Брандаду из трески в Португалии, Испании и на Лазурном Берегу готовят с хлебными крошками. В нашем рецепте их с пользой дела заменили хрустящие пшеничные отруби «Лито».
Филе трески разморозить за ночь на нижней полке холодильника, промыть.
шаг 2/9
Сложить в сотейник, влить молоко, добавить щепотку соли и майоран. Довести до кипения и варить 5 минут, затем убрать сотейник с огня и дать треске остыть в молоке.
шаг 3/9
Треску отжать от молока, размять вилкой, тщательно перебрать от мелких костей, если попадаются, удалить.
шаг 4/9
Хрустящие пшеничные отруби «Лито» растолочь до состояния крупной крошки.
шаг 5/9
Слегка обжарить отруби в оливковом масле.
шаг 6/9
Картофель отварить, размять в пюре. В рабочей чаше соединить треску, картофельное пюре и обжаренные отруби. Приправить брандаду тертым сыром, чесноком и смесью перцев, при необходимости выровнять на соль.
шаг 7/9
Порционные рамекины смазать сливочным маслом и заполнить картофельно-рыбным фаршем.
шаг 8/9
Брандаду можно запечь и в общей форме, тоже смазать сливочным маслом, выложить тресковую массу и запекать в разогретой до 220°С духовке до румяной корочки. Обычно на это уходит 12-15 минут, затем включить функцию гриль и еще запекать 3-5 минут.
шаг 9/9
Готовую брандаду из трески можно подавать горячей как самостоятельное блюдо, а можно в холодном виде, как закуску на багете.