Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости Меню на неделю
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 08 октября
Все праздники
+ 1000
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости Меню на неделю
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 08 октября
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама

Цельнозерновой хлеб на закваске с семенами льна

Цельнозерновой хлеб на закваске с семенами льна
Подготовка
12 часов
Приготовление
5 часов
Рецепт на:
12 персон
 

ОПИСАНИЕ

Чудесный, ароматный и очень полезный хлеб! Благодаря большому количеству семян, хлеб получается богатым и по вкусу, и по текстуре. Идеальный хлебушек для утренних бутербродов и овощных брускетт.

В качестве закваски я использовала ржаной стартер, можно и на пшеничном. И я всегда для выпечки хлеба использую фильтрованную воду, поэтому фильтр Brita в этом идеальный помощник.

Как выращивать закваски я писала в своем блоге в разделе "Хлебопечение" (кому интересно)

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

166
кКал
7%
Белки5 г
Жиры3 г
Углеводы31 г
% от дневной нормы
1 %
0 %
2 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для опары
10 г
58 г
72 г
Для теста
182 г
260 г
180 г
20 г
10 г
52 г
156 г
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Для опары использовать стартер «на пике»
Для опары использовать стартер «на пике»


На весь экран
Для опары смешать закваску с водой (58 г) и мукой, перемешать, накрыть крышкой или пленкой, оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. Опара получается достаточно плотной консистенции.
Для опары смешать закваску с водой (58 г) и мукой, перемешать, накрыть крышкой или пленкой, оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. Опара получается достаточно плотной консистенции.


На весь экран
Вместе с замесом опары залить семена льна водой (156 г) и также оставить на 8-10 часов для набухания.
Вместе с замесом опары залить семена льна водой (156 г) и также оставить на 8-10 часов для набухания.


На весь экран
Когда опара готова, соединить в чаше миксера подошедшую опару, оба вида муки, воду (180 г) и набухшие семена вместе со всей жидкостью, перемешать до смачивания муки и оставить на автолиз на 20-30 минут. Добавить в тесто мед и соль и замесить гладкое, эластичное тесто, приятное в работе. Тесто сложить, округлить и уложить в миску, слегка смазанную растительным маслом.
Когда опара готова, соединить в чаше миксера подошедшую опару, оба вида муки, воду (180 г) и набухшие семена вместе со всей жидкостью, перемешать до смачивания муки и оставить на автолиз на 20-30 минут. Добавить в тесто мед и соль и замесить гладкое, эластичное тесто, приятное в работе. Тесто сложить, округлить и уложить в миску, слегка смазанную растительным маслом.


На весь экран
Накрыть пленкой и оставить на брожение на 3 часа при комнатной температуре (или на ночь в холодильнике). Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза.
Накрыть пленкой и оставить на брожение на 3 часа при комнатной температуре (или на ночь в холодильнике). Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза.


На весь экран
Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, слегка обмять и сформовать хлеб желаемой формы. Уложить в корзинки и оставить на расстойку на 2,5 часа при комнатной температуре или на ночь (в холоде).


На весь экран
Разогреть духовку до 250°С с камнем для выпечки и с колпаком или емкостью для создания пара, как следует прогреть духовку (минимум в течение часа).


На весь экран
Заготовки в процессе расстойки должны увеличиться в 1,5-2 раза. Выложить их на бумагу для выпечки, сделать надрезы, перенести в духовку на камень. Выпекать первые 15 минут с паром, затем температуру снизить до 200°С и допекать без пара до готовности хлеба (температура внутри хлеба — 92°С). Готовый хлеб остудить на решетке.
Заготовки в процессе расстойки должны увеличиться в 1,5-2 раза. Выложить их на бумагу для выпечки, сделать надрезы, перенести в духовку на камень. Выпекать первые 15 минут с паром, затем температуру снизить до 200°С и допекать без пара до готовности хлеба (температура внутри хлеба — 92°С). Готовый хлеб остудить на решетке.


На весь экран
Очень вкусный и полезный хлеб!
Очень вкусный и полезный хлеб!


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 19
Отправить
Елена &&&
Елена &&&
6 месяцев назад

Женя, у Вас много рецептов хлеба на закваске. Хочу научиться печь такой хлеб. Изучаю рецепты и литературу. В вашем блоге есть рецепты ржаной и пшеничной закваски. Скажите, а можно на одной и той же закваске печь и ржаной, и пшеничный хлеб? В этом рецепте Вы это допустили. Или на ржаной - только ржаной, а на пшеничной - только пшеничный. Хотелось бы упростить, то есть иметь одну закваску на все рецепты. И с какой закваски лучше начать?

Женя jennysmile83
❤️
1
Женя jennysmile83
4 месяца назад
Елена &&&,

Елена, здравствуйте! В принципе, можно Но надо иметь в виду, что ржаная закваска обладает большей кислотностью и хлеб на ней может быть заметно кислее. Я это допускаю, когда пеку не 100% пшеничный хлеб, в нем кислинка эта будет уж слишком ощутима. А вот цельнозерновые хлеба с ржаной закваской можно пробовать делать.
Успехов вам в этом интересном и прекрасном деле!

EidSwet
❤️
1
EidSwet
2 года назад

Спасибо за очень вкусный и полезный рецепт хлебушка. Всё идеально получилось

saharnica
saharnica
2 года назад

Все нашла! В комментариях! Буду пробовать!

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
2 года назад
saharnica,

удачи! Если что-приходите в мой инстаграм -@jennysmile83. Я там регулярно провожу прямые эфиры на тему хлеба и там у меня море информации

saharnica
saharnica
2 года назад

Женя, напишите рецепт закваски и где можно купить камень и колак? Мой муж обожает домашний хлеб, но как не стараюсь, получается вкусно, но не как в частных пекарнях... ваш выгладет обалденно на фото! Спасибо!

Людмила Шумицкая(Соковнина)
Людмила Шумицкая(Соковнина)
3 года назад

Чудесный рецепт! Очень люблю хлеб на закваске

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.