Рецепт
Мармелад «Солнечный апельсин»
Женя jennysmile8321 декабря 2017
Описание
Мармелад, приготовленный дома, никогда не сравнится с тем, что продают в магазине под названием «мармелад». Поверьте, если вы хоть раз попробуете сделать домашний pâte de fruits (именно так французы называют это восхитительное лакомство), вы не сможете остановиться, экспериментируя со вкусами и составляющими. Сегодня достаточно традиционный вкус — апельсиновый. Важно выбрать сладкие спелые апельсины. Рецепт составляла, используя советы и технологии, описанные в рецептах Нины Тарасовой и Андрея Рудькова.
Положив ломтики домашнего мармелада в красивые коробочки, вы легко можете преподнести своим родным и друзьям вкусный подарок на Новый год, приготовленный своими руками. И, поверьте, они будут в восторге!
В рецепте используется цитрусовый пектин.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/12
Мармелад варится из фруктового или ягодного пюре. Пюре можно купить в магазинах для кондитеров (продается в вакуумных упаковках или в замороженном виде), либо приготовить самим. Я апельсиновое пюре сделала сама. Расскажу как. Понадобится обычная соковыжималка для цитрусовых. Апельсины вымыть, разрезать пополам и выжать сок. Важно выжимать сок через редкую решетку, чтобы сок получался с мякотью, а мякоть, которая «оседает» на решетке, ни в коем случае не выбрасывать, потом мы ее будем использовать.
шаг 2/12
Итак, сок выжат, вся мякоть с решетки собрана. Взять сотейник (важно — большой, иначе мармелад в процессе варки начнет выкипать, и с толстыми стенками и дном — иначе пригорит), поставить его на весы, обнулить. Выложить сначала всю мякоть, затем долить соком так, чтобы вес пюре стал 450 г.
шаг 3/12
Лимонную кислоту развести в 5 г воды, сахар смешать с пектином.
шаг 4/12
Нагревать пюре до появления первых признаков кипения и, непрерывно мешая венчиком, высыпать сахарно-пектиновую смесь.
шаг 5/12
Довести смесь до хорошего кипения и влить сироп глюкозы. Тщательно перемешивать венчиком! Варить мармелад до достижения им температуры 107°С. На этом фото мармелад после добавления сиропа глюкозы, еще не закипевший.
шаг 6/12
На этом фото температура 103°С. Варить мармелад нужно на огне, чуть выше среднего (7 из 10), периодически перемешивая венчиком. Температура будет расти очень медленно, порой будет казаться, что ничего не происходит. Просто наберитесь терпения.
шаг 7/12
На этом фото температура уже 106°С — мармелад скоро сварится! Пока варится мармелад, нужно подготовить форму — прямоугольную рамку поставить на силиконовый коврик.
шаг 8/12
Когда температура достигнута (107°С), вливаем в мармелад приготовленный раствор лимонной кислоты и тщательно перемешиваем венчиком.
шаг 9/12
Теперь нужно незамедлительно перелить мармелад в подготовленную форму. В моем пюре было много волокон, поэтому он такой «лохматый», но я, наоборот, люблю, чтобы в пюре был не только сок.
шаг 10/12
Если все сделано правильно (хороший качественный пектин, правильно измеренный вес всех ингредиентов, верная температура), то уже через 10–20 минут ваш мармелад застынет. Нужно дождаться, пока он окончательно хорошо остынет при комнатной температуре (ни в коем случае не ставить в холодильник!) Далее нарезать пласт мармелада на ломтики и обвалять в мелком сахаре.
шаг 11/12
Дать мармеладу еще стабилизироваться несколько часов.
шаг 12/12
Можно наслаждаться!
Тоже делаю свой мармелад
Женя, я опять к Вам с отчетом. В пост постные сладости 😃 Спасибо за рецепт. Все получилось с первого раза. Легко, вкусно и красиво. 🍊🍋
Наташа, очень рада!
Натурально и вкусно!!!!😋
Очень вкусно, Оксана!
Как бы мне хотелось сделать такой мармелад, какая вкуснотень🤗😇👍 но как прочитаю, что необходимо соблюсти массу условий, пектин качественный и т.д. и я сразу же пасую....🤔
Лена, главное - это цитрусовый пектин (именно цитрусовый, не яблочный) и наличие термометра кулинарного. И все! Вообще никаких трудностей и сложностей!
Спасибо, Женя, я встречала только яблочный. Найду-рискну попробовать 👍🌷
Удачи, Елена!
Женя, почему только цитрусовый? Я на яблочном прекрасно всегда делала. Главное чтобы сам пектин был хорошего качества.
И я на яблочном делаю:) прекрасный мармелад получается. Наверное от качества зависит,и рецепты,я в блоге у Жени брала,и у Андрея Рудькова
Наташ, просто я это уточняю, так как однажды на яблочном у меня не получилось.... боюсь ввести в заблуждение поэтому
Понятно, а я тут купила во Вкусном магазине цитрусовый пектин отвратительный по качеству. У меня наоборот на нем ничего не получается 😢 До этого был яблочный, всё с ним было отлично. Каждый раз покупаю новую партию пектина и молюсь, чтобы по качеству был хороший 😅
Ой, да... пектин, агар-это всегда головная боль
Очень красивый мармелад! Тоже люблю домашний 💖
😊