Рецепт

Цельнозерновой хлеб на закваске с семенами льна

Женя jennysmile8303 января 2018

Приготовление

5 часов

Рецепт на:

12 персон

Описание

Чудесный, ароматный и очень полезный хлеб! Благодаря большому количеству семян, хлеб получается богатым и по вкусу, и по текстуре. Идеальный хлебушек для утренних бутербродов и овощных брускетт. В качестве закваски я использовала ржаной стартер, можно и на пшеничном. И я всегда для выпечки хлеба использую фильтрованную воду, поэтому фильтр Brita в этом идеальный помощник. Как выращивать закваски я писала в своем блоге в разделе "Хлебопечение" (кому интересно)

Ингредиенты

Для опары

пшеничная мука цельнозерновая

72 г

Для теста

пшеничная мука цельнозерновая

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/9

Для опары использовать стартер «на пике»

шаг 2/9

Для опары смешать закваску с водой (58 г) и мукой, перемешать, накрыть крышкой или пленкой, оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. Опара получается достаточно плотной консистенции.

шаг 3/9

Вместе с замесом опары залить семена льна водой (156 г) и также оставить на 8-10 часов для набухания.

шаг 4/9

Когда опара готова, соединить в чаше миксера подошедшую опару, оба вида муки, воду (180 г) и набухшие семена вместе со всей жидкостью, перемешать до смачивания муки и оставить на автолиз на 20-30 минут. Добавить в тесто мед и соль и замесить гладкое, эластичное тесто, приятное в работе. Тесто сложить, округлить и уложить в миску, слегка смазанную растительным маслом.

шаг 5/9

Накрыть пленкой и оставить на брожение на 3 часа при комнатной температуре (или на ночь в холодильнике). Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза.

шаг 6/9

Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, слегка обмять и сформовать хлеб желаемой формы. Уложить в корзинки и оставить на расстойку на 2,5 часа при комнатной температуре или на ночь (в холоде).

шаг 7/9

Разогреть духовку до 250°С с камнем для выпечки и с колпаком или емкостью для создания пара, как следует прогреть духовку (минимум в течение часа).

шаг 8/9

Заготовки в процессе расстойки должны увеличиться в 1,5-2 раза. Выложить их на бумагу для выпечки, сделать надрезы, перенести в духовку на камень. Выпекать первые 15 минут с паром, затем температуру снизить до 200°С и допекать без пара до готовности хлеба (температура внутри хлеба — 92°С). Готовый хлеб остудить на решетке.

шаг 9/9

Очень вкусный и полезный хлеб!

Комментарии — 19

tanchik.m

6 лет назад

Добрый день, а что такое камень для выпечки? И еще вопрос, вы в миксере тесто месите, не руками?

Женя jennysmile83

6 лет назад

tanchik.m,

Я заказывала здесь www.baking-stone.ru, у меня такой. На сайте много информации, почитайте.
Тесто вымешиваю в миксере

Ирина B&C

6 лет назад