 1,5 кг
• красный лук — 3 шт.
• лимон — 1 шт.
• тархун, кинза, петрушка — по пучку
• мята — ½ пучка
• газированная минеральная вода — 500 мл
• соль, перец — по вкусу

Как готовим:

1. Мясо нарежьте крупными кусками, смешайте с луком кольцами.
2. Зелень крупно порубите, лимон поделите на дольки и тоже отправьте к мясу. 
3. Залейте будущий шашлык минералкой и оставьте на 1–1,5 часа.

Перед жаркой уберите лишнюю жидкость, посолите и поперчите по вкусу. Жарьте на шампурах — мясо на них чередуйте с луком — в среднем 20 минут.

Какие части мяса не берут на шашлык: мнение эксперта

Шеф-повар Григорий Мосин предупредил, что даже идеальный маринад не спасет неправильный кусок мяса. На мангале не готовя вырезку (слишком постная) и  любые "рабочие" мышцы, которые всегда остаются жесткими (голяшка, пашина, щеки, отдельные части грудинки).

Для куриного шашлыка берите бедра, для свиного и говяжьего — шею, части вдоль позвоночника и куски с прожилками жира. 

“У нас люди практически из всего умеют жарить шашлык, потому что принято считать, что маринование способно превратить в чудо любое мясо”, — заметил шеф.