Эти 3 соуса к шашлыку — и кетчуп и майонез навсегда забыты: белый с кинзой, чимичурри и загадочный пебре

Шашлык можно приготовить идеально, лучше всех шеф-поваров мира, и сразу испортить кетчупом и майонезом. 

Есть шашлык просто так можно и, возможно, даже правильно. Однако к мясу так и просится соус. Ни кетчуп, ни майонез, ни даже кетчунез с главной задачей не справятся: они не сделают мясо вкуснее. 

Редакция "Едим Дома" собрала 3 рецепта соусов на замену: один — сливочный, другой — свежий, а третий — острый, для любителей "пощекотать" рецепторы. 

Белый соус с орехами и кинзой

Ненавязчивый и в меру насыщенный вариант — белый соус. Его плюс в том, что он одинаково подходит к курице, свинине и рыбе. 

Ингредиенты:

• сметана 20% — 200 г
• майонез — 200 г
• грецкие орехи — 50 г
• кинза свежая — 5 веточек
• чеснок — 1 зубчик
• соль и перец — по вкусу

Как готовим:

1. Кинзу промойте, обсушите и мелко нарежьте. Заменять ее на укроп или петрушку не стоит.
2. Орехи измельчите ножом или в ступке.
3. Смешайте сметану и майонез, добавьте зелень, орехи и чеснок.
4. Посолите, поперчите и перемешайте до однородности.
5. Оставьте соус на 1–2 часа и после используйте по назначению. 

Чимичурри

Добавить красок на стол поможет чимичурри — яркий соус с травами. Несмотря на заморское название, состав у него простой и понятый. Кстати, подавать чимичурри советуют к жирному мясу и говядине.

Ингредиенты:

• петрушка — 1 пучок
• оливковое масло — 250 мл
• чеснок — 5 зубчиков
• перец чили — ½ ч. л.
• лимонная цедра — 1 ч. л.
• винный уксус — 3 ст. л.
• соль — 1½ ч. л.

• сахар — щепотка

Как готовим:

1. Отделите листья петрушки от стеблей.
2. Зелень и чеснок очень мелко нарежьте или быстро измельчите в блендере.
3. Смешайте с остальными ингредиентами и залейте оливковым маслом.
4. Оставьте соус при комнатной температуре на пару часов, чтобы раскрылся аромат, и подавайте.

Пебре

О пебре многие никогда не слышали, а зря! Это, можно сказать, чилийская версия обожаемой в России аджики. Острый соус делают с томатами и перцем и ставят на стол, чтобы уравновесить жирное мясо или, наоборот, довольно нейтральную птицу. 

Ингредиенты:

• помидоры — 2 шт.
• лук-шалот — 1 шт.
• перец чили — по вкусу
• кинза — по вкусу
• оливковое масло — по вкусу
• соль — по вкусу

Как готовим:

1. Лук мелко нарежьте и замочите в холодной подсоленной воде на 15 минут.
2. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте как можно мельче.
3. Чили и кинзу измельчите.
4. Смешайте все ингредиенты, добавьте соль и оливковое масло.
5. Дайте соусу настояться 10–15 минут перед подачей.

Что нутрициолог советует подать к шашлыку, кроме соуса?

Нутрициолог Виктория Вишнякова советует не перегружать стол тяжелыми закусками — шашлык и так калорийный. Упор делают на овощах на гриле (как пример — в виде аджапсандали) и салатах с зеленью и свежими плодами. Также уместен лаваш или цельнозерновой хлеб.