Рецепт

Матамбре, или «Убийца голода»

Мальва10 апреля 2018

Приготовление

50 минут

Рецепт на:

4 персоны

Описание

Название этому аргентинскому блюду дано очень точно: от matar, исп. — «убивать» и hambre, исп. — «голод», «желание есть». Мясной рулет, начиненный овощами, травами, зажаренный на гриле или приготовленный в духовке — это действительно блюдо, способное убить любой голод. Более точное название — matambre arrollado (от глагола arrollar, исп. — «свертывать», «свернуть», «скатать», «накрутить»), т.е. матамбре в виде рулета. Обычно это блюдо готовят из говяжьей пашины, которую зачастую предварительно маринуют. Пашину еще называют подчеревок или покромка (брюшная часть туши). Но встречаются варианты и с другими частями мяса. Я приготовила такой мини-экспресс-вариант matambre arrollado, думаю, и он способен вполне убить голод. А поскольку рулет небольшого размера, я использовала перепелиные яйца вместо куриных. Яйца добавляются опционно, но довольно часто их оставляют целыми или разрезают на половинки, четвертушки, главные компоненты блюда — мясо, овощи, травы. В рулете может присутствовать ветчина или бекон. Матамбре употребляется как в горячем, так и в холодном виде, его часто сопровождают соусом чимичурри (исп. chimichurri). Рецепт его есть на сайте, вот ссылка: https://www.edimdoma.ru/retsepty/17030-chimichurri.

Ингредиенты

основные

говяжьи стейки рибай

2 шт.

перец болгарский желтый

¼ шт.

перец болгарский красный

паприка красная молотая

перец черный свежемолотый

2 щепотки

оливковое масло

1,3 ст. л.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/14

Болгарский перец запечь в духовке в фольге, предварительно очистив от семян, в течение 15–20 минут. Вынуть, охладить под струей холодной воды, нарезать на небольшие продольные кусочки. Морковь, чеснок и лук-шалот почистить. Морковь нарезать небольшими брусочками, лук — тонкими колечками.

шаг 2/14

Яйца сварить вкрутую. Морковь припустить в небольшом количестве подсоленной воды, чуть-чуть не доварив.

шаг 3/14

Стейки достать из холодильника заранее, чтобы они приобрели комнатную температуру.

шаг 4/14

Разрезать горизонтально, не доходя до конца куска на 1,5 см. Раскрыть, как книжку. Отбить слегка кухонным молотком, предварительно закрыв куски мяса пленкой.

шаг 5/14

Смазать маринадом (красный винный уксус, оливковое масло 0,5 ст. л., измельченный чеснок, черный свежемолотый перец), дать полежать минут 15 при комнатной температуре, добавить орегано, молотую паприку, сухой чили, посыпать измельченные листочки петрушки; по короткой стороне, ближней к вам, положить перепелиные яйца.

шаг 6/14

Положить вдоль куска брусочки перца и моркови.

шаг 7/14

Сверху положить колечки лука.

шаг 8/14

Духовку разогреть до 240°C. Свернуть рулеты.

шаг 9/14

Перевязать кулинарной нитью. Смазать оливковым маслом со всех сторон.

шаг 10/14

Разогреть сковороду гриль, смазанную слегка оливковым маслом, до дымка. Положить рулеты и обжарить со всех сторон.

шаг 11/14

Поместить рулеты в жаропрочную форму и отправить в духовку на 20–25 минут, в процессе полить выделяющимся соком.