3 способа подать молодой картофель на гарнир — правда ли полезнее есть его с кожурой?

На прилавках уже появился первый молодой картофель. Пока его везут из Азербайджана и других южных стран, но кулинары уже взялись экспериментировать. 

Вместо того, чтобы варить или жарить картошку целиком, редакция «Едим Дома» предлагает 3 небанальных рецепта молодого овоща — с грудинкой и зеленью, с горошком и мятой и более сытный вариант с мясом под сырным соусом. 

Молодой картофель с грудинкой, зеленым луком и укропом

Просто так отварить картошку можно, но тогда придется думать, что к ней подать. Лучше, уверены кулинары, сразу подготовить ароматную зажарку из грудинки. Так и сами овощи станут насыщеннее, и забот о горячем поубавится. 

Ингредиенты:

• картофель молодой — 800 г
• сало с мясными прослойками — 200 г
• чеснок — 5 зубчиков
• укроп — 1 пучок
• лук зеленый — 1 пучок
• соль — ¼ ч. л.

Как готовим:

1. Грудинку нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до золотистой корочки.
2. Чеснок растолките с солью.
3. Укроп мелко нарежьте, зеленый лук — тонкими перьями.
4. Картофель отварите в мундире, слейте воду и переложите в миску.
5. Добавьте грудинку, зелень и чеснок, перемешайте и подавайте горячим.

Молодой картофель с зеленым горошком и мятой

Нет разницы, что стоит на столе — рыба или курица. Картошка, тем более молодая, хороша ко всему. Для разнообразия подать ее можно с чесночно-мятной заправкой и зеленым горошком. 

Ингредиенты:

• картофель — 500 г
• горошек зеленый — 300 г
• чеснок — 2 зубчика
• мята — 1 веточка
• растительное масло — 2 ст. л.
• сливочное масло — ½ ст. л.
• уксус — 2 ст. л.
• горчица дижонская — 1 ст. л.
• соль и перец — по вкусу

Как готовим:

1. Картофель отварите в мундире и очистите.
2. Разогрейте смесь растительного и сливочного масла и обжарьте картофель до золотистой корочки.
3. Добавьте чеснок, уксус, горчицу, соль и специи и как следует перемешайте.
4. Горошек отварите несколько минут, затем добавьте к картофелю.
5. В конце не забудьте рубленую мяту.

Молодой картофель с мясом под сырным соусом

С другой стороны, нет необходимости делить мясо и картофель, когда все можно смешать в одной форме и отправить в духовку. Чтобы избежать пересыхания, блюдо дополняют сливочной заправкой и сырной шапочкой.

Ингредиенты:

• свинина — 500 г
• картофель молодой — 5–6 шт.
• лук — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• сливки — 200 мл
• сыр твердый — по вкусу
• горчица — 2 ч. л.
• лимонный сок — 4 ч. л.
• специи и зелень — по вкусу

Как готовим:

1. Картофель отварите в кожуре 3–4 минуты после закипания и после остывания нарежьте дольками.
2. Свинину нарежьте и замаринуйте с лимонным соком, специями и маслом.
3. Обжарьте мясо с луком и чесноком до румяной корочки, переложите в форму.
4. Картофель обжарьте до золотистой корочки и выложите поверх мяса.
5. Для соуса доведите сливки до кипения, добавьте сыр, горчицу, специи и лимонный сок, перемешайте до загустения.
6. Полейте блюдо соусом, посыпьте сыром и запекайте при 180°C около 20 минут.

Правда ли картофель в мундире полезнее?

Врач-диетолог, к.м.н. Дарья Русакова уверена, что кожура действительно помогает картошке сохранить больше полезных веществ. Так в ней остаются витамин C, калий, магний и фосфор, а также клетчатка. 

Однако, в позеленевшей кожуре накапливается соланин — токсичное вещество. Такие клубни использовать нельзя.